這個無蛋配方吃起來好鬆。軟。綿。柔～讓我很驚艷。話說好一陣子沒有研究無蛋蛋糕了，天氣涼一點又有動力了。以前我也po過無蛋小瑪芬的做法（隨你要怎麼稱呼它：瑪芬，無蛋蛋糕，無蛋杯子蛋糕都可以），但是我想做些不同的變化，讓每一個配方都有其記錄的價值，也就是說，各種口感的作法都應該要被記錄下來，也因此，就算只是小瑪芬，變化也都有不同喔！
為了要改變配方，當然就是研究別人的分享啦！做無蛋蛋糕，首先我要拜碼頭的就是讓我學最多的米姬部落格，她的配方都是無奶無蛋的，這一次我學她使用亞麻仁液改善瑪芬質地，說實在的，效果很不錯。當然，很多無蛋烘焙的部落客分享者也都使用亞麻仁液，而我早在3年前就首次從米姬那裏學到了，只是一直沒有去買亞麻仁子（想說其他時候用不到，不太喜歡它的氣味），最近亞麻仁子更加普及好買，價格也更親和，因此一定要好好來利用一下。另外我也參考了另一位部落客無奶無蛋的配方，也試做過亞麻仁液＋卵磷脂的配方，覺得也很不錯，有需要者也可以來此。如果很好奇為什麼亞麻仁液會有良好的改善素蛋糕口感的效果，這裡有英文版的詳細說明。
無奶蛋、含奶無蛋和含奶蛋的瑪芬我都做過，含奶的製品香味確實更接近含蛋的蛋糕，因此以下配方是含奶無蛋的，因為大家吃素的狀況不同，因此可以個別取用。
無蛋點心我也拖延了好久沒有更新，說實在也是懶，手邊是累積了一長串配方等待細細實驗，又加上為了要減肥而大大減少了烘焙的機會，所以一直缺乏一個動機，最近有一些因緣又要開始研究無蛋點心，說實在也是早該做的事。
材料：6個杯子小瑪芬
a。低筋麵粉100g
奶粉3T（可以用植物奶替代）
無鋁泡打粉約3/4t
小蘇打粉1/4t
肉桂粉1/4t（不愛太濃者再少一點點，有一點肉桂會很香！）
丁香粉1/8t再少一點（和肉桂是絕配，沒有也無仿）
薑母粉1/8t（能給予肉桂深奧的提味，沒有也無仿）
b。
亞麻仁籽1T（可以使用粉狀更佳）
水200cc
糖50g
鹽1/4t
香草精1/2t（如果使用香草粉就加在材料a裡過篩，一樣是1/2t）
無鹽奶油35g
c。綜合果乾30g （葡萄乾蔓越莓乾之類）先泡一點熱水軟化
核桃20g（切碎）
作法：
1.先做b裡的亞麻仁液：
亞麻仁籽加水完全煮開之後就可以熄火放涼，之後過濾得到濃稠的汁液。亞麻仁籽加水煮過會釋出黏液，質地好像蛋白，真有趣！
這是煮好但是還沒過濾的亞麻仁液。亞麻仁籽會滲透出黏膠來，比洗出的愛玉濃稠一些呢！質地感覺很像蛋白。過濾後的亞麻仁籽我也沒有丟掉，隨意加一點水又煮了一次，結果濃稠度還是差不多耶？因為亞麻仁籽是非常好的保健食品（尤其對素食者），因此第二次的煮液和籽我都保留下來，打豆漿一起喝掉，或是加入自製麵包裡，完全不浪費喔！這個黏液對麵團有絕佳的保溼力，和麵團融合時也有一點乳化作用，所以能讓無蛋蛋糕不會過分散開，口感更像「蛋」糕。效果好到下次如果做含蛋瑪芬也要加一點亞麻仁液，在這個配方裡（意思就是其他配方就不一定喔），這個麵團組織簡直像是加了蛋糕改良劑s.p.才會得出的效果呀！
PS：如果直接使用亞麻仁粉，只要用熱水泡就可以出膠了，不用過濾，直接倒入麵團中使用即可。打成粉就不會影響口感，如果是用籽，就要過濾。
2.接著把過濾好的亞麻仁黏液加入b的其他材料（如糖鹽），趁熱的話還可以加入奶油一起溶成液體，放置成室溫。
3.把材料a全部過篩
4.將a和b混合，請注意材料b一定是室溫狀態，如果還有微溫，會導致小蘇打粉遇熱而開始發泡喔！發一點泡也沒關係，就是提早發泡了，蛋糕膨脹效果差一點。整體不要用力攪拌，另外過濾後的水份每個人可能都不一樣，大約要有150cc左右，如果麵糊太乾，就加一點水回來調整，濕度大概是不易流動的膏狀，麵糊濕一點和乾一點口感都略有不同，都是可以成功的。
5.之後加入材料c，靜置約15分鐘。
6.預熱烤箱180度。這個預熱時間剛好可以和靜置麵糊重疊。
7.將麵糊倒進小紙杯中，約八分滿。我的紙杯是搭配瑪芬烤盤的。最後180烤15分鐘，熄火悶5分鐘出爐（這樣表面會有脆殼）。
日光燈斷面圖。
自然光斷面圖。
切記！剛烤好時是最不好吃的時候！一定要放置室溫約6小時候再品嚐，味道和口感才會融合在一起。成品內部濕潤鬆軟，有彈性，是很好吃的無蛋瑪芬小蛋糕（我可是和含蛋的瑪芬相比喔！）。
不需要冷藏保存，在密封盒內放個3～4天都還很好吃喔！
去道場做給大家吃，原味重現200份！值得記錄
2014年同場加映：無蛋蘋果肉桂鬆糕
材料和上面一樣，只是多加了蘋果醬，並且減一點糖
做成平盤狀，生麵糊大約倒3公分厚就好了，還會輕微膨脹喔！
可以切成方正小塊。
蘋果醬很甜，記得要減糖。
要完全放涼後才能切塊，如果還熱熱就切塊，蛋糕體會碎裂，切面就會不平整了。
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