P1120960開胃小菜,麻辣得恰到好處,但是別一口氣因此而吃太多蒟蒻了,尤其是容易消化不良的人。

這食材的進階版就是使用自己現磨的花椒才夠味,我使用已磨好的花椒粉,味道都不夠了,變得要加很多。所以也許現磨的花椒不需要加得這麼多就夠嗆了,你可以試試看。使用白胡椒粉是為了給予辣味,增加花椒的後勁,畢竟花椒其實並不算辣,假如你喜歡辣椒,自然可以改用辣椒,因為我本身怕辣,花椒+辣椒的組合一向都無福消受,因此才改成白胡椒,辣味會較為溫和。各位可以隨意調整。 

材料:

A:醬油1T

    醬油膏1t(可不加,或依然用醬油替代)

    味霖1t

    花椒粉1t  (乾鍋炒一下更好)

    白胡椒粉少許

B:180g蒟蒻塊切成薄片,盡你可能的薄

     香油少許

     香菜少許

作法:

1.把材料A拌在一起,浸泡個10分鐘之後(或是炒花椒後熄火馬上倒入量好的液體醬料/或是全體用微波爐12秒加熱一下下),用細網目過濾掉花椒粉的渣渣,你也可以不用過濾,就是醬汁中會有比較多粉渣影響口感而已。

2.材料B中的蒟蒻切完之後可以川燙一下更好,瀝乾,和A醬汁充分拌在一起,醃個半小時以上,讓蒟蒻片充分吸收。

3.盛盤時才灑上香油和香菜。

 

買到的蒟蒻塊是白色的,圖中的顏色是被醬汁浸染而成的,所以入味又好吃,快來試試看吧!


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    藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()