P1120913.JPG我是在進行"低碳飲食"沒錯,而且還得了「厭煮症」,就是超級不想下廚,想到要煮飯就發愁,偏偏素食沒地方吃低碳,硬要自己做就更是厭倦,這導致部落格快生蜘蛛網。以往總是點子多到要排程發佈,現在卻只能用「閱後心得」這個單元來撐場面了,唉,十分懷疑是因為低碳的壓力頗大,去掉麵飯糖份的菜色對素食者是超難設計,但我也沒有嚴格低碳,還是會配合家人在晚餐時間吃比正常份量還少一半的澱粉量,僅是如此,也不能做那種會大快朵頤的菜色,讓自己澱粉胃口大開也不行。由此可知素飲食多依賴澱粉啊~

好了,說到重點,今天這道就是無意間做出胃口大開的菜,一邊吃一邊有點後悔:「怎麼這麼下飯?糟糕,半碗根本不夠,再來一碗還是沒過癮!」然後決定要來''荼毒''也愛吃碳水的各位,大家一起享用熱呼呼扒飯的罪惡感吧。(這啥心態)

這道菜源起於豆乾買太多冰一週快壞了,便思索怎麼用最少的材料來一次性消耗它,就生出了它。如果鹽和醬油不算就只要準備4種主材料,但如果大蒜和蔥醬不算,就只剩2種材料了,甚至只要豆乾也可以做成!是非常方便的蛋白質下飯菜,吃剩的我還用來乾扁四季豆、炒紅燒豆腐拌乾麵燙青菜好用得不得了,就像萬用素肉燥那樣,什麼都可以來一點,但比素肉燥好做太多啦!

以下有一個食材可能不好找,便是碧玉筍,是金針花的嫩莖,很多素食餐廳把它當偽蔥白或蒜苗配色,沒有什麼味道,口感清脆富有纖維,因此放在這道菜裡面可以改善豆乾軟軟的感覺,如果買不到也可以用切小丁的四季豆來替代,四季豆剛煮好第一餐是有脆感,但如果多熱幾次就會漸漸軟爛,如果用青豆或毛豆來配色也是一樣,比較難提升口感,端看各位的喜好囉!

材料:

A:豆乾14~16塊

    碧玉筍1小把(也可以用四季豆替代)

B:大蒜大的 3瓣切末(或小的4~5瓣)

    紅蔥醬3T

    醬油1T(隨意)

    鹽1/4t (隨意)

    味霖1t

作法:

1.材料B先調好在一個碗裡。豆乾先隨意切大丁,之後用手揉捏掐碎。為何要用手呢?因為用刀切的豆乾面太整齊,用機器打的則又太爛,因此先切大丁之後隨意用手捏揉之後,就會成為一團團的肉燥狀,比較好吸收醬汁,如下圖左到下圖右,右邊用手隨意掐碎之後,會成為不規則團狀,用刀切就沒辦法有這種感覺了。

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螢幕截圖 2018-11-08 14.18.58碧玉筍長這樣。圖片來源在此。 

IMG_0204切成像蔥花一樣的外觀。

接著是五辛素者超好用的牛頭牌紅蔥醬,我有問過廠商是五辛素,無動物性產品。可以讓人找到台灣傳統滋味。各大超市到處都有賣,如果沒有,當然也可以土法煉鋼自己買新鮮紅蔥頭來爆,在遇到這一罐之前我都是自己爆一大碗紅蔥油來慢慢使用,現在省好多工了。

螢幕截圖 2018-10-10 19.39.14

2.用較多的油,油一定要夠多,一次就下約半飯碗(中小型碗)的油量,放入材料B爆香一下下。照片中有白色的小丁,是那一次我切了1支杏鮑菇下去爆,你也可以這樣做。

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3.  爆香後就放入全部的豆乾,然後一直翻炒,不要加水!太乾的話是酌量加油去做潤滑,用油把豆乾稍微煸到表面有一點微焦,且吸收醬色。這裡要用不沾鍋比較好,有一次我沒使用不沾鍋,結果稍稍黏鍋,把豆乾外的微焦皮黏掉了,結果整道菜吃起來香氣差好多啊!

4.等到豆乾醬色和焦色都上了之後(要翻炒個5~10分鐘),試吃一下你喜歡的鹹度,用醬油或鹽來做微調,最後再放入碧玉筍快速翻一下就可以熄火上桌了。

PS:我用了14~16片的豆乾,沒有量總重,而豆乾每片的重量可能都不一。所以各位的總重量可能會和我不相同,而使調味料的濃度太鹹或是太淡,因此最後試吃微調時,可以用自己喜歡的味道來調整每一種調味料的份量!

P1120919.JPG盛一碗熱呼呼的飯吧!

P1120905明明都吃一大碗飯了,卻越吃越餓啊(好可怕)。


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