藍山嵐煙の蔬食廚房

這道扁豆湯好驚艷喔！本來完全沒想到要拍照分享，就是憑藉著以往不知在哪裡看過的食譜的印象煮，結果一喝，哇喔！剛剛沒一路拍照真是失策！

好家在它的作法極簡單，相信用文字敘述也可以理解的。

這道湯不但驚艷也非常濃郁，不是濃湯口感，其實是清湯口感但是香料味很強烈，是舒服的那種強烈，在天冷的時候，來個濃烈又熱呼呼的扁豆湯，其實還滿對胃的呢！

作法：

生綠扁豆約1～1.5個量米杯，洗淨後泡水一下

洋蔥末半顆

蘑菇3朵切末

蕃茄醬約3大匙左右（以番茄泥罐頭較佳，沒有其他香料調整）（否則一般的也沒關係）

糖1t或味霖1t

香料：莞荽粉2t：薑黃粉1t：綜合咖哩粉1t

清水約240cc以上

香菜適量

作法：

1.用較多的油中小火炒香洋蔥末，直到有輕微變色，大約5分鐘。

2.加入蘑菇末一起炒，直到蘑菇出水，炒料變得越來越濕。

3.加入所有的香料粉和蕃茄醬＋糖＋鹽。一起翻炒

4.加水。放入瀝乾的綠扁豆，調整水量，大約要淹蓋綠扁豆3公分的水面高度。煮開後加蓋，轉小火燉煮約20分鐘。中途要不時的攪拌一下，確認沒有豆子黏在鍋底。

因為綠扁豆會輕微吸水，因此在燉煮過程中，都維持水面高過豆面3公分即可，隨著蒸發補水。

5.試吃鹹度，看是加水還是加鹽，還有番茄酸度是否剛好？在這裡，番茄酸是咖哩香料的後味，所以可以依造各人喜好添加蕃茄醬的比例。我做的這道調的番茄味是：不提醒你，會因為香料太搶戲而忘記後面帶著番茄香。因此味道濃郁而有層次！

6.上桌前灑上香菜就好囉！

綠扁豆本身有一股類似中藥的木質氣味，而且不易煮爛，用這樣強烈的調味料，使他本身的木質氣味成為此湯的加分！而且煮的粒粒分明，因為本身就不易煮爛糊化，因此很適合煮湯而不會成為豆泥糊湯，入口還有輕微而不費力的咬感時，是我最喜歡的口感。（當然你想要全部燉到糊化就是豆泥湯了）

一次只喝小小一碗，剛剛好！太大碗又太濃郁了～～搭配蔬菜和乾麵包一起吃，其實就是均衡的一餐了。來個異國風吧？

同場加映：綠扁豆莎莎醬