藍山嵐煙の蔬食廚房

自從在某餐廳吃到這道炊飯後，覺得應該要來研究一下。有時候芋頭除了我覺得最好吃的甜點吃法之外，鹹食得我所好的沒幾種，主因在不喜歡軟爛糊的芋頭口感，最好是能外觀分明，但入口及化（這也太難了）。偶爾時間和火力掐的正好時，總是不由得為吃芋頭加分不少！這一道嘛，當然沒有和大餐廳的口味一模一樣（不然人家主廚是混假的？）但也足以在家裡搔搔癢處，讓你很久都不會再想它（咦？這樣對嗎？）最近我在實驗低碳/醣飲食，這一道「高碳」食譜當然也只能淺嚐即止（剛好在實驗前就寫完了），可不是當主食吃飽的，所以要是做的和外面一樣好吃或更好吃（也難講）那豈非給自己找麻煩？您說對吧？

這道炊飯比較難的是蒸煮的時間，需要累積經驗。例如我第一次做的時候，蒸了第一次跳鍋後沒很熟，米粒不夠軟，再蒸一次後米粒熟夠了，芋頭卻糊化了。第二次做的時候時間和水分的掌握就好多了，一次到位，可惜攪拌次數太多，芋頭給自己拌糊了。所以這道炊飯要做得剛剛好，需要多次經驗累積的喔！（問題是短時間內作了2次我已經膩了溜～）

建議大家一次不要太多量，才容易累積經驗喔！

材料：

中型芋頭半條，切小丁

白米2杯＋黎麥1/2杯，洗淨後，泡水半小時，瀝乾備用

五香豆乾4塊，切小丁

中型乾香菇2朵，切小末

中型鮮香菇2朵，切小末

毛豆1/3碗

玉米筍4支，切小丁

松子適量

調味料：

黑豆醬油膏：醬油：香菇甜醬油膏＝各一大匙

味霖1大匙

高湯2.5杯（可用高湯粉調製）

作法：

1.用較多的油爆香乾濕兩種香菇末，這兩種的香氣不同，各有所需。再入豆乾丁和芋頭丁一起炒香，這裡用油要夠喔，否則炒不出芋頭的香氣。大約翻炒了5分鐘後，加入調味料（不含高湯）一起炒，這時候顏色會變得很誘人。

這是用油炒香的過程。

之後加入其他剩餘材料，照片是加了調味料後繼續炒香，醬色出來後看起來就好吃了！

2.接下來加入高湯，稍微攪拌一下。不煮開，接著熄火。把整鍋材料和湯汁倒到洗好的米鍋中。

湯汁會陷到下層和米泡在一起。接著拿去蒸到熟就可以了。

蒸好後才翻攪，要小心翻太多次芋頭丁會糊爛。

如果需要毛豆顏色翠綠，則不要一起蒸，蒸過後的毛豆顏色不會鮮綠喔！可以另外將毛豆煮過，蒸好後才拌進飯中。

我做了兩次，發現，買到香甜的芋頭，做出來的芋頭味就很足夠，不夠香甜的芋頭，則感覺芋頭香氣薄弱。另外，如果可以選擇香米或芋頭香米來做，會更好！

米如果沒有事先浸泡半小時，則高湯的量要再多一些，否則水分不足會蒸不熟。各家的米吸水量會有些微差異（還有材料的份量也會有差），需要多做幾次累積水量的經驗。米沒蒸熟的話，只好再蒸一次囉！（但是芋頭丁鐵定就糊掉啦～）