P1070248.JPG扁豆家族龐大,各色皆有,其中台灣常見的是洋扁豆(又稱紅扁豆),綠扁豆則比較少見,我也是要從網購取得,否則洋扁豆在傳統雜糧店倒是有買散裝,比較容易購得。這一次買了綠扁豆,發現綠扁豆不論口感和氣味,都和洋扁豆類似又不相似。洋扁豆易熟,一蒸就爛成泥湖,不成豆形,綠扁豆比較不易熟,因此同樣的蒸煮時間,綠扁豆仍然可以維持豆型而不會糊化,這可方便了,可以做成泥糊之外的料理了。

煮熟的綠扁豆豆臊味比洋扁豆高一些,有一種類似中藥的木質氣味,幸好不會太濃郁,而且很容易被掩蓋過去,做成沙拉意外很好吃,口感也很好!

 

材料:

生綠扁豆半杯(大同電鍋量杯),用1杯的水蒸熟。(煮過頭還是會糊掉。熟而不化是此食譜最剛好的狀態)

中型牛番茄1個

洋蔥碎末1大匙尖尖 (不食蔥者用西洋芹替代)

青椒碎末1大匙尖尖

紫高麗碎末1大匙尖尖

香菜一株切碎

橄欖油3T

鹽約1/2t

巴伐米克醋1T(或是檸檬汁,或是果醋都可以)

日式唐辛子粉&黑胡椒粉 適量

作法:

1.將除了豆子之外的所有材料切末後醃製,等蒸好的豆子放涼後,倒乾多餘的蒸豆子水,把豆子拌進所有材料中即可。

P1060982.JPG蒸好後,瀝乾水分放涼。

P1060984.JPG先醃一下蔬菜食材。

 

P10609891.jpg兩者拌在一起就好了

可以拌飯吃(下飯耶),夾餅吃,三明治內餡,夾麵包,沾玉米餅吃,清爽又營養,不只是沙拉,還多了蛋白質好營養。

綠扁豆還可以放在濃湯裡,咖哩裡,義大利麵醬裡,因為它小小的很容易和其他味道融入,意外的和很多料理很搭!當然,你也可以一起和白飯同煮!這麼合拍的蛋白質來源,真是太晚認識他了!


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