藍山嵐煙の蔬食廚房

扁豆家族龐大，各色皆有，其中台灣常見的是洋扁豆（又稱紅扁豆），綠扁豆則比較少見，我也是要從網購取得，否則洋扁豆在傳統雜糧店倒是有買散裝，比較容易購得。這一次買了綠扁豆，發現綠扁豆不論口感和氣味，都和洋扁豆類似又不相似。洋扁豆易熟，一蒸就爛成泥湖，不成豆形，綠扁豆比較不易熟，因此同樣的蒸煮時間，綠扁豆仍然可以維持豆型而不會糊化，這可方便了，可以做成泥糊之外的料理了。

煮熟的綠扁豆豆臊味比洋扁豆高一些，有一種類似中藥的木質氣味，幸好不會太濃郁，而且很容易被掩蓋過去，做成沙拉意外很好吃，口感也很好！

材料：

生綠扁豆半杯（大同電鍋量杯），用1杯的水蒸熟。（煮過頭還是會糊掉。熟而不化是此食譜最剛好的狀態）

中型牛番茄1個

洋蔥碎末1大匙尖尖 （不食蔥者用西洋芹替代）

青椒碎末1大匙尖尖

紫高麗碎末1大匙尖尖

香菜一株切碎

橄欖油3T

鹽約1/2t

巴伐米克醋1T（或是檸檬汁，或是果醋都可以）

日式唐辛子粉＆黑胡椒粉 適量

作法：

1.將除了豆子之外的所有材料切末後醃製，等蒸好的豆子放涼後，倒乾多餘的蒸豆子水，把豆子拌進所有材料中即可。

蒸好後，瀝乾水分放涼。

先醃一下蔬菜食材。

兩者拌在一起就好了

可以拌飯吃（下飯耶），夾餅吃，三明治內餡，夾麵包，沾玉米餅吃，清爽又營養，不只是沙拉，還多了蛋白質好營養。

綠扁豆還可以放在濃湯裡，咖哩裡，義大利麵醬裡，因為它小小的很容易和其他味道融入，意外的和很多料理很搭！當然，你也可以一起和白飯同煮！這麼合拍的蛋白質來源，真是太晚認識他了！