目前分類:這些你要想一想 (22)

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smoky-skillet    自從表姊推薦我加入臉書社團「蘋果花~」之後,才重新翻出了被我冷落了3年,「阿如」送的那只鑄鐵平底鍋(上圖),它的身份是富蘭鑄黑平底鍋,才23cm卻重得裝了食物後單手舉不起來(其實沒食物時單手也很難平舉)。又加上不會養鍋,初用時不但很沾鍋還很容易生鏽,因此打入冷宮繼續生鏽。

在社團裡補了養鍋知識後,決心讓富蘭鍋重現江湖,至於養鍋方法已經有成千上百,我這兒不說明也別再問。我想談一些別人沒提到的東西。

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早午餐 (2) (照片為示意圖,與內文無關)

「我們的用餐時間只有一個半小時喔~」服務生送上了菜單和茶水,笑容親切的這麼對我們說著。

我和老同學面面相覷,為了今日之約,還在事前上網做了一些功課,最後選定這家主打早午餐的店來嚐嚐,之前去過的店都是二個小時的用餐限制,倒是第一次遇見只能吃一個半小時的。可是外面天氣冷颼颼,這家店裡的裝潢溫暖氣氛也很悠閒,實在不想到外頭流浪還不知道該去哪裡,所以我們仍然決定留下來,吃完餐再找地方喝杯咖啡總是容易得多吧?

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20150424_145555    這半年來,因緣際會到道場去做無蛋點心,因此我的點心開始從習慣做3~5人份,開始進化成做百千人份。這裡很不容易。完全不是5人X100就=500人份完成了這麼簡單而已。而數量一多,製作的時間與保存的時間,全都要估算。

我在家裡做小份量,實在不需要添加太多東西來保持點心的狀況良好,也不用放太久就會被吃完,更無需太美觀,因為就家裡自己吃,好料用心最重要。

本來這就是「王道」,於是以此「王道」去看外面的市售點心,總是會狐疑,幹嘛非用反式脂肪酸不可?幹嘛要用香精色素?etc.也許只是為了賣相好,真的需要賠上所有食用人的健康嗎?

最近我因為學做大份量的點心,突然有一點點體悟。

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IMG_7292這裡是廚房部落格,因此蛋蛋妹很少在這裡出現,但這一篇之所以會寫成就是因為牠是主角,而且也跟我們的食物有關係。這篇名叫「地瓜葉疑雲」,還真的很玄疑,故事時間縱橫4~5年,材料內容更是採樣遼闊~~說的真是越來越疑惑了。

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53052  我們很喜歡享受生活,也喜歡「好的」一切東西,只要能使:眼睛要好看的,耳朵聽好聽的,鼻子聞好聞的,舌頭嚐好味的,身體觸感舒適的,心情能覺得愉快的。通通都覺得就是「好的」。當然這個「好」的判斷標準因人而異,但我們選擇任何東西幾乎都脫離不了這個標準。於是我們也用這個方式在選擇食物,卻容易成了騙局,讓很多人其實穿名牌住好房開好車卻吃到「壞」食物。

現在只談食物喔,這個現象很突兀:你穿名牌,住好房,開好車,用精品,卻吃劣質食物(可能還不便宜)。皮膚以外的所有都是高級品,皮膚之內的肉體卻在承受低劣的食物和辛苦的身體運作。我要談現在的食品安全問題嗎?其實不然,食品安全的問題是「外界」的錯誤,外界的錯不是我們一般人可以預先去干預的,要討論的是我們每時每刻就掌握在自己手裡「內在」的選擇,和那些黑心商人無關的部份。

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IMG_0513  最近有一則新聞,報導一位吃素的婦女因為大量食用蔬菜而導致亞硝酸鹽中毒,因此這個事件便引起一般大眾的注意。我搜尋了這個報導的不同報社版本,都有很奇怪的語氣,標題意思就是「吃素者食用蔬菜導致中毒發生」,先針對推理邏輯來批評一下。   

     第一,這種中毒事件和吃不吃素無關,只不過新聞中的婦女因為吃素而有很多機會吃較多的蔬菜,不代表吃葷的人就不吃很多蔬菜。第二,我們都知道為了健康要多多食用蔬菜,但是上面這則的另一個背後語意便是「多吃蔬菜是不健康的行為」,所以不該多吃蔬菜免得中毒。

    為了避免這樣的背後暗示,正確的標題語意應該是「婦女大量食用問題蔬菜導致中毒送醫」。這樣的語意就不會帶有對素食的偏見,以及讓不愛吃蔬菜的人找到好理由繼續不吃蔬菜。       新聞常常是有社會教育意義的,用語應該更加小心!好了,言歸正傳。上則新聞出現不久之後,昨日又出現一位教授公開把市售蔬菜打汁,現場實驗測試,這些蔬菜的硝酸鹽含量都破表,所以不該食用,政府應該趕快制定檢測標準,並且提供200份硝酸鹽測試試紙讓民眾索取,以保護家人健康。看到這新聞,身為家庭主婦的我就惱火了!

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IMG_0093  有機蔬菜吃了一陣子,(雖然還不是100%全有機),歸納出一個心得:有機菜吃起來都比普通菜還粗勇!幾乎很少有『鮮嫩』的口感,在老人家嘴裡,這菜就是『很老』,不好嚼不好吞,或是『菜怎麼種得這麼粗?』可是它們的外觀不見得很粗壯,但也絕對不是細弱的好像經不起風吹。

說穿了,健康的植物本來就應該這個樣子。我們以前為了追求嘴裡所謂的『嫩』的標準,開始把病態當應該,一株株外觀漂亮口感鮮嫩的病態蔬菜就成為市場主流。先不說農藥,化肥追加之下的植物快速的長大,根本還不到應該有的時間就長得夠大可以採收了。就像一隻本來該花3個月長大的雞,卻讓牠1個半月就可以長大好出售,大家吃在嘴裡也覺得肉質鮮嫩(廢話,還是小雞嘛),問題是那是病態的雞。

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577227_312611232138410_100001686061800_717490_1538799228_n上星期日到住家公園旁一家新開的簡餐店用餐,店內裝潢比一般泡沫紅茶店清爽簡約,沒有吵死人的音樂,配上平價的飲料餐點,其實還滿深得我心,畢竟在外面有地方久坐又清爽不吵雜,也實屬不易。又加上簡餐裡有好幾道素食餐點,價格在百元出頭,也可以接受。  我為蛋蛋點了一份法式蛋捲套餐,菜單上說有包蔬菜的蛋捲,有薯條,有生菜沙拉和法式土司,還有一杯紅茶,看起來很適合蛋蛋獨自一人享用,結果餐點送上來,連蛋蛋都看傻了:『啊?就醬?』(跟這張照片無關)

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images.jpg  電視廣告常常沒什麼邏輯,我想大家都知道,有一些純粹博君一笑,既使很誇張也不會有人當真,就算天天看也不會被那誇張的方式洗腦信以為真,因為我們知道那不是真的。

可是有一些廣告就模糊不清,看久了,你就會以為那是真的,這比較可怕。

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A.jpg 『酒肉穿腸過,佛祖心中留,世人若學我,如同進魔道。』這句話上兩句很耳熟吧?卻沒想到這句話是有下兩句的,一般社會上流傳的觀念也太過斷章取義了!真是差上十萬八千里!以下,是我從別處引來的短文,實在是覺得作者這篇寫得太好,很想要與大家分享它,原文如下:

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53091.jpg  吃素很容易,但是要吃得很健康,嗯,說真的不太容易。素食吃的不好,短期內沒感覺,長期則會體弱多病,體質虛冷,沒精神。。。大家都說要吃得均衡,好了,『均衡』兩字再難寫多寫幾遍也就寫得漂亮,均衡飲食要吃葷者吃上幾年還不見得吃得健康,更何況是素食者呢?

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IMG_0037.JPG我做菜有個特色,是和我婆婆相比之下非~常~不一樣的特色。就是隨性。隨性怎麼能叫特色?應該這麼說好了,從老蛋的角度來看就很明顯,我做的紅燒湯,做一百次有一百次不同的味道。而我婆婆做酸辣湯,做一百次都是一模一樣的配料,一模一樣的味道。

所以老蛋說:『這才叫媽媽的味道!』而小蛋以後可能想不起來媽媽的味道是什麼?因為他媽媽每次都不一樣。

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IMG_0106.JPG有一個現象在台灣很嚴重,雖說大部分人有崇日情結,覺得日本製的東西就比較好,但現在也太嚴重了,我開始懷疑得崇日情結比較嚴重的應該是製造商而不是消費者!

各位去超市看看,不論食品區還是日常生活用品區,明明產品是台灣製的,包裝上的文字就是要寫上日文,而且重點文字還要非得剛好是漢字,免得讓台灣人看不懂。

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IMG_0016.JPG 這張照片其實和本文沒有關係,這是義大利進口的手指餅乾,做提拉米蘇用的。而現在,提拉米蘇已經是違禁品。

想要分享一下最近對食物的心得,起源於昨日去逛了COSTCO,我不禁對著一堆食物嘆道:『沒想到覺醒就得禁欲啊!』

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經過了前兩篇的洗禮,這最後一篇其實也就是比較瑣碎的事。

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 避毒生活是一個立體的,全面性的。因為生活當中的『毒』並非只存在於食物中。舉凡我們不經口入的就有『用吸的毒』,例如甲苯,存在於裝潢家具,汽車廢氣到處飄……『接觸的毒』,例如衣服,化妝保養用品,水,甚至陽光……

然而一般講求的養身排毒卻都是單向的平面作為。當你吃了一頓排毒養身餐,是的,你身體的運作力提高了,排出了很多毒素,但是你還是回到原本的生活中繼續累積毒素,那麼排毒餐只是吃『心安』而已,根本沒有用。生活中可能累積的毒是二十四小時的,應該高出吃排毒餐所排出的毒吧?

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般常聽『排毒』什麼什麼的,我總是覺得很怪,因為排毒是很消極的行為,是有了毒之後才要排,那麼,對一般健康的人而言,比較需要關注的應該是『避毒』吧?能夠避的毒越多,相對需要排的毒才會少,所以我提議大家應該一起來避毒生活! 

  最近的奶粉事件有沒有讓人看了很煩?以往什麼毒食物事件都和我們沒關係,吃素真的少很多風險,但我知道現代社會並不是吃素就可以避開所有的毒事件或黑心食物,因為整個社會是一個食物鏈的狀態,除非我從挑水開始,什麼食物都來自親手種植或製作,否則根本免不了許多的化學添加物。
  
     

     
就連素食者必吃的豆類製品,都免不了有許多添加物。注意喔!添加物至少還不算是毒物,許多食品在合法的添加範圍內仍是被允許的,所以化學人工添加物還不是毒,也不是黑心,它是經過實驗,在『正常的』人體內可以被代謝排出體外,所以在一般『認知上』那是『安全的』食物添加劑。

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墾丁凱撒的自助餐廳一角。
    Buffé唸成"巴非
"是法文的吃到飽餐廳的意思,也是英文All you can eat,我們家都很習慣稱呼『巴非』。之前在墾丁四天三夜,連自費晚餐在內,算一算我就吃了五次的巴非。結果我吃出了一個秘密……

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    上圖:買回來的菜如果葉子有點失去水分,我會在根部泡水一兩個小時後再瀝乾冰存,蔬菜都會再度開心的伸展起來喔!     

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      第一眼看到餐桌上的紅蘿蔔你會有甚麼感覺? 恩。。。這個做的好不好吃?香不香?想吃多少?
我第一眼看到紅蘿蔔心裡飄過的卻是::啊~!維他命A來了! 然後才會去思量想不想吃或吃多少。

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