藍山嵐煙の蔬食廚房

 我們很喜歡享受生活，也喜歡「好的」一切東西，只要能使：眼睛要好看的，耳朵聽好聽的，鼻子聞好聞的，舌頭嚐好味的，身體觸感舒適的，心情能覺得愉快的。通通都覺得就是「好的」。當然這個「好」的判斷標準因人而異，但我們選擇任何東西幾乎都脫離不了這個標準。於是我們也用這個方式在選擇食物，卻容易成了騙局，讓很多人其實穿名牌住好房開好車卻吃到「壞」食物。

現在只談食物喔，這個現象很突兀：你穿名牌，住好房，開好車，用精品，卻吃劣質食物（可能還不便宜）。皮膚以外的所有都是高級品，皮膚之內的肉體卻在承受低劣的食物和辛苦的身體運作。我要談現在的食品安全問題嗎？其實不然，食品安全的問題是「外界」的錯誤，外界的錯不是我們一般人可以預先去干預的，要討論的是我們每時每刻就掌握在自己手裡「內在」的選擇，和那些黑心商人無關的部份。

人們的思考總是很奇怪，話說最初要去工作，還不是為了混一口飯吃？或是為了五斗米折腰？結果有了錢，卻還是一直隨便給自己混一口飯：隨便吃外食，隨便喝外賣飲料，炸排漢堡薯條～重肉大餐或是看起來精緻美麗卻讓你胰島素激烈運作的貴婦下午茶。以為好像很享受喔？有些美食還不便宜呢！可是大家有在乎那對身體而言都是劣質品嗎？

也許一看到這，又是一篇勸人養生放棄「美味」的勸說文，可以關起來不看了，因為口腹之慾比身體健康還大，吃了不會馬上死，但是不吃卻想死，還說這些幹嘛？可是想關掉，真的是一種損失，因為我並不是嚴格的養生者，我也貪求口腹之慾，除了適量節制之外，或許還有些方法可以讓健康與喜好的美味共存～

食物的品質～～一個學不完的大功課

可以選擇好品質的食物。什麼是好品質的食物？這個分類很複雜，基本上就是指能量充足（自然而充分成長）、新鮮、少外力干預（如添加物或是烹調法）的食物就叫做好品質。雖然我吃素，但現在說的是指所有葷素都在內的食物。植物類的食物是否都是充分日照？是否當季？是否是安全種植採收的？如果是動物類食物，來源安全衛生嗎？價格合理嗎？新鮮度夠嗎？

常常在看大賣場的廣告單，總是很納悶，為什麼一隻烤好的雞會賣得比一隻生的雞還便宜？我知道會有重量或是品種上的差異，但是除此之外，表面看不到的差異又在哪裡？為了減少養殖天數，如何快速讓動物增肥？養殖成本，運輸成本和烹調人事成本呢？如果你常去市場閒晃，會更納悶，外面那一塊炸的香噴噴的超大雞排，便宜划算又能吃飽，店家的賺頭到底在哪裡？一杯超大杯的外帶飲料1000cc好喝又清涼又便宜，如果是你開店自己賣，煮紅茶又加糖還要包裝保鮮冰鎮還要店面員工費用加一加，賣這麼便宜的賺頭又在哪？

這圖片只是事件範例，並非指該賣場有什麼問題。    

我在外面吃素食的時候，總覺得湯麵裡加的這幾片青菜或香菇或1塊白蘿蔔，外加高湯粉為湯底煮出來的，一碗要賣180元還說是養生麵，這也太海削了吧？

去逛逛市場，看看食物未烹煮之前的樣子，看看物價，分辨一下同樣的材料為何有高低不同的價位？這就有機會讓我們認識食物的品質。並不是一樣的食物，便宜就是好的，還要判斷便宜當中會有的「交換代價」是什麼？一棵外觀稍微被擦傷的南瓜被便宜特價，這個我會買，因為是同一批貨源，它的外傷不影響品質和營養，這可以撿便宜。但如果是電腦分類下選出來的碎白米，很便宜，但是米粒破碎，接觸空氣面廣大，有提早氧化或是受外物污染的機率，所以再便宜也不會撿。

更別說有機種植的食物了。有機食材不見得就多神聖，但是農藥用量重的蔬菜（例如小黃瓜）即使它可能長得比較不好看都會買有機的。非有機的蔬菜，則是買當季盛產的，因為植物適當生長的該氣候，會使植物本身特別健壯，抗病力也會增加，因此農藥需要相對較少，養分密度也較高，所以不是有機的也是可以選購（當然，要是安全才行）。就拿白蘿蔔好了，夏天的白蘿蔔和冬天的相比，口感和甜度差異就非常大，不需要儀器檢驗，我們自己就能知道它的營養也一定有差。

既然要吃下肚，就不要選長得病歪歪硬是被生長激素撐出外觀假象的病食物。當然，我們不是第一線的生產者，無法得知每一口食物的來源是否都合格？但還是有機會自我把關，如果可以把關食物來源至少五成是安全健康的，或是七八成是安全健康的，甚至更用功的人，達到九成的把關力，這是不是比什麼都不知道來得好？與其等待下一個黑心食品被爆出來，不如化被動為主動，開始關心入口的食物品質吧？否則只是看新聞罵那些黑心商人多沒天良之外，其實自己對身體還不是都用黑心的選擇來餵養他？隨便、好吃、便宜就好，你承不承認我們其實也常對著自己的身體黑心？

老覺得一個數千元的名包便宜，卻覺得有機蔬菜好貴？！這種價值觀真的很奇怪。試著把皮膚外用好貨的標準，來選擇給皮膚之內的身體精品級的食物吧！（這裡的精品並非精緻，而是食物的安全性和營養密度，這些要搞懂就像要去搞懂名牌貨的價值在哪裡一樣的不容易）

給身體好東西去做代謝

我不是養生專家，也常常屈服於口腹之慾之下，常常佩服很多嚴格執行飲食養生的網友，不健康的就不吃，一點都不肯屈服美食流行性。

我確實不吃會「爆漿」的點心，以及用反式脂肪為主而做出的烘焙類（烘焙類裡暗藏的鬼實在太多了，反式脂肪只是其一），家裡也絕對不做油炸食物，但偶爾外食時，我還是想要選炸菇，炸蔬菜，或是聞到就流口水的宮保素雞之類超級重口味的佳餚（真的很稀奇咩）。

基本上這類食物都連結著一個問題：高溫高油烹調。

高溫，基本上做出的食物真的只剩「渣」（味覺會覺得好吃的渣），所有有益於人體的養分基本上都是所剩無幾，大概只剩纖維以及無機性的礦物質可以比較安全的存在下來，其他養分，多不是破壞掉不然就是容易變質產生其他東西。

於是怎麼辦？我們的身體臟器多麼可愛？它們絕對超乎我們所知道在努力工作著，透支力氣也想要將不好的毒素排出體外，我們的眼鼻口毫無天良的一直餵養劣質品下肚，如果你因為那些「不可抗拒」的因素吃了對身體不好的美食，增加身體的工作量，那很簡單，請馬上吃下大量的新鮮蔬果來做平衡和清理，或是之後幾天，都要吃簡單的不油不鹹多蔬果的食物，來幫助身體做休息。

例如奇異果、百香果、柑桔類的水果，都能夠幫助身體做修復，而且提高抗氧化力和排毒（排泄）力。這個可不是吃幾口或一小顆就夠，請吃至少2種或是一次超過2顆，吃到覺得太飽了這樣才夠啦！（劣質品吃飽一肚子，卻嫌吃2顆奇異果太多，這絕對是對自己黑心）當然其他水果也可以，蘋果番茄芭樂，糖度較低的多可以多吃一點，糖度太高的，就少一點，這個多或少，最好要用下肚的劣質品總份量來做比例，如果是烤肉吃到飽，我想，大概當天應該要補充的水果份量，是吃不下了。

蔬菜也是，深綠色蔬菜或是十字花科蔬菜，如地瓜葉或是綠花菜，用清燙的方式保留最多養分，快快吃下去吧！既然短時間內吃那麼多劣質美食，就要花長時間去補充高能量（不是高熱量）的好食物來幫助身體快速做新陳代謝，之後，也不要常常吃這些劣質品，因為簡直沒讓身體好好休息個夠！

但這又有一個前提：你得要先認識什麼叫做劣食物。並不是貴的就是好，基本上食物只要燒烤或油炸就幾乎算劣質品了，貴的食物也並非就是好貨，好食物用壞烹調也還是等於劣。這跟吃不吃素無關，除了是食材品質之外，烹調方法更是有關，很多美食真的是過度烹調過分精緻，我們要學會如何和口腹之慾和健康之間做一個平衡。

素食的加工品更不用說了，搞不好還沒優於真的雞丁。所以吃素就一定是養生？大部分是人類的夢幻想法。

一束花的效應

跟我同一年代的，國小有一篇課文就是一束花的故事：有一個邋遢又居住髒亂的人，無意間得到一束盛開的美麗鮮花，高興的帶回家把它放進花瓶裡放在髒亂不堪的桌子上，看著看著，覺得有強烈的違合感，四周畫面都和鮮花不相配，於是他開始整理桌面，整理完之後發現整個乾淨的桌子和鮮花，和周圍的家具環境都不相配，於是他只好動手打掃四周環境，打掃完之後終於滿意的看著鮮花與乾淨的環境，低頭一看，發現邋遢的自己和整個房子都不相配，於是～～～～

舉例：到有機店買了一罐貴森森的有機油品，結果下鍋時就會想，既然買了有機油，就表示油中的成分幾乎都被保留下來，所以不生吃豈非浪費了買它的用意？於是就常常生食拌沙拉，於是在吃這有機油的同時，也同時吃了平時可能少吃的生鮮蔬菜（既然都要生吃了，幹嘛不買有機芽菜比較安全？。。。。）。或者怕高溫破壞油品，所以都低溫烹調，或是熄火了才把油淋上去，於是乎「一束花」的效應就會出現了。

花比較多的錢買有機產品，很容易牽引一連串的這種效應。例如，普通蘋果都不想吃皮，但有機蘋果因為太貴，就差果核太硬才沒吞下去，對吧？。或是既然都買有機米了，為何要捨去更為營養的糙米呢？於是就買了糙米。。。。。

我的養生觀念之路，其實就是一連串的「一束花效應」（還在慢慢進行中）。所以只要踏上「吃好食物」的路，效應就會開始延伸，吃了這個，就發現那個沒配合有什麼用？（就像既然都要洗頭了，幹嘛只洗發癢的地方？）然後就會上網做功課查資料，然後就身體力行看看能不能適應？。。。。哈哈，反正我建議大家就這樣讓「一束花」在自己的飲食生命裡發展吧！

其實只是沒在那個位置，不然我們也都可能是黑心商人

和那些超厲害身體力行嚴格養生計畫的朋友相比，我還差的遠，但自己和自己相比，就已經變了很多。很多「美食」真的已經放棄到不再留戀，所以也沒有什麼真的改不了的「習慣」。

就拿不吃酥皮類點心好了，舉凡丹麥麵包，或是起酥類麵包，因為深深知道它的「起酥」原理以及親眼在材料店裡看到「原料油」，也許一開始很難抗拒那樣的香酥，但是越了解心裡就越會芥蒂，吃起來不知為何就越來越不美味了。像是油膩膩的台式香蔥麵包，現在也不會再買了，習慣親手做麵包之後，太了解到底要加多少油，外面的蔥麵包才會是那個樣子？（家裡都用冷壓植物油，外面呢？）

我也不再吃外面的素食無蛋蛋糕，或是從速食店裡那鍋不知用了幾天的油鍋裡撈上來的薯條，還有一摸就手指油膩的外面披薩～更別說一眼就看得出的色素食物，或是放很久都還是永遠新鮮堅固的零食豆干。

有很多人不喜歡知道這些食物資訊，因為覺得「那還要吃什麼？人生還有什麼意思？」所以我看網路上留言，很多人（年輕人最多）似乎都寧可不要知道，也不願放棄鹹酥雞和甜飲料，可是很有趣的是，人生的意義可能就是從你把關的食物開始，才能有更高的機率經營健康的身體，才能有一切的人生機會。或許，不想要了解食物資訊的人，也是同樣的在逃避自己面臨的人生問題吧？反正現在沒問題，未來也不見得出包，就算生病也是未來的事呀！現在吃就對了。

這樣的心態不就跟那些黑心商人一模一樣？反正又沒人知道他參了過期貨去賣，或是造假調了便宜的油，大家吃了又沒怎麼樣啊，先賺錢省成本再說吧！

反正吃了高油重鹹營養失衡的大餐，又不會馬上生病，身體也沒怎樣不舒服，先享受口腹之慾再說吧！

這些心態不是一樣嗎？商人當初也不覺得未來有一天會被揭發，我們現在也不相信吃這些會生病呀！

所以我們只是沒在那個位置，否則大部分人都可能會變成黑心商人，大家只是比誰比較黑而已！台灣商人的黑心程度就是：吃不死，吃不病就好了！所以過期貨有什麼關係？或是劣質品有什麼關係？或是用便宜的材料來取代高價的材料有什麼關係？又沒有毒！用豬吃的飼料黃豆來做豆腐有什麼關係？還不是黃豆？又沒有壞？。。。。。。。大家只是在比誰比較黑，在成本利益或是節儉美德的考量下，也許他們根本也不覺得這些行為叫黑心。總比中國大陸傳出的地溝油、瓦楞紙包子、塑膠雞蛋和三聚氰胺奶相比，我們的商人還是有良心多了！

罵別人容易，其實在管理自己的生活時，還不是一樣？誰都知道速食店食物不健康吧？每天排隊購買的人難道不知道嗎？既然知道卻還是吃，這不就和那些黑心商人在面對自己產品的心態一模一樣嗎？

不是說那些黑心商人不該罵，用假東西不實的販售真的很惡劣，但是他們在受罰的同時，想想自己，我們有用良心在管理自己的身體嗎？

這麼多年了，我也還在往100％良心的目標前進中。 

  年菜預購。過年，是全家一起吃讓身體不快樂食物的時間。重鹹加重腎臟代謝、高蛋白、高脂、高溫烹調產生質變、低纖不利腸胃、缺乏每日所需的維生素、高醣。。。。etc