藍山嵐煙の蔬食廚房

在國內外素食風潮漸漸大流行的現在，一堆和素食相關的報導成為熱門顯學，不過也有一些文章夾在其中，例如：

1.名流素食熱退燒？安海瑟薇拒純素改吃大量魚肉 柯林頓也棄素食    2.網紅「純素食主義者們」舉白旗的背後    3.網紅停止吃素的原因    4.最新数据发现84%的素食者最终放弃素食，开始吃肉

因為素食成為一種「高尚的」運動，所以能搭上素食潮流都很酷很有知識很文青或是很。。。隨便你想加什麼好聽的形容詞，好像誰誰吃了素，一切就「太好了」！就像童話故事裡的公主與王子，兩人最終結婚就天下太平幸福美滿了，故事也到這裡結束，沒人管後續需不需要再教育或是需要再關心，很抱歉，開始吃素就像進入婚姻，不但是愛情的墳墓，也是一切的起點！

素食並不是一個用浪漫情懷就能支撐下去的路。

葷食者一開始轉素食，大概會有好一陣子感受到素食對身體的好處，這是真的，有人體重下降，身體變清爽，皮膚變好，腦袋變清晰，這是幾年內會得到的好處。可是如果你的素營養知識不夠更新進化，接下來吃素就會開始發胖（但不會臃腫），三酸甘油脂上升，疲倦感增加，缺乏精力和動力，腦霧，易餓易怒，容易憂鬱或負面思考，月經不規則，容易感冒，體質虛寒，血糖偏高，貧血和骨鬆～等等。

這些「壞處」從來都被省略不說，就像大家宣揚愛情和婚姻美好浪漫的一面，從不說這些美好的背後，你要付出什麼努力和代價才能持續呢？更何況，身處於什麼國家或是氣候區，也大大影響蒐羅的素食來源！並不是所有地方都是素營養食物充足之地。（很多西方國家是很少豆腐製品的，直接吃大豆卻有很多問題，導致有一派人視大豆是垃圾蛋白質，對那裡的素食者來說就減少了一種重要的蛋白質來源）

身為素食者如我，很高興素食成為風潮，卻更擔心更多人帶著浪漫情懷投身素食一段時間之後，發現素食的浪漫猶如愛情般是一個短暫的夢，之後開始變質，而後給身體帶來惡夢，然後誤解了素食，卻親身證明素食並不是很好。越多人吃素，這個問題的隱憂就越高，放到5年10年後來看吧！一定有更多人開始質疑素食對長期性的健康並非益處。

由於從前以少油少鹽少糖為最佳養生法的錯誤營養觀念遍佈全球，吃素者當然更加貫徹實行，長期以往，身體亮紅燈卻不自知。因為我們根本毫不懷疑「少油少鹽少糖」是錯的。

所以不要再宣揚吃素，應該要宣揚的是怎麼吃素，我並不希望大家吃了素之後身體出現問題，而後確認吃素真的不夠好。請停止對吃素抱著浪漫情懷。

因為吃素需要高知識和高執行力做後盾，所以我很難三言兩語說明「為什麼」，我過往也寫了很多篇落落長到嚇人的文章還只是寫大意，如果你沒空瞭解原因，只想快速知道該怎麼做，請看下列幾點方法：

1.不要少鹽少油少糖，而是「適當鹽、適當油、少糖和醣」：要提高脂肪攝取量，但必須是好油。除了高血壓等等病患，請適當吃鹽而不是每餐淡而無味。少糖並非少吃甜食或是降低甜度而已，還包括醣類食物。

2.適量的吃自然的醣類食物取代精緻糖和麵粉澱粉：例如用地瓜取代白米飯，用雜糧取代白麵包等等。

3.素食均衡的比例應該是：蔬菜：蛋白質：澱粉＝1.5～2：1：1（假如外食，最好有1：1：1）

4.每餐攝食種類要有8～10種食材。包括不同的天然顏色。

5.定期補充維他命和礦物質＆亞麻仁油。如B群和鈣鎂鋅鐵，某些營養素在素食裡不容易吃夠，尤其是純素者更需要。

以上，最難的是第3點，能做得到第2和4都不是問題了。細節請看過往文章：素食者的飲食危機（上）:自認的均衡飲食可能是錯的？

最打破一般人眼鏡的是要多吃脂肪的觀念，不過我們吃素，可以利用它的學理做一些修正，細節請看過往文章：閱後心得：令人大感意外的脂肪～為什麼奶油、肉類、乳酪應該是健康飲食

如果吃素好幾年的你已經有甩不掉的肚子油，請你試試看更困難的低碳飲食，可以等調整好身體狀態，再來恢復上面的均衡飲食，細節請看過往文章：我的～素食者低碳飲食心得報告

PS：有人問我，吃很多蔬果會使身體太冷底，女性生理期來時會經痛該怎麼辦？這一點我有注意並且親自實驗過，方法如下，請各位依需求去做實驗：

1.如果你是植物五辛素或是Vegan全素者：請常吃洋蔥、大蒜、韭菜這些蔥蒜食材，並且是烘烤或是與蔬菜共同炒食才能吃進比較多。

2.如果你是宗教素者：請常吃肉桂、老薑、薑黃、咖哩香料、花椒等等，最好是綜合食用或是每天都吃不同的。增加烘烤類的食物，例如焗烤蔬菜。肉桂對我超有用，下午茶來一杯肉桂可可或肉桂咖啡或肉桂薑奶茶，打一杯也加肉桂，吃水果也灑一點，會上癮咧，根本不會忘記要吃肉桂。

以上，如果可以1＋2一起吃，會度過一個舒服的冬天。

如果你對我的知識來源甚感好奇，也想要花時間親自細究，請參考如下，並且請吸收後選擇對於「素食有利」的論述，畢竟這些書都不是寫給素食者看的，甚至還素食不友善。

請自行孤狗或讀書，因為每一種飲食法我都看很多不同的書和上網查很多資料，沒有一個單一連結或書籍可以提供：

1.臉書社團：酮好（尤其是裡面的影音資料庫）

2.原始人飲食法 

3.生酮飲食法 

4低碳（低醣）飲食法 

5.間歇性斷食

6.防彈飲食