藍山嵐煙の蔬食廚房

這不是多特別的湯品，材料也十分簡單，不過偶爾變個花樣上桌，就有一種精緻感，可以請客的那種等級，重點是也不難做 不難做 不難做。好吧，粗茶淡飯習慣了，偶爾來一點精緻手法（對我而言）也是耳目一新啦！

一般豆腐丸子食譜好像都比較小顆，我嫌麻煩，要就一丸到底不用分那麼多個了，說起來還是做菜者忍不住要在精緻裡耍豪邁，除此之外還有個人怪癖的是，不喜歡那種一球一球的食物，對了，吃素以前什麼貢丸魚丸都不得我所好，吃素以後更不會理睬那些素丸子，不論做的健康不健康，這個形狀就先自動排除在外，不知為何我對在湯裡沉浮的丸子很沒食慾……但是甜的例如湯圓就可以，鹹的都沒賞光過，禍及到肉圓之屬……好吧，今日做這道丸子湯品也是因為一大顆不會飄動，感覺還可以……哈哈哈哈，以上神經碎念可以跳過……（都看完了才說）

說正格的，也是因為看到豆腐丸子湯食譜才讓我點子一亮，改成自己的版本，愛加啥湯頭就用啥湯頭，清湯羹湯都不錯的！

材料：3人份

盒裝大漢板豆腐1盒 （當然你可以用別種） 搗成泥後擠乾水分（用過濾豆漿的那種布）

太白粉適量，我使用馬鈴薯澱粉，其他澱粉都可以，就是太白粉會比較透明。

隨意的配料切碎，我這裡僅使用芹菜末＋乾香菇末

調味隨意：我用了鹽＋白胡椒粉

作法：

1.我覺得如果買得到比較嫩的白豆乾也可以取代，豆腐擠乾不就是豆乾嗎？我一邊擠一邊覺得下次直接買白豆乾不就行了？（好啦是也不難擠）如果選用嫩豆腐就麻煩多了，水分太多擠很久成品還只有一點點………所以請記得用板豆腐才好。

加入喜歡的配料如下，可以一邊試吃鹹度。

2.攪拌均勻後就開始用雙手加壓式的捏合成球狀，如下圖，很容易捏成喔！你看我連豆腐泥都沒有擣得很細也能輕易黏合。

3.在一個乾淨拖盤上灑上太白粉，把捏好的豆腐球放在上面吸附澱粉，整顆球因為濕濕的所以很容易沾附，也會比較乾燥。

4.最後放入湯碗中，因為我只做3個（一盒豆腐剛好），因此直接放入蒸，你也可以放盤子裡蒸，要注意的是不要彼此觸碰到，否則會沾黏。

5.之後放入電鍋，外鍋加水1杯，乾蒸即可。

6.在蒸的時候來煮湯頭，或是預先熬好蔬菜湯更好，什麼蘿蔔番茄香菇等等各種湯頭，沒有不合的！如果是羹湯會更華麗！

我用快速高湯，是用昆布＋乾香菇煮開加鹽和麻油即可。

煮開後可以加一點點醬油，不要吃到醬油味就好。

7.趁熱把湯和丸子組合，丸子蒸完之後會變得堅固，會變成透明狀的顯出裡面的配料顏色喔！如果不是直接放湯碗中蒸，要移動的時候可以沾濕手指用大湯匙幫助移動，也很容易的。

來個斷面圖。

就是換個方式吃豆腐啦～～鮮度好不好要靠湯品調味喔！

這是不同次做的，放在美美的湯盅裡，有蓋子，一打開就熱煙飄出，然後收獲食用者「哇～～」的表情。