藍山嵐煙の蔬食廚房

自從在某餐廳吃到這道炊飯後，覺得應該要來研究一下。有時候芋頭除了我覺得最好吃的甜點吃法之外，鹹食得我所好的沒幾種，主因在不喜歡軟爛糊的芋頭口感，最好是能外觀分明，但入口及化（這也太難了）。偶爾時間和火力掐的正好時，總是不由得為吃芋頭加分不少！這一道嘛，當然沒有和大餐廳的口味一模一樣（不然人家主廚是混假的？）但也足以在家裡搔搔癢處，讓你很久都不會再想它（咦？這樣對嗎？）最近我在實驗低碳/醣飲食，這一道「高碳」食譜當然也只能淺嚐即止（剛好在實驗前就寫完了），可不是當主食吃飽的，所以要是做的和外面一樣好吃或更好吃（也難講）那豈非給自己找麻煩？您說對吧？

這個，是個意外的組合，然後意外的深邃美味，本來只是家裡隨便煮煮（哪一個不是？），一邊喝一邊讚嘆，這麼美味的湯，大家怎麼可以不試試看？說起來也沒啥了不起，也沒有多特別，但如果你沒有試過這個組合，請一定要試試看，五辛素喔！

過年時的傳統年菜總是準備得太豐盛，通常媽媽們都一次先煮一大堆，之後慢慢熱著吃，過年後幾天也可以稍微休息，不必每餐都要花時間準備。很多材料豐富的湯品，越熱越容易吃膩，或是到最後只剩料沒有湯了，於是最後的湯料不是倒進廚餘桶，就是媽媽為了惜福自己吃掉了，過年的菜往往要一年後才會想再吃。

這一道羹湯因為是以黑白木耳為主角，因此木耳煮得越久，越容易釋出膠質，就成了越熱越濃稠滑順好喝的湯！如果木耳煮得夠爛，釋出的膠質還能取代太白粉的芶芡效果，清爽又透明的濃稠感，和澱粉類創造的濃稠感很不同。

市面上的素泡菜為了要迎合台灣許多宗教素不吃五辛的族群，因此都沒有含蔥蒜韮，偶爾很想吃泡菜的時候，總會覺得沒有五辛的素泡菜實在和純韓式泡菜相差甚大（沒有魚露蝦醬已經差很多了），為了要吃更接近韓式泡菜的五辛素食版，除了自己做之外別無他法！不然你說要去哪兒買呀？

這種季節，一鍋飽暖身又暖心的菜色最得我所好，冬日的櫛瓜品質佳，最適合用來做「任何鹹食」，真的，櫛瓜好好用，有別於小黃瓜煮熟後變軟爛口感，櫛瓜的軟爛特別適合煮和烤，多了一種纖維的脆，這道咖哩放入櫛瓜，讓整體口感更為順口呀！

 鷹嘴豆是個很適合取代黃豆的素食者蛋白質來源，而且比黃豆更好入菜，黃豆若是沒有製成豆製品其實是不好消化吸收的，但鷹嘴豆就單純多了，只要煮熟就爛，很好入口食用，也比黃豆還不易漲氣。因此本部落格有多種鷹嘴豆素排食譜，今天又來一種新作法，有不同的內容物組合，有不同的口感和營養喔！

鷹嘴豆做成咖哩實在好搭，相關食譜也非常多啊～而且香料想怎麼變都好吃，我每次的配方都不太相似啊！這一個配方是我覺得一煮好就很好吃的，我在其中偷偷加入醬油和黑醋（幹嘛要偷偷），可以提味，並且也加入了芝麻醬增加了後盾，說起來你吃不出來有堅果香，但是堅果香可以支撐咖哩氣味的後盾，如果有自製無糖杏仁醬或是花生醬也可以替代喔！

 關於螺旋藻的益處我就不在此多說了，那不是重點，重點是買到了粉狀的螺旋藻，就像掉進了魚飼料中，發愁啊！看很多資料都說粉狀在各方面都較好，我也想說加在打的XX汁中一起喝掉也不賴，免得要吞一大堆東西也麻煩，但是那濃濃魚飼料腥味對素食者還真是需要一點勇氣（它真的是素的，味道卻好魚腥），加入蔬果汁中一起喝時，先不說顏色美觀的問題，雖也不至於難喝無比，但多喝幾次後竟然覺得有點兒怕，想打冷顫的那種，更別說那外觀像「沉跡百年的暗黑沼澤」顏色是多麼的不加分了！

粉狀螺旋藻非常細，不適合直接放入口中配水吞下，那粉末細到會一直嗆到，滿危險的！於是吃螺旋藻成為我的小煩惱，上網查別人怎麼吃？都沒人多加詳述，看來是我特別難養的問題了。

暑假，比非暑假時還要多負擔做中餐啊！往往才打發中午時段後才休息一瞇瞇，一轉眼，啊，晚餐時間又要到了！做這道之前幾分鐘，我還和朋友用LINE在哀嚎：「晚餐時間到了～肚子餓了～～可是不想煮飯該怎麼辦？」然後親友團就開始貼來我家附近適合一家3口外食的小餐館，當然是在葷食店中找素食，因為附近的素店都吃膩了，只有葷店裡的素食是未開發的處女地（平時很難專程去葷店點素食啊）。結果點開一堆頁面看到網友們拍的美照，竟然迅速感到血糖下降，又更餓了，連出門的力氣都耗盡了～～而後，撐著剩餘紅色的電力，快速的翻出了冰箱裡的食物，用最快速的方式把最多的食材混成一鍋（要看起來料多才是煮婦之道），煎熟就能吃了啦！

有一天，有半根吃剩的牛蒡一直包在冰箱底下，幾乎要被遺忘了，但是它非常的堅毅不拔，既使被主人有意無意的冷落的好久，它的外觀看起來也沒有變化太大，頂多變得稍乾變軟，但是細看之下，仍是好漢一條，不吃可惜！可是。。。。還能怎麼吃牛蒡呢？我之前做過牛蒡油飯、牛蒡麵線羹、牛蒡紅燒麵、牛蒡照燒醬麵包。。。難道牛蒡的變化就此打住了嗎？

當然不了，這次挑戰牛蒡抓餅，上網一搜，竟然還沒人寫過（手插腰得意一下）。。。。還是因為不合適？到底牛蒡能不能成為好吃的抓餅呢？（再撥髮一下～花輪上身）

什麼？免煮就有素肉燥醬？。。。。真的～，懶到一個極致就會變聰明（好像哪裡怪怪的），重點是真的不用煮、不用熬、不用火、不用鍋、不用廚房、不用絲毫廚藝，只要把市售醬料拌一拌，用醃製和做果醬密封的概念，就能得出非常驚艷而且口味華麗的素肉燥拌醬。  

天氣漸熱（好像沒有漸漸，是直接熱），開始因為沒胃口而懶得做飯了，這時候滷一鍋素肉燥冰著，想到有它當底，每一餐的出菜壓力就少很多，總是告訴自己「再不了就白飯配素肉燥＋燙青菜」每每這麼想，就有動力去廚房了。 （自我誘拐法）

因著要搭配這麼好吃的素肉燥，除了燙青菜，又順便炒個豆乾，又覺得香菇快過期「順便」也和其他食材炒了，每一個順便竟然還是做了4菜1湯，這就是素肉燥的魔力～～～

小蛋早上6：45一定要出門趕公車，否則他就可能遲到，因為要換2班公車才能到校，中間等公車有很多風險。並不是學校有多遠，而是我家剛好位在對於去學校而言，交通非常不方便的地帶。

因此上國中之後，全家的生活作息隨之改變。太早起大家也都受不了，因此，我的做早餐時間往往只有15分鐘，就要讓他帶去學校吃，否則就會趕不上車。

外買要素的不好找，大多只是澱粉和油（如燒餅），外買的食物品質也不佳。又加上對他的大腦而言，高品質早餐很重要，不能隨便買個高油高糖麵包就是一餐，一般美X美早餐他完全瞧不上眼(刁民啊），好奇去買過之後對其品質嫌棄至極（對我而言是那個煎台有煎培根火腿！葷的油！）

灑花轉圈圈～～好好吃喔！不是名字是中東蔬菜球嗎？照片怎麼壓扁啦？待我分解下去～～～這傳統中東美食念「法拉費」，就是不折不扣的素食！

在好久前已經從電視上美食節目中見過N次介紹這個油炸中東蔬菜球的作法，無奈遇到油炸（本部落格不做任何油炸物），我總是自動跳過無法進到腦袋裡，一直到前陣子有網友留言，我才突然連結起來，既然不油炸，壓扁油煎可以吧？雖然說球狀的口感鐵定和扁平狀的不同，但我想各位有興趣也可以自行做成球狀在家裡油炸，享受一下傳統的口感囉！

 這道家常菜可以變化的版本非常多，據說原身是日式醬燒豬肉，現在用豆腐也沒降了它的美味級數（我又沒吃肉自己隨便講），實在是因為太好吃所以覺得就算是有肉也不過爾爾～重點是很容易做而且沒有失敗率，因此這陣子以來出現機率非常高，整個就是朝向要一口氣把它吃到膩以後才可以不要這麼常做的方向而去～～

（藍山炊煙專欄）過年時的傳統年菜總是太過豐盛，通常媽媽們都一次準備一大堆，之後慢慢熱著吃，也可讓過年幾天稍微休息，不必每餐都要花時間準備。很多材料豐富的湯品，愈熱愈容易吃膩，或是到最後只剩料沒有湯了，於是最後的湯料不是倒進廚餘桶，就是媽媽惜福自己吃了。

這道羹湯是以黑、白木耳為主，而木耳煮愈久愈容易釋出膠質，就愈濃稠滑順好喝！如果煮得夠爛，釋出的膠質還能取代太白粉芶芡，這清爽透明的濃稠感，和澱粉的濃稠感是大不相同。

先說個題外話。關於拍素漢堡和素三明治，實在不太簡單（我怎麼又感覺自己又在為攝影技術關說了）。 這是因為我收集了好多次好多次，把內文這些份量的豆泥餅都吃光了，還是拍不出像廣告那樣美麗的漢堡照（不然人家還混飯吃嗎？），結果再過一段時間，又做了一批豆泥餅，又吃光了，也還模仿不出個上相的漢堡照。尤其是素的，因為素豆泥餅它本身質地比較柔軟，也無法像肉排那樣，做得那麼厚（有高度就容易拍），做太厚很膩，又加上我的主角不是漢堡或三明治，而是醜醜的豆泥餅嘛～～醜媳婦總要見公婆，拖延到暑假都過了，還是PO出見人吧？

因為有做早餐的需要，因此方便夾麵包用的素排就是我的需求。自製的素排有之前PO過的蔬食漢堡排，這一回要用材料簡單，但是蛋白質含量較高的豆泥排來做素排。也許每家需要的素排內容不同，我需要的是高蛋白質，最好能取代蛋，因此以豆子為主的豆泥，蛋白質含量才夠高。其實我的配方有許多種，每次都不太一樣。

這種寫出來不怕給大家笑，因為就是非常簡便又好吃還材料眾多，幾乎沒有失敗的可能性，只要多做幾次，甚至你就找到自家喜歡的調味法，成為你的「味道」，足可成為孩子長大後在作文裡面提到的回憶。通常這種小時候的媽媽菜都不是一些名家大菜，反而都是一些很簡單常做的味道，就是因為簡單，所以出現機率才高，再簡單的食物做得多了，就有一種穩定度和美味度，是絕對和別家不同的。

我自己最喜歡的湯麵口味，便是紅燒湯頭。但是紅燒湯頭也是有分豪華和清爽簡易版，常做的當然都是簡易版，而既然這裡說「家常」，那就是隨便加一加煮一煮就會得出的結論囉！

這是含蔥蒜配方的香料菜色，比較接近印式咖哩的配法。我近年來對印式咖哩很有興趣，一直很想跳脫一般對咖哩的味覺記憶，因為咖哩的博大精深，就算每種菜色都用咖哩做，還是能有完全不同的味道！這一道菜是從食譜中學來但又經過變革的，使用了咖哩中最常見的4種香料，配出來的香味，超好吃啊！但是一點都不是咖哩氣味，很下飯又開胃，好吃到我一連做了2次～～