藍山嵐煙の蔬食廚房

 印象中，好像沒吃過牛蒡油飯耶？牛蒡可以做成油飯吧？然後我就動手獻給了人生第一次做油飯～耶？第一次？我真的很少做這一類的台菜，因為平時都很容易吃到，自然就沒有研發動力，只有像這種奇特口味的會讓我很好奇做起來怎麼樣？而且我還增加了紅蘿蔔當配角，兩者相合意外的好搭，而且既不牛蒡也不紅蘿蔔，就是一股好香的鮮甜味！第一次做就比外面賣的普通油飯還要好吃一百倍，實在太得意了，趕快來分享～

第一次版本完全沒拍照就嗑完了，第二次版本，我偷偷加入1/3杯的燕麥，為的是增加攝食總類以及降低糯米的份量，結果不說也沒人吃出來～

材料：3人份 ，以下的一杯水為大同電鍋水杯，一滿杯約170cc

糯米3杯（也可以其中1 杯改用燕麥，但是燕麥要先蒸熟一次，才能和生糯米放一起，以免最後吃起來太硬）

ps：長糯米比較Q比較硬，口感較有彈性。圓糯米較軟黏，也比較容易煮爛。有的人還會混合兩種各半比例，各取他們的優點。大家都可以試試看，找出喜歡的口感！

牛蒡約20～25公分長度，刨成細絲

紅蘿蔔則和牛蒡約等份量，刨成細絲

乾香菇，3朵，泡開切細絲

素肉絲，一小撮，泡開切小段

調味料：醬油約3～4t  味霖2t  鹽少量（看各家口味）  香油（最後用）

前置作業：

糯米洗淨後用溫熱水浸泡

炒米的過程中陸續加了約2杯水

材料就這四種就很好吃！

作法：

1.用較多的油中火爆香香菇絲＋紅蘿蔔絲，慢慢炒，這個步驟很重要，能去除紅蘿蔔的土味轉化成鮮甜味。

2.過了約2～3分鐘後，炒到油都變成紅色的，就加入牛蒡和素肉絲一起炒，如果太乾可以加一點水幫助炒開（也可以減少油的用量）。

3.把糯米瀝乾，放進去一起炒，並且分次共加入2杯水，慢慢用中火翻炒。

4.最後要炒好熄火時，要保留一點點湯汁，並且熄火後淋上香油。

5.把炒料全數倒入蒸飯鍋中，鋪平。用大同電鍋，外面一杯水，隔網墊，蒸熟。

6.跳鍋後悶10分鐘後取出，用飯匙趁熱翻鬆，這時候可以試吃鹹淡，可以再加鹽或醬油調整。並且上層米粒也會有些微尚未蒸透，所以內鍋再加入約半杯水，輕輕拌合（太用力會使米粒破碎），使鍋內每個位置的米粒水份大致均勻。第二次再回鍋蒸，外鍋則放1杯水。

7.第二次跳鍋後悶個10分鐘，就可以吃啦！其實看大家電鍋的功效，第一次起鍋時就要判斷第二次要煮多久喔！如果之前糯米浸泡的比較久，就可以減少蒸煮的時間，如果第一次吃起來還差一點點，第二次就可以外鍋只用半杯水蒸。如果使用電子鍋，可能悶煮功效更好，一次就ok了！

小心不要煮太爛，米粒要粒粒分明喔！

照片中這一次偷偷替換了1/3杯燕麥下去，一點也看不出來，吃起來意外的有更Q的口感呢！  

油飯因為要用較多的油來做，因此熱量也比較高，再好吃也要適可而止喔！