市面上的素泡菜為了要迎合台灣許多宗教素不吃五辛的族群，因此都沒有含蔥蒜韮，偶爾很想吃泡菜的時候，總會覺得沒有五辛的素泡菜實在和純韓式泡菜相差甚大（沒有魚露蝦醬已經差很多了），為了要吃更接近韓式泡菜的五辛素食版，除了自己做之外別無他法！不然你說要去哪兒買呀？
冬天的時候一個台灣產的山東大白菜又漂亮又便宜，不買實在好難過，買了卻又吃不完，每週去超市，我都看著白菜發一樣的呆，遲遲不敢抱回來放到爛，於是用來做韓式泡菜，一次就用掉一棵，爽快！
作法是仿照下面的影片連結，影片有中文字幕喔，要記得點選「設定」去修改。這個教學影片教的很仔細又清楚，沒有作法模糊的地方，但我把它改成五辛素食版，並且配合自己不敢吃辣而調整成下面的配方，雖然少了魚露就少了某個重要角色，但對五辛素食者而言，這已是相當接近的配方了啊！各位在下面的調味料e中，也可以依自己現有的材料去做設計，也許你也可以試出蔬食好味道來！
材料：（可以裝成如下圖中5～6個玻璃罐）
山東大白菜1顆（約3.5公斤重）
a：水300g 糯米粉1.5T 黑糖2T
b：白蘿蔔絲1杯 紅蘿蔔絲1杯 （1杯為美規240cc)
c：蔥約3大株：韭菜：芹菜 比例為 1：1：1/2 (這3種材料切碎後，剛好裝滿1L量杯）
d：打汁：大蒜3T 薑1T 洋蔥1/3顆（小的就1/2顆）
e：粗韓國辣椒粉1杯 昆布高湯粉2t 香菇高湯粉1t 黑豆醬油2t （為了提味，我又多加了1T的味霖，味道更溫純，可以試試）
(也可以自己浸泡高湯來取代高湯粉，用昆布＋乾香菇，以260g的水浸泡過夜，濾出的250g的水即可）（這個水則用在上面a中和糯米粉一起煮）
(市售的鮮菇高湯罐頭來取代上面的a水分也很好，用法是高湯100cc＋水200cc。用高湯罐頭後就不要用高湯粉了）
作法請到下面看連結影片。
小叮嚀：
1.在製作過程中，發現很難空出手拍照，哈哈哈，好險有以下影片可以看，作法太清楚囉！影片中的白菜有4顆，但每顆看起來比我買到的1顆還小，因此我上面的配方是抓對半的比例，約為1個大型大白菜，因此各位在購買大白菜時，請記得挑選最大顆的喔！
2.我對白菜的農藥沒有信心（白菜屬於重農藥蔬菜），因此在醃鹽之前，我就先對半切，用熱水快速沖洗葉片之後才用鹽，醃好之後才如影片中那樣仔細沖洗。（後來我醃第2顆白菜，外葉圈有好多活蟲，有活蟲是農藥安全的沒錯，但我也事先水洗到都沒蟲了才醃鹽，所以要「不洗就醃」在台灣是不一定的啊！）
3.影片中每顆泡菜她是切2刀成4份，而我為了方便入罐切成8份。因為下圖這種瓶口較小，1/4顆白菜到時候會很難裝填進去。
這是義大利麵醬的空罐，梅森瓶。
4.氣溫20度時，我在室溫下醃製約18個小時後（或是室溫17～18度，36小時），移入冰箱。因為發現瓶蓋都因為發酵氣體而鼓漲了（我還開蓋散氣再關起來入冰箱）冰入冰箱後發酵速度變慢，才耐放而且不會很快酸掉，越酸就只能做湯品吃了（因為我不愛酸泡菜啦，喜歡酸泡菜者就不要緊）但要記得，泡菜需要稍微透氣，不要在室溫下長期密閉喔！冰入冰箱之後，初期每隔幾日我會檢查，開蓋透氣一次，之後再醃上半個月後再吃，味道比一開始更好啊！要忍耐很久，但值得等待喔！
5.這個配方已是不吃辣的我的極限，所以泡菜顏色沒有影片中那麼鮮紅，因此能夠吃辣者可以在攪拌過後，尚未封罐之前酌量試吃辣度夠不夠。（影片中那種紅豔度，根本不能入口啊～～～）
口感脆脆又多汁，真的好吃！
做好的泡菜，可以用來做泡菜湯麵、泡菜炒麵、泡菜火鍋、泡菜煎餅、泡菜炒飯、泡菜炒豆乾等等，也可以把湯汁用來醃製燙熟的黃豆芽、海帶芽、豆乾絲等等，加上麻油做成辣味涼拌小菜，變化多端！一棵大白菜很快就吃完了，或是裝成較小的瓶子還可以送人當禮物呢！（記得要送給跟你一樣吃五辛素的vegan朋友，別送給吃台式素的朋友，至於如果想送給吃葷的朋友，他一定會覺得你做的少了一味而不過癮啦！）（啊就是少魚露嘛）
ABCDE材料混合成醬料泥。
已經醃了3小時的白菜，要檢查最厚處的葉莖是否軟化不會折斷，醃太久會過鹹啊。後來我一邊洗一邊把葉片都拆開，不要和蒂頭相連，這樣不但好清洗好瀝乾，取用時也比較方便，否則一次吃不了那麼一大串啊！（據說葉片不拆開來是為了要吃久一點，免得太快醃透，後面吃的就會太酸，但我醃製的量少，根本沒到很酸就吃光啦！因此拆開葉片比較方便）（如果要更快醃透，你也可以切段後再醃）
過年時吃的佛跳牆空罐，醃泡菜剛剛好！
找個寬口碗倒扣，不用完全密閉，但也要注意不要有大縫隙，免得其他生物潛入先品嚐。。否則就蓋保鮮膜吧！做好就放角落發酵。等到要移入冰箱時就覆上保鮮膜，免得冰箱裡都是泡菜味，前幾日要去透個氣。
全部入罐後壓緊實。要預留發酵膨脹的空間～我這裝得太滿啦！後來都要滿出來了。
以下是泡菜汁的應用：
醃川燙過的豆乾（補了一點鹽＋麻油喔！）
醃川燙過的茄子（多加了少許甜醬油＋麻油喔！）
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