藍山嵐煙の蔬食廚房

灑花轉圈圈～～好好吃喔！不是名字是中東蔬菜球嗎？照片怎麼壓扁啦？待我分解下去～～～這傳統中東美食念「法拉費」，就是不折不扣的素食！

在好久前已經從電視上美食節目中見過N次介紹這個油炸中東蔬菜球的作法，無奈遇到油炸（本部落格不做任何油炸物），我總是自動跳過無法進到腦袋裡，一直到前陣子有網友留言，我才突然連結起來，既然不油炸，壓扁油煎可以吧？雖然說球狀的口感鐵定和扁平狀的不同，但我想各位有興趣也可以自行做成球狀在家裡油炸，享受一下傳統的口感囉！

所以法拉費都是做成以下球狀的樣子的，我在網路上擷取了2張網站照片讓大家看看原來應該要長成這個樣子：

照片取自這裡。  照片取自這裡。

話說回來，我還是改良成自己易做的版本了，除了香料的比例較少一些之外，還把新鮮巴西利改成香菜（一把巴西利很難買到啊），我也有看到巴西利和香菜同時存在的版本，所以在這裡添加香菜並非異類，主要都是看各家配方變化，很不一定，唯有所有配方都一定會有小茴香＋胡荽粉＋辣椒粉這3種香料，以及洋蔥或大蒜，其他就真的隨人喜好了。

作法簡單沒有難度，而且真的超好吃，剛煎出來的時候好香，熱呼呼的時候咬起來外面酥脆裡面鬆軟，香料味道好驚艷，輕易獲得台灣胃的讚賞！ 可以包墨西哥餅皮或是中東口袋餅，搭配生菜一起吃，確實很合拍。傳統據說是要用白芝麻醬汁做調味，但很多版本也沒有如此，我使用了家裡隨手就有的蕃茄醬＋黃芥末醬汁，就超好吃啦！

材料：約10～14片

熟鷹嘴豆瀝乾後，約500～550g

麵粉7T （大約，和你的豆泥＆蔬菜整體水分多寡有關係）

泡打粉1t （有的配方有加，有的沒有，我選擇了加，為了增加豆泥內部的空氣感）

大洋蔥半顆 或 小洋蔥1顆

大蒜大的約4瓣

青椒半條

香菜整整1把

小茴香粉2t

胡荽粉2.5t （我愛胡荽，所以多一點點囉）

紅辣椒粉1t

黑胡椒粉1t

鹽1t

作法：

1.先分次把熟鷹嘴豆用食物處理機絞成細粒狀(接近泥)，接著打洋蔥和青椒成細丁狀，大蒜和香菜，最後和所有材料混合成一鍋。

絞碎的細度越高，綠色的蔬菜汁就越容易染綠所有的豆泥，我沒有攪得太細碎，因此還見得到蔬菜的樣子。

2.檢查麵粉濃度，要塑成球狀喔。用1大匙滿球來作為約略的度量標準，吃起來很恰當。  

 最後都排好準備下鍋油煎或油炸。

 3.材料很吸油，因此平底鍋要用較多的油來煎，吃起來也會較為滑順。

4.4個球都入鍋後小心的壓成有厚度的餅狀，之後一手拿鏟子，一手拿大湯匙，小心的翻面，變成誘人的金黃色之後就完成了！

起鍋後熱騰騰先拍一張，外皮煎的香酥，口感好好！

做好後沒吃完的可以冷凍保存，方法可以參考這裡的說明。當然也是做漢堡和三明治時最好的素漢堡豆泥排囉！營養又好吃！

這張照片是用烤箱烤的（烤完3片堆疊），如果用烤箱，則豆糊中要額外加油喔！  

用墨西哥餅皮來包著吃，隨著季節變化搭配的生食蔬果（有酪梨一定很棒），有種大快朵頤的爽度！而且吃好飽啊！

以下又是擷取自網站照片，為了是讓大家看看，傳統吃法也包括這樣子：

照片取自這裡。  

據說這是非常普遍的平民小吃，中東地區的街上很容易看到攤位在賣法拉費fa-la-fel，各家小秘方當然也各自不同，所以眾人也是各有推崇擁護的店家呢！