藍山嵐煙の蔬食廚房

暑假，比非暑假時還要多負擔做中餐啊！往往才打發中午時段後才休息一瞇瞇，一轉眼，啊，晚餐時間又要到了！做這道之前幾分鐘，我還和朋友用LINE在哀嚎：「晚餐時間到了～肚子餓了～～可是不想煮飯該怎麼辦？」然後親友團就開始貼來我家附近適合一家3口外食的小餐館，當然是在葷食店中找素食，因為附近的素店都吃膩了，只有葷店裡的素食是未開發的處女地（平時很難專程去葷店點素食啊）。結果點開一堆頁面看到網友們拍的美照，竟然迅速感到血糖下降，又更餓了，連出門的力氣都耗盡了～～而後，撐著剩餘紅色的電力，快速的翻出了冰箱裡的食物，用最快速的方式把最多的食材混成一鍋（要看起來料多才是煮婦之道），煎熟就能吃了啦！

沒電竟也省了一餐外食錢啊～～

這屬於五辛素＋蛋素。風味豪華到不像在吃素（其實葷的怎樣滋味我也沒吃過啊），這意思就是滋味豐富到會很訝異這是吃素嗎？（素食也沒有滋味不豐富）說起來，蔥蒜韭蛋辣都用上了，在素食界裡算是很重口味的了。

其中的靈魂是泡菜，但是素泡菜很不好找，而且因為市售要符合不食蔥蒜韭的泡菜（一般都要加魚露），遇到好吃的也要碰碰運氣，我沒法推薦，因為泡菜還處於「亂買」的階段，沒有固定下來，倒是有時候就自己隨便醃一下，加入蔥蒜韭（沒魚露）和韓式辣椒粉，也能像個三分樣，反正是用來做配料，很容易蒙混過去（咦）。

或是較容易買到的愛之味素泡菜也是可以，雖然它軟軟的不太好吃，但是用在做煎餅上倒是沒有太大影響。

然後把一片片的煎餅堆疊起來成堆，每一片中間擠上一些醬料，最上方再好好裝飾一下，食用時就大刀一切，像切蛋糕一樣，你分一塊，我分一塊～～～也是滿有趣的。

因為我一口氣加入了一盒豆腐，為了讓口感不要太濕黏以及增加營養度，因此加了2顆蛋，如果不食蛋者就自行去除囉！（不食五辛也是）

材料：3人份大飽

嫩豆腐一盒

韭菜一小把，切小段

素韓式泡菜1碗鬆鬆，切碎（要含湯汁喔）

泡開的海帶芽一撮

高麗菜約1/5顆，切細絲

鴻喜菇半株

蛋2個

中筋麵粉1～1.5飯碗（大約，這和總水量有關係）

調味料：

市售韓式甜辣椒醬適量（多是含蔥蒜的五辛素）（我怕辣，所以用量還是自己抓吧）

醬油1～2小匙

麻油1大匙

鹽適量

上桌後裝飾：

美乃滋＋生菜絲（我用小黃瓜絲）＋黑芝麻

中層醬油膏（和味霖1：1調和）

上層醬油膏（和韓式甜辣椒醬1：1調和）

作法：

1.找一個超大鍋（我最大的發麵不銹鋼鍋）很無腦的，把所有材料（包含調味料）一股腦兒的全丟進去。我為了拍照要好看些，還整齊了一下：

擠上的紅色是市售辣椒醬，其他醬料就看不到了。

2.拉拉ㄟ（攪一攪）不用腦，全部捣爛爛就是了，把豆腐壓爛喔！注意水分，如果太乾就加一點點水，使之全體是濃稠不易流動狀。

 3.熱鍋囉！我用鑄鐵鍋來煎，中小火，熱油，一邊煎一邊用雙鏟子把它修成圓形，慢煎成片。這裡要注意一下，豆腐泥容易使餅的組織軟爛，因此沒有加蛋幫助凝固的人，要多加一些麵粉喔！先試煎一片起鍋後試吃硬度，太硬就加水，太軟會碎裂不好煎就補加麵粉！第2片以後就會完美啦！  

4.一片煎好之後放一大盤上，輕刷上中層用醬油膏（和味霖1：1調和），然後第2片煎好後再疊上去，每一片都比照辦理，記得大小要差不多喔！

4.之後裝飾，用美乃滋和上層醬油膏（和辣椒醬1：1調和）一起來畫畫吧！有生菜或是小黃瓜絲，吃起來更加清脆舒服喔！  

像切蛋糕一樣，切塊分食。  泡菜煎餅堆一下子就吃光啦！  

PS：喜歡辣味者，可以把辣椒醬比例加重，甚至無須調和而直接使用皆可。