藍山嵐煙の蔬食廚房

冷壓椰子油有濃郁的椰香，最適合用來做甜點，而且它的椰香入甜點後並不像椰奶那麼厚重，所以很適合用作背景香氣。這一次決心要給他「椰下去」所以不但所有油脂都來自椰子油，連糖份都用了椰子糖（或椰子花糖）增添氣味，假如還使用椰漿的話就會「有夠椰」了，不過手邊目前沒有椰漿或椰奶，但這樣的「椰量」對我也已經很足夠了。  想試試椰香水果塔嗎？和奶油相比還很好做喔！

既然連奶油都沒用了，因此我便一鼓作氣把所有乳製品和蛋都省了，成為全素甜點！說起來全素的烘焙點心對我還很新鮮呢！

因為椰子油和奶油一樣都屬於飽和脂肪，所以我很好奇作起來的手感和奶油有何差別？我前面說很好做的原因是：奶油還要等退冰軟化，夏天裡的椰子油完全是液態，就直接用了吧！

材料：以下材料單位皆是公克。4個4吋塔模，每個塔模約80g的麵皮

塔皮：中筋麵粉100  低筋麵粉100  冷壓椰子油100  糖粉40 水10

糖內餡：

A：豆漿45（也可以使用其他植物奶或椰奶）   香草精1小匙   細砂糖60   椰子花糖或椰子糖20（沒有者也可以用黑糖取代）

B：低筋麵粉80   無鋁泡打粉1/2小匙    美國杏仁粉20

C：冷壓椰子油50

裝飾水果：有酸性的水果皆可，照片裡是覆盆子和藍莓

作法：

1.把塔皮材料混合，捏成團狀，加蓋靜置約20分鐘。冬天椰油是固態的，可以加熱使它恢復液態。圖左：清清如水的椰子油。右：捏好的三光塔皮麵團。

2.等待靜置的時間，把糖內餡材料A混合攪拌到溶解，一定要溶解之後才加入C。A＋C繼續攪拌會漸漸乳化在一起而不會油水分離，如照片般是黑糖的色澤喔。

3.乳化完成之後加入過篩後的材料B，輕輕攪拌成如照片的膏狀。

4.接下來要做塔皮了。把塔皮鋪平均厚的要點是：先輕柔圓之後放正中間，平壓成均勻厚度在整個塔面上，接著再用雙手拇指，從中間開始把厚厚的塔皮往外緣推，讓四周的塔皮均勻長高，就可以將塔皮厚度鋪的勻稱了。做好之後在上面用叉子搓洞。  

5.把糖餡舀進塔皮內，約一半高度就好，因為烘烤後會再膨脹，我故意放了泡打粉，是為了創造糖餡吃起來有一點空洞感，不要那麼紮實才不會膩口。

6.完成之後，將烤箱預熱180度，送進去之後轉為160度，烘烤約15分鐘即可。出爐後檢查塔皮要有淡淡的黃色，不是原來的白色喔！放涼就可以脫膜了。烤好後硬度很好，無奶無蛋也不會碎裂。  

7.之後準備你的水果，就來做最困難的（對我而言）裝飾了。

完成後在水果上滴了一些楓糖漿，讓水果有點「不嚀不嚀」的發光貌，還可以讓酸性水果吃起來更溫和。再灑上糖粉就玩完了～不，是完工了。

覆盆子真是不負眾望的酸的切面圖。因為我個人不愛酸性食物，因此很少出現什麼檸檬蛋糕或檸檬塔或酸度較明顯的點心啦～覆盆子實在酸的很搶戲！還好，底下酥脆度剛剛好的塔座，又香又甜，實在好吃。  

我用剩餘材料烤了一個小塔，咬一口，中間空洞是酥軟的口感，是我想要的感覺。椰子糖很香甜，用量不多就夠了，還有堅果香作為後盾，雖然無奶蛋卻依然很有香味的層次喔！好吃好吃！  

用這方法吃椰子油也是不錯啦！（熱量並沒有比較低）