夏天是茄子的產季，所以夏天的茄子很美味。而且，夏天的茄子也比較不會黑，皮也比較容易保持紫色。這是我後來才發現的。話說在『一個人的快樂蔬食餐』中就有一道紫茄燴飯，在研發階段時是夏天，但是書籍照片拍照時卻是隆冬，於是拍照現場，在編輯和攝影師的期待下，我遇到很尷尬的問題：『為什麼茄子皮一下就黑掉了？這樣拍照不就很難看嗎？』
你看，明明自己拍的時候是這麼紫呀？
真的是經過這樣的尷尬後，我才發現，夏天的茄子就是紫，而且易軟，冬天的茄子就會黑，而且比較不軟爛，哈哈哈！我這也才發現，因為夏天茄子很多，所以以前我也多是在夏天吃茄子，冬天比較少煮茄子耶！
有書的朋友可以翻開『一個人的快樂蔬食餐』的第45頁，好在攝影師幫我藏拙，大概沒人會發現這個問題，可是當初在設計食譜時，我是希望能把料理後還能保持紫色的照片秀出來的，就像你現在看到的這照片，很紫吧！我就是希望在書上呈現這樣的色澤啊！
由於我的料理不用油炸，所以傳統把茄子過油的方法是不用的。而菜色也屬於低油料理，和一般外食的餐館用油量是差很大，所以在料理茄子一直遇到困難，要少油又要茄子好吃………啊！真是傷腦筋啊！到目前為止，我的茄子料理菜色還是很少，除了這道燴茄子之外，只有乾煎和沾油烤的方法使人滿意，其他台式茄子都需要過油，唉，都不是我的菜，可是又很愛吃茄子耶………應該說，其實我很愛吃台式料理的茄子，去自助餐看到都一定會拿，不過那樣的料理方式是我絕對不在家裡做的。哈哈………這是外食的必要性嗎？
我做這道九層塔燴茄子，事先把茄子切片，用加鹽的水去川燙到熟再撈起。夏天的茄子在這樣處理之後還能是紫色的，冬天的茄子一燙過之後馬上黑掉，醜巴巴。
書上的配方很仔細，而且是全素配方，在這裡就不重複了，這裡分享的是有加大蒜的健康素配方。
材料：
茄子輪切川燙，素肉碎，九層塔
調味料：
A乾香菇，薑末，大蒜末，蔥末，辣豆瓣醬（不吃辣者就使用豆瓣醬），醬油，糖，
B黑醋，太白粉水，鹽
作法：用油先小火炒香調味料A，之後加半碗水，放入素肉碎共煮。調味料中乾香菇，薑末，大蒜末，蔥末的比例約為3:2:1:1。
之後才加入燙好的茄子，用太白粉水適量芶芡，加入黑醋，用鹽做細部調味，加入九層塔之後即可熄火。
剛熄火後可以灑上一點香油再拌勻。
當然是開胃又很下飯囉！要拌飯者可以芶芡的湯汁多一點，做的稍鹹一點，做成菜者就像我這裡的照片，芶芡的湯汁沒那麼多，反而茄子感覺很多。
如果使用豆瓣醬者氣味又會有點不同，如果使用甜麵醬又會不同，所以一樣的材料，只要換這些醬就會有些許差異了喔！
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