藍山嵐煙の蔬食廚房

 天氣熱會想吃一些很燙的東西……也不是這樣說，是想吃一些湯湯水水的東西。有一天就突然很想吃麵線羹，可是家裡沒有紅麵線耶……我可等不及專程出門買呀！

於是就用家裡現有的五木關東細麵條取代吧！哈哈！對，連白麵線都不是。

材料：

爆香用：紅蔥頭，洋蔥末，香菇絲，大蒜末   

配料用：木耳絲，紅蘿蔔絲，豆皮絲，金針菇等等。

調味料：醬油膏，糖，黑醋，鹽，太白粉水。如果要夠香則可放昆布高湯粉。

作法：其實我的份量很隨意，下鍋爆香的次序就是材料的排列方法。大蒜末是最後爆香的，然後加入水煮滾後才接著放其他材料。

白麵條是另外起一鍋煮到九分熟才撈到這鍋中，因為要去除麵條的白色麵粉湯汁，讓麵線湯不要太混濁，而且這種乾麵比較鹹，去除一些死鹹的鹽比較不會干擾到調味。

調味料的份量可以邊看邊加，基本上素食香菇醬油膏和黑醋不但是調味還可以幫助著色（因為是白麵呀），但是太多就會太黑了。使用醬油膏的原因是：現在的醬油膏比醬油還好吃，所以拿來做湯頭調味比較不是死鹹也不會太黑。當然，醬油也是可以取代替換的。

放入麵條後要煮到麵條吸滿水分，成糊爛狀，所以不時要加水。我用五木的關東細麵有個好處，它久煮不易斷裂，所以麵條後來漲大，軟爛如真的麵線喔！口感很好，只是比真的麵線粗了一點點而已。

熄火前再加香油和香菜末。

 煮透了也不會斷，很不賴！

端上桌，根本沒人發現我不是用麵線煮的。嘿嘿！真是好吃呀！香味的重點來自於爆香的材料，蔥類爆香後真的很驚豔，基本上和葷食的麵線只差柴魚而已，所以呢，加昆布口味的高湯粉，或是加昆布一起煮，最後再把昆布撈起來也是可以的，就是要有一點海味就是了，你可以用海腥味很重的海帶來做這個湯頭，反而有加分的效果喔！