藍山嵐煙の蔬食廚房

有一天，有半根吃剩的牛蒡一直包在冰箱底下，幾乎要被遺忘了，但是它非常的堅毅不拔，既使被主人有意無意的冷落的好久，它的外觀看起來也沒有變化太大，頂多變得稍乾變軟，但是細看之下，仍是好漢一條，不吃可惜！可是。。。。還能怎麼吃牛蒡呢？我之前做過牛蒡油飯、牛蒡麵線羹、牛蒡紅燒麵、牛蒡照燒醬麵包。。。難道牛蒡的變化就此打住了嗎？

當然不了，這次挑戰牛蒡抓餅，上網一搜，竟然還沒人寫過（手插腰得意一下）。。。。還是因為不合適？到底牛蒡能不能成為好吃的抓餅呢？（再撥髮一下～花輪上身）

另一方面則是感嘆素食抓餅的口味好少！不是香椿、芝麻、海苔，頂多再一個五辛素的蔥，然後也就沒了。。。。（謎之音：葷食的也一樣吧？除了豬油蔥油餅之外還不是就沒了）

對！！這就是我的訝異，除了蔥油餅蔥抓餅之外，其實葷食也沒有開發其他種口味啊！所以這和葷素無關，而是什麼食材和氣味能夠和油餅相搭配有關。

過來過來，就這個：枸杞牛蒡抓餅！好好味啊！

枸杞和在麵糰裡其實已分不出來了，它支援了麵皮本身的氣味，讓牛蒡的香氣更加的突出，牛蒡用油煎起來的味道極好，只要切得很細碎，其實吃不出來它的纖維粗糙感，更何況抓餅本身也就是咀嚼系的食物，因此牛蒡的出現「並沒有」使它吃起來更費力。

做好之後一咬下去，味道很驚艷！連對麵食極為挑剔的老蛋也對它的香味讚不絕口，只不過我對於中式麵食較為生疏，麵皮還是沒有婆婆做得那樣好吃（人家幾十年麵食功力，怎比哩？）更何況我家的北方麵食都由婆婆包辦（各式餅餃包），有得吃就少了練習的動力了咩～（脫罪中）

換句話說，如果你已經是麵食高手，作法就別看我的，趕快自行換成牛蒡口味！好吃好吃啊！

材料：約3張餅

中筋麵粉300g

熱水180g

冷水少量備用

鹽少於1/4t

枸杞15g （隨意切碎）

牛蒡約1/5條，去皮切細末

作法：

1.切碎的枸杞＋熱水180g浸泡1分鐘後(加鹽1/4t略少）），一口氣加入量好的麵粉中。圖下是枸杞泡熱水和切碎的牛蒡，用手切也是可以，比較累。機器切也要先切薄片後才放入，否則纖維太粗硬不好打。牛蒡顏色變黑不要緊。

2.一口氣加入熱水之後，一開始很燙，不要伸手下去攪拌啊！稍涼之後就要改用手揉，麵糰若還是略顯太乾就酌量加冷水進去，直到成柔軟而且不會再過份沾黏的麵糰狀。如果能成團，不必再加冷水也可以（注意，水分太少的麵糰雖然也可成型，但吃起來會太硬），酌量添加冷水的需要量會因為溫濕度和麵粉廠牌而有細微的不同。

燙麵的部分。

成團之後，可以看到紅色的枸杞分佈其中，枸杞碎碎的較好，會將甜味融入麵糰中。

3.以上麵糰，加蓋靜置約20～30分鐘（一定要靜置喔！）睡美容覺。之後分成3等分

靜置之後麵糰表面會變得更細緻。  

4.一次做一個小麵糰，把它桿成很薄的皮，因為是燙麵，所以麵糰比較沒彈性可以壓很平。之後在麵皮上刷一層植物油，別客氣，就厚厚的刷上吧！

牛蒡碎約分成3等分，在麵皮上灑上牛蒡碎，以及均勻灑上鹽巴。

然後小心的開始捲麵皮，麵皮捲越多層越好喔，把牛蒡包進去。之後成為一條長長的捲麵，再捲起來成團。

5.做完其他的份量，成團後繼續靜置約20～30分鐘。

抱著牛蒡正在睡美容覺中～

6.時間到之後，把它壓、桿成一張餅皮（完成後還可以再靜置20分鐘更好），就可以下鍋油煎了。

7.剛煎好如下：

可以再用鏟子拍鬆，否則就是油餅囉！香香酥酥，甜中有鹹，牛蒡的氣味不溫不蘊，恰到好處，不自己吃一下，你說我該要怎麼形容才生動呢？