藍山嵐煙の蔬食廚房

牛蒡在哪裡？相信大家都在找，很可惜是不容易發現的，就算正在吃的人也找不到，因為牛蒡的顏色和粗細和麵線幾乎一模一樣，差別只在麵線十分柔軟，牛蒡雖然刨得很細，還是有一定的硬度在。而牛蒡特有的氣味也全部融合在一起，分不出誰是醬油香誰是牛蒡味，倒是比一般麵線吃起來比較有層次感的香味，倒不是一吃就能吃到牛蒡味。

自從牛蒡也能烤之後，這一次要來做成麵線。牛蒡麵線羹，也很有新鮮感，只不過，牛蒡的氣味和整體麵線的氣味實在是太合，合到根本分不出牛蒡味了，但卻是整體味道很香很有層次感的好吃素麵線（跟葷素一點都沒關係，就是好吃！）

材料：

紅麵線一斤

牛蒡約1/3～1/2條

乾香菇約4～5朵，泡開切絲

紅蘿蔔少許切細絲

大白菜或是高麗菜，切絲，約一大碗

木耳絲適量

竹筍絲或是筊白筍絲 適量

豆腐或是油豆腐，切條狀適量

金針菇，適量

香菜備用

調味料：（問題來了，我完全是看著辦加，因為水量與調味料量是要正比的）

醬油

味霖

黑醋

高湯粉適量（不用也可）

作法：

紅麵線先浸泡在冷水裡，換水約兩次去掉鹹味。準備最後煮麵線用的深湯鍋，先加水淹過表面，煮開麵線。

另用炒鍋來做爆香，爆香是最重要的！爆香得宜，連高湯粉都不需要用就非常鮮香甜喔！爆香的次序是：乾香菇  紅蘿蔔  牛蒡 這三者要中小火以用慢炒，大約要兩分鐘，之後繼續加入竹筍或是筊白筍絲（也可以放入杏鮑菇絲）就以上材料一起

之後放入醬油（1T）和味霖（1T）繼續翻炒一下下。（先用少量調味料爆香，之後加水煮滾後才試吃微調）爆香過的醬料和之後加在湯裡的，氣味層次是很不同的喔！

倒入一杯水，以方便將所有炒料到入煮麵線的大鍋中。

這是另一深湯鍋煮開的麵線。

加了水的炒料到入麵線鍋中，一起煮。這時候才加入白菜絲一起煮。用鹽調整鹹味，如果有用高湯粉就這時候加入。加入適當的水，一起煮約15分鐘。用日本太白粉（馬鈴薯粉）勾芡。

PS：紅麵線本身鹽度就很高，既使洗過了還是一樣，因此要先是喝過湯才能加鹽來調整鹹味，不要以為沒鹹就一次加足了鹽，那可能會鹹到無法入口啦！

勾芡好才加入豆腐條，減少攪拌次數以免豆腐碎裂。

上桌用前淋上黑醋和香油，香菜。  然後就來玩找牛蒡的遊戲吧！基本上在爆香階段時，牛蒡的香味已經被融合在一起了，大大提高鮮度，卻沒有牛蒡原本的氣味了。牛蒡絲要爆得很細，吃起來口感才不會粗糙。