藍山嵐煙の蔬食廚房

這是含蔥蒜配方的香料菜色，比較接近印式咖哩的配法。我近年來對印式咖哩很有興趣，一直很想跳脫一般對咖哩的味覺記憶，因為咖哩的博大精深，就算每種菜色都用咖哩做，還是能有完全不同的味道！這一道菜是從食譜中學來但又經過變革的，使用了咖哩中最常見的4種香料，配出來的香味，超好吃啊！但是一點都不是咖哩氣味，很下飯又開胃，好吃到我一連做了2次～～

不過咖哩香料類的菜色很難拍得很好看，上面這張已經竭盡所能了，請看最下面最後一張照片，就知道看起來很不起眼的。

這道菜的這些香料都很常用，本來就應該是居家常備的香料，如果想要做一些食物味道的變化，運用香料就能做非常多的排列組合。這些香料原是咖哩中很重要的配方，這一道菜的配法，卻不是咖哩味喔！

材料：

爆香1：小茴香1小匙

爆香2：大蒜1大瓣，切末   薑片隨意切片1大片，切末

香料粉：莞荽粉2小匙   薑黃粉1小匙   辣椒粉1/2小匙（吃辣者可增加，我家不敢吃辣）

中型洋蔥切末

醬油膏2小匙

中型番茄1個，或是小番茄一把

九層塔隨意

配菜：皇帝豆（可以換來換去，看冰箱裡有啥）

正方形油豆腐，4塊，切三角形易入味

香料先取一小碟子，分裝好需要的份量。

準備好的材料如下：

作法：

1.要下鍋囉！要有兩次爆香，第一次是油爆小茴香，讓全體的油都有小茴香的味道。要用最小火，否則會燒焦就變苦了，最好是用小茴香子，但我剛好用完啦，因此改用粉狀的，爆香的時間就要更短，才10秒而已喔！

2.10秒之後加入第2種爆香材料，一樣是小火，大概一起爆約20～30秒，之後下洋蔥和其他香料粉一起炒香，這裡就叫炒香了。火可以大至中大火，拌炒一下。

3.接著便是仔細的炒洋蔥，這個部分要花比較長的時間，把洋蔥慢慢焦糖化。在炒約2分鐘後，可以加入醬油膏再繼續翻炒。 

4.當洋蔥越來越焦化時，接著放入番茄一起炒，這過程可別加任何的水喔！

5.連番茄都炒糊之後，才加入水，約一飯碗的水量或是剛好淹過材料。

6.接著開始加入配料，要燉煮囉！油豆腐要切開，方便煮入味。

7.煮了5分鐘後，可以試吃鹹味，用鹽做微調，然後開始慢慢收汁，熄火前加入九層塔葉。

完成了！

不太起眼，卻是超好吃！  

這一次的配菜是小黃瓜，還用海苔豆皮捲替代油豆腐。豆皮捲要先煎過最後才和香料醬汁一起煮，也是超～好吃，秒殺啊！

秒殺大餐～配白飯好搭！豆皮捲吸收醬汁效果更優，比油豆腐還入味好吃！  

說起來，它是屬於咖哩菜色，但是全新的好味道！和任何印象中的咖哩都是不同的，吃膩了平時常吃的主菜，想要全新的下飯菜色，就來試試看吧！