說來奇怪，10幾年前住美國時反而很常吃素漢堡，在一些地區性的漢堡店裡（只有3～4家漢堡店是大型全美連鎖，幾乎全世界都知曉，但有更多無名的小店只有在當地才知道），都有叫做「garden burger」（花園漢堡）的菜單選項，那就是素食漢堡了，雖然沒有強調是素食，但好像成為一種共識，就是沒有肉的漢堡。咦～有人想必會覺得奇怪，做素漢堡還不簡單？不就素肉蔬菜擺一擺就好了？喔，不不，我指的是「花園漢堡」這一味，請點前面連結看照片，就是要長那樣子的，非常厚實的素漢堡排。
於是，每家店的「花園漢堡」配方當然都會不一樣，所以吃起來別有意思。本來好市多還有進口他們自有品牌的素漢堡排，但之後好多年都沒再進口了，本來我也吃的有夠膩，但這麼多年沒吃到，竟然有點兒懷念，卻再也找不到。在美國超市冷凍櫃裡還有很多素漢堡排的口味選擇，有幾家冷凍食品大廠在製作，所以在美國幾乎隨便都買得到素漢堡排回家自己做，但在台灣就沒有一個規則，也沒有這樣厚實的素漢堡排普及，因此要吃懷念只好自己動手了。
他們的花園漢堡指的是植物素不含動物性成分，也就是說，含有洋蔥或大蒜，如果不吃鬆蒜的朋友就要自行去掉洋蔥，用其他發香蔬菜或菇類來取代。
我一口氣做很多片，可以冷凍起來慢慢吃，很方便喔！材料非常豐富，而且還加了豆類和麥類添加蛋白質成分，所以各位也可以自行調配一份有蔬菜也有豆類麥類等等的營養素排，這可不是人工素漢堡肉，而是真的適合當主食的營養漢堡！
以下份量我做成9片，而且使用食物處理機攪成碎末狀
材料：以下的一杯是美規，為240cc（日規是200cc）
青椒一條，切碎（打泥也可，會變水）
高麗菜碎約1杯，蘑菇碎約1杯，紅蘿蔔碎1/2杯，熟雪蓮子（雞豆）粒1杯量好再攪碎，西洋芹碎1杯，洋蔥碎1杯
煮熟的燕麥1/2杯，麵粉2杯（大約的量，要看蔬菜的水份多寡）
（PS：高麗菜如果可以用鹽巴醃一下，使它出水，瀝乾，這樣的高麗菜吃起來口感更好，也能夠使素排口感不濕黏）
鹽適量
建議：以上份量額外加香料：鬱金香粉（薑黃）＋小茴香粉（孜然）。 或是， 鼠尾草粉＋黑胡椒粉
全體材料準備妥當。
作法：
1.先在鍋裡熱約2～3大匙的植物油，接著把洋蔥先放下去爆香，拌炒約5分鐘直到有微黃（這步驟很重要）
2.之後放入蘑菇再炒約3分鐘，會出水是正常的，之後放入：紅蘿蔔→西洋芹→雞豆→青椒→高麗菜
3.全體蔬菜部分要炒到沒有水份，熄火。變成這樣：
濕軟但不會流湯汁的蔬菜碎，有點糊狀。
4.之後加入熟的燕麥粒，可以增加營養和豐富的口感喔！
5.全體攪拌均勻，之後加入麵粉，用飯匙攪拌麵粉，讓麵粉充分吸收蔬菜裡的水份（這是香甜的精華），不要再加水，但是要看著辦決定麵粉的量，最後是泥糊狀的如下圖：
我覺得比較像包水餃的豬肉餡的泥軟度（很怪的形容法）我實在想不到它的泥糊狀該怎麼形容？它雖然很泥，但是不會塌陷，是膏狀的。這樣的形容才能讓大家去抓麵粉的量呀！因為蔬菜處理過程不同，水份多寡就會不同，很難量化。更何況蔬菜內容也會變來變去，因此這個麵粉2杯實在很「看著辦加」。
6.如果有香料粉和鹽巴，就在這時候加入一起拌勻。
7.接下來的重點是這個，漢堡排成形就要靠它！你可以買煎蛋用的環狀圈，我這個是做餅乾用的圓形餅乾模，比煎蛋圈還厚一點，直徑約9公分，厚2.3公分，5個圈圈從大到小一組，買了10幾年從沒用過這個最大尺寸，哈哈，沒想到這個令人煩惱的大尺寸可以用來作漢堡排！
8.之後，把蔬菜糊填進去，壓實一點，不要留有空隙。再小心的把圈圈拿起來，所以萬一你的麵糊調太軟就不能塑型了喔！但是萬一麵粉加太多，漢堡排吃起來就會像蔬菜硬麵餅，那也不對喔！
9.做好之後烤箱預熱150度，把做好的素排放入烤箱中烘烤約20分鐘，使它定型！這一招很重要，就可以使素排保持硬度和厚度，而且烤好之後的素排就可以方便冷凍保存。
10.烤好出爐放涼！要現吃的就留下來，不吃的就疊起來冷凍吧！
要吃的時候，從冷凍庫拿出來退冰一下會比較好煎（因為有厚度的關係），或是用微波爐退冰，之後把素排放入平底鍋中，用一點油煎成兩面都有焦色，如下：
很香喔!
準備好你的麵包和生菜，還可以準備你想要豐富漢堡的配料：起司片，蔬菜，番茄，美乃滋，酸黃瓜等等。
組合起來就對了，這可非常有飽足感，所以麵包不要太厚啊！
迫不及待咬一口！中間的燕麥咬起來脆脆的，可以中和蔬菜糊的黏膩感喔！
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