說來奇怪,10幾年前住美國時反而很常吃素漢堡,在一些地區性的漢堡店裡(只有3~4家漢堡店是大型全美連鎖,幾乎全世界都知曉,但有更多無名的小店只有在當地才知道),都有叫做「garden burger」(花園漢堡)的菜單選項,那就是素食漢堡了,雖然沒有強調是素食,但好像成為一種共識,就是沒有肉的漢堡。咦~有人想必會覺得奇怪,做素漢堡還不簡單?不就素肉蔬菜擺一擺就好了?喔,不不,我指的是「花園漢堡」這一味,請點前面連結看照片,就是要長那樣子的,非常厚實的素漢堡排。
於是,每家店的「花園漢堡」配方當然都會不一樣,所以吃起來別有意思。本來好市多還有進口他們自有品牌的素漢堡排,但之後好多年都沒再進口了,本來我也吃的有夠膩,但這麼多年沒吃到,竟然有點兒懷念,卻再也找不到。在美國超市冷凍櫃裡還有很多素漢堡排的口味選擇,有幾家冷凍食品大廠在製作,所以在美國幾乎隨便都買得到素漢堡排回家自己做,但在台灣就沒有一個規則,也沒有這樣厚實的素漢堡排普及,因此要吃懷念只好自己動手了。
他們的花園漢堡指的是植物素不含動物性成分,也就是說,含有洋蔥或大蒜,如果不吃鬆蒜的朋友就要自行去掉洋蔥,用其他發香蔬菜或菇類來取代。
我一口氣做很多片,可以冷凍起來慢慢吃,很方便喔!材料非常豐富,而且還加了豆類和麥類添加蛋白質成分,所以各位也可以自行調配一份有蔬菜也有豆類麥類等等的營養素排,這可不是人工素漢堡肉,而是真的適合當主食的營養漢堡!
以下份量我做成9片,而且使用食物處理機攪成碎末狀
材料:以下的一杯是美規,為240cc(日規是200cc)
青椒一條,切碎(打泥也可,會變水)
高麗菜碎約1杯,蘑菇碎約1杯,紅蘿蔔碎1/2杯,熟雪蓮子(雞豆)粒1杯量好再攪碎,西洋芹碎1杯,洋蔥碎1杯
煮熟的燕麥1/2杯,麵粉2杯(大約的量,要看蔬菜的水份多寡)
(PS:高麗菜如果可以用鹽巴醃一下,使它出水,瀝乾,這樣的高麗菜吃起來口感更好,也能夠使素排口感不濕黏)
鹽適量
建議:以上份量額外加香料:鬱金香粉(薑黃)+小茴香粉(孜然)。 或是, 鼠尾草粉+黑胡椒粉
全體材料準備妥當。
作法:
1.先在鍋裡熱約2~3大匙的植物油,接著把洋蔥先放下去爆香,拌炒約5分鐘直到有微黃(這步驟很重要)
2.之後放入蘑菇再炒約3分鐘,會出水是正常的,之後放入:紅蘿蔔→西洋芹→雞豆→青椒→高麗菜
3.全體蔬菜部分要炒到沒有水份,熄火。變成這樣:
濕軟但不會流湯汁的蔬菜碎,有點糊狀。
4.之後加入熟的燕麥粒,可以增加營養和豐富的口感喔!
5.全體攪拌均勻,之後加入麵粉,用飯匙攪拌麵粉,讓麵粉充分吸收蔬菜裡的水份(這是香甜的精華),不要再加水,但是要看著辦決定麵粉的量,最後是泥糊狀的如下圖:
我覺得比較像包水餃的豬肉餡的泥軟度(很怪的形容法)我實在想不到它的泥糊狀該怎麼形容?它雖然很泥,但是不會塌陷,是膏狀的。這樣的形容才能讓大家去抓麵粉的量呀!因為蔬菜處理過程不同,水份多寡就會不同,很難量化。更何況蔬菜內容也會變來變去,因此這個麵粉2杯實在很「看著辦加」。
6.如果有香料粉和鹽巴,就在這時候加入一起拌勻。
7.接下來的重點是這個,漢堡排成形就要靠它!你可以買煎蛋用的環狀圈,我這個是做餅乾用的圓形餅乾模,比煎蛋圈還厚一點,直徑約9公分,厚2.3公分,5個圈圈從大到小一組,買了10幾年從沒用過這個最大尺寸,哈哈,沒想到這個令人煩惱的大尺寸可以用來作漢堡排!
8.之後,把蔬菜糊填進去,壓實一點,不要留有空隙。再小心的把圈圈拿起來,所以萬一你的麵糊調太軟就不能塑型了喔!但是萬一麵粉加太多,漢堡排吃起來就會像蔬菜硬麵餅,那也不對喔!
9.做好之後烤箱預熱150度,把做好的素排放入烤箱中烘烤約20分鐘,使它定型!這一招很重要,就可以使素排保持硬度和厚度,而且烤好之後的素排就可以方便冷凍保存。
10.烤好出爐放涼!要現吃的就留下來,不吃的就疊起來冷凍吧!
要吃的時候,從冷凍庫拿出來退冰一下會比較好煎(因為有厚度的關係),或是用微波爐退冰,之後把素排放入平底鍋中,用一點油煎成兩面都有焦色,如下:
很香喔!
準備好你的麵包和生菜,還可以準備你想要豐富漢堡的配料:起司片,蔬菜,番茄,美乃滋,酸黃瓜等等。
組合起來就對了,這可非常有飽足感,所以麵包不要太厚啊!
迫不及待咬一口!中間的燕麥咬起來脆脆的,可以中和蔬菜糊的黏膩感喔!
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