藍山嵐煙の蔬食廚房

牛蒡在哪裡？相信大家都在找，很可惜是不容易發現的，就算正在吃的人也找不到，因為牛蒡的顏色和粗細和麵線幾乎一模一樣，差別只在麵線十分柔軟，牛蒡雖然刨得很細，還是有一定的硬度在。而牛蒡特有的氣味也全部融合在一起，分不出誰是醬油香誰是牛蒡味，倒是比一般麵線吃起來比較有層次感的香味，倒不是一吃就能吃到牛蒡味。

   這牛蒡麵包在PO出之前，我已經在家裡做了好多次了，實在是很耐人尋味的純樸好味道！牛蒡香和日式照燒醬，以及上面的海苔粉，整個超搭，就像它們本來就是一家人一樣（這是什麼形容詞？）。而且牛蒡烘烤過後，不但沒有乾如柴火，反而好嚼好吃，每要拿一片，就老在那裡東張西望地在心裡偷偷比較著：哪一片上面的牛蒡比較多？這就是烤牛蒡的魅力！

 這篇食譜實在是難產很久，其實是去年冬天時就做好了，但是遲遲一直沒寫成，因為啊～我一直遲疑這裡面的食材「天貝」對一般人是取得不易，這樣放上來幹嘛？不過後來又想，取得不易也是可以增廣見聞嘛！我把天貝做成這樣，搞不好也算寰宇蒐奇的一種吧？

   素食火鍋會容易餓嗎？看你怎麼吃囉！素食火鍋會高熱量嗎？看你怎麼吃囉？素食火鍋會少香味嗎？看我怎麼吃囉！ 在我們家，吃火鍋是最健康又快速吃進多樣食物的好方法，鹽份和油份都很少，都可以用自然的食材來吃飽，這些照片可收集了好多次才能發此文，但是還是沒有收集完全，因為很多口味的湯底都是隨意組合出來的，另外還有臭豆腐火鍋湯底、韓式泡菜火鍋湯底、酸白菜湯底、番茄洋蔥湯底等等沒有拍到。

說起來，紅燒湯麵在我家是常見的，主要是我愛吃，偶爾來個重口味的總是很有療癒效果咩，可是煮來煮去，總會想要再多增添一些新變化，這一回煮紅燒麵時翻冰箱發現底層還留著一截未吃完的牛蒡，突然想起它來我家也好長一段日子了，沒有好好的對待它，竟然看起來也絲毫沒有「歲月的痕跡」，讓我好生讚嘆，那就看在它努力(?)的保持青春之下，今天就趁新鮮(?)把它煮了吧？──────→這就是這則牛蒡紅燒湯麵的由來。

雖然高麗菜包是素食鹹包子裡的主力角色，可是我已經吃膩了，再好吃的高麗菜包也是高麗菜啊！我比較喜歡酸菜包，可是一般很少見到有素的，若有，也不見得合自己胃口，畢竟選擇太少，不吃也沒得吃了。既然如此自然又引起我的研究動力，其實也不用研究，就是去把酸菜買回來就好了！

 印象中，好像沒吃過牛蒡油飯耶？牛蒡可以做成油飯吧？然後我就動手獻給了人生第一次做油飯～耶？第一次？我真的很少做這一類的台菜，因為平時都很容易吃到，自然就沒有研發動力，只有像這種奇特口味的會讓我很好奇做起來怎麼樣？而且我還增加了紅蘿蔔當配角，兩者相合意外的好搭，而且既不牛蒡也不紅蘿蔔，就是一股好香的鮮甜味！第一次做就比外面賣的普通油飯還要好吃一百倍，實在太得意了，趕快來分享～

其實我很好奇，大家是怎麼吃絲瓜的呢？除了麻油薑絲煮湯拌麵線，以及清炒之外，我老是想不出在家裡絲瓜還可以有何不同的變化？這一道算是在餐廳學到的，絲瓜不煮到軟爛，還能保有一點纖維的脆感，紅蘿蔔用這樣煮過之後竟然完全失去紅蘿蔔的氣味，好多人吃過之後都猜不出這紅紅的配料到底是啥？但卻能使絲瓜更加清甜！

 我們家歪嘴雞「點菜率」很高的一項菜色：印度炒飯。說起來，我們在台灣做印度炒飯到底哪裡跟印度有關係？放些香料就和台式炒飯不一樣，就能稱為印度炒飯啦？！這實在是很狹隘，所以我還是保持開放態度，就是：仿印度炒飯。因為我只是看食譜來學，自己又沒親自嚐過正宗（道地）印度炒飯是什麼樣子，因此就是東施效顰，有點樣子。所以知道正宗作法的朋友不要嘲笑我，請來教導我吧！！。。。。。為了跟「印度」真的有點兒關係，我還真的在好市多買了進口的印度香米，專門就是來做這道炒飯～～這樣，真的是印度炒飯了啦！哈哈哈

連這種每家都有的家常炒豆干都出現了！實在不是本部落格沒有新花樣，而是這種家常菜反而是我比較少做的，啊什麼是我的家常菜？清炒蔬菜啦～然後就是奇奇怪怪的過往的這些異國風食譜啦～一般自助餐店裡常見的家常菜色，反而對我很有新鮮感！只是說，不高溫熱油，因此這種低火候做出來的菜總是不像外面那樣驚艷，只好在醬料上動手腳～於是炒豆干就有很多版本，這只是其一，而且難得用上大蒜了～（我的大蒜永遠放到發黑霉，不發霉的就發芽），我覺得很好吃，對大家來說也許是獻醜了。就當寫給小蛋以後的食譜記錄。

天涼了，這種羹湯很吸引人。吃五辛素的朋友要做好喝的素羹湯非常簡單，看起來也料多味美，很有冬日的滿足感。紅蔥頭本身在爆香之後就會產生很台式的油蔥香，因此做出來的素羹湯，味道也非常高鮮。如果喜歡重口味的葷食朋友，更要來試試這種「素」湯～而且材料變化很隨意，我每次做也都有點不同，只要基本配方有備到，其他就是清冰箱專用湯啦！

要吃三明治時老是要想中間要夾什麼？家有兒童，總不能亂亂煮的時候也跟我亂亂吃，要有點營養，要有點飽足感，又不要花太多時間（都吃三明治了還花時間下廚？）奶蛋素的朋友變化其實很多，含蛋因為能幫助材料黏合，會使作法更簡單。

我沒有研究過味噌料理，只是喜歡煮味噌湯而已，也不懂味噌的選法，反正要素食、非基改大豆、無防腐劑就是了。至於日本進口味噌琳琅滿目到底哪一盒好吃，我從來也不知道～因為家裡常買的台灣製味噌就夠對胃了，沒想過要去開發陌生的日本品牌。如此對味噌不熟悉的我，被朋友一問，才發現我煮味噌並不是水開了，加豆腐加海帶芽然後把味噌放下去煮散而已，細細想來，竟然發現是從某一個契機之後煮味噌的方法才變了，而且從此變得很好喝～口味變化眾多，都不膩喔！

長這麼大第一次聽到見到花生芽，你見過嗎？話說前陣子某親戚孵了一堆花生芽滯消吃不完，於是就往我這兒堆，我也樂得接受，想說現在菜價這麼貴，芽菜炒起來份量又不多，怎麼可能會吃不完？結果當他「抱」來時，我都傻眼了～花生芽一棵就有我半跟小指頭粗，所以炒一盤也不過幾十棵芽兒就夠多了，難怪會吃不完！這一水桶的花生芽我是要吃到哪個時候啊？！

外食的好處就是有機會被激發靈感，或是學一些沒做過的口味回來。你以為都是遇到好吃的外食才會如此嗎？歐，不不，本部落格也有不少篇幅是來自於吃到口味不佳的外食而激發出的改良本能靈感，這一道確實起因於外食之後的動力。原因是：雖然自己沒做過，但總覺得可以做得出來。。。？然後暑假也放假的懶主婦就出現難得的精力來試做看看，結果，看起來如何？人家第一次做這種食物耶～好啦，說得多難似的，其實也沒那麼難，我也模仿了餐廳裡夾小黃瓜刷甜麵醬的好主意，並且用九層塔取代常見的香椿口味，然後呢？不錯不錯。

婆婆每每在蠶豆盛產期時（4～5月間），都會陸續買生鮮的蠶豆來讓我自己煮。而我一直只認識蠶豆酥，見到新鮮的蠶豆還真有點兒陌生，只會把它煮熟了，或是和其他蔬菜共同炒食，多年以來，我實在很不愛生蠶豆那特殊的豆騷味兒，不過要不是婆婆買，我也絕不可能會認識新鮮的蠶豆，還查到它的蛋白質含量僅次於黃豆，而且也有多種良好的營養素。。。。新鮮蠶豆很容易腐壞，壞了之後豆騷味更濃，既使還沒壞，那氣味煮熟調味後也依然「健在」，於是一拿到新鮮豆子，我就馬上將它蒸熟放進冷凍庫裡冰存，等有空時再來想該拿它怎麼辦？

自從吃素之後，要吃到「餡餅」還真不容易找到，懷念小時候的葷食餡餅風味，只好自己動手做啦！又加上看美食節目看到在做豆腐餡餅，突然被不知名的什麼東西「電」了一下，然後就著手收集材料，實現那個「電」到的畫面。

   這是第一次做餡餅，我對中式麵食不太熟悉，還有很多改良空間，例如，我的餡料調味太清淡，要加醬油才夠鹹。以及餅皮桿的太厚，所以餅吃起來很有嚼勁～（嘴酸）不過這都是下次改良就好的問題，整體的成功性還是很高，一點也沒有熄滅下次再做一次的動力。（意思就是太失敗就沒下次了）

      自從上一回用完了新加坡來的娘惹咖哩粉之後，我便搜尋到底要怎麼自己調咖哩粉？確實市面上是有賣調好的娘惹咖哩醬包（有防腐劑也不能買><），但香料自家都有，起碼也要來試玩一下能不能吃嘛！不然台灣能吃到的娘惹咖哩永遠就那一兩種配方，實在太狹隘了，咖哩可是很有趣的調味料，我相信娘惹咖哩一定也有很多種不同的風味，就像是台灣的滷味很好吃，但滷味的配方可是博大精深，哪是一兩種配方就能解釋的？對吧？

稀奇了！這裡破天荒介紹第一道熱炒青菜，不是最喜歡的不會放上來啦！炒青菜還要介紹嗎？這一道一定要來看一看，這是炒葵花苗。葵花苗在高級素食餐廳裡是一道貴森森的炒青菜，不知道大家點過了沒？葵花苗有一股很獨特的氣味，有人很喜歡有人不喜歡，是一種典型的中藥味，我第一次吃到時還很驚訝這小小的苗芽兒怎麼會有這麼穩重的木質氣味？

 近一年來著迷的都是印度咖哩，但第一次嘗到Lynn做的新加坡娘惹咖哩時，就覺得這個味道很有意思，又完全顛覆對咖哩的印象。後來由Lynn送了娘惹咖哩粉，我在自己家裡做了第二次，終於比較合乎口味了。最大的問題不是好不好吃，而是好辣！這配好的咖哩粉辣度對我實在破表！第一次做的時候好難入口，第二次做終於降低辣度了。好好吃喔！難怪熱帶地方都要吃咖哩，實在很開胃又下飯，沒一會兒就碗底朝天了！