藍山嵐煙の蔬食廚房

其實我很好奇，大家是怎麼吃絲瓜的呢？除了麻油薑絲煮湯拌麵線，以及清炒之外，我老是想不出在家裡絲瓜還可以有何不同的變化？這一道算是在餐廳學到的，絲瓜不煮到軟爛，還能保有一點纖維的脆感，紅蘿蔔用這樣煮過之後竟然完全失去紅蘿蔔的氣味，好多人吃過之後都猜不出這紅紅的配料到底是啥？但卻能使絲瓜更加清甜！

所以導致有好一陣子，我們家吃絲瓜只用這道作法了～

材料：

薑，磨泥（老薑嫩薑都行）

紅蘿蔔，磨泥

絲瓜一條，儘量切出厚度，最好每一塊都要有皮，為的是保留清脆口感，不要快速被煮爛（煮太爛顏色也會變黃）

香菜末

香油

白胡椒粉

事前作業：老薑和紅蘿蔔比例大約是1：2（以一條中型絲瓜來說，薑的份量大約用接近一支拇指的長度喔）

我個人感覺磨泥的效果比剁碎來得好喔！

紅蘿蔔比例其實可以多一點點都沒關係。

絲瓜的切法我比較堅持，因為一般橫切成細片半圓形，是我最討厭的形狀，太容易爛爛的，最好是保留大口的瓜肉，以及每一塊都有外皮，這樣的口感才是我喜歡的。（不喜歡吃湖爛爛的菜餚）

作法：

1.下鍋用植物油爆香這兩者。

2.爆香到後來，兩者的氣味會融合成一體，油水也會變成金黃色喔！

3.加入絲瓜翻炒一下，之後加入半碗水，加鹽去煮。

4.注意水份比例，加水之後會越煮越濕喔！不需要燉很久，大約3～5分鐘就好了，熄火前才淋上少許香油和香菜末提味。

我做菜是不過油的，不要煮太久，絲瓜也可以鮮綠。

這是另一次的作法，紅蘿蔔比較多，但是水也不小心放太多了，煮絲瓜沒辦法收汁的，那會煮得過久變爛變色。