P1140994.JPG去年冬天買的酒釀一直在冰箱裡罰站,很想把它趕出去,但是一罐又不知如何可以快速吃完?我不喜歡酒釀,當然也不是我買的啦!所以老蛋在冬天時幻想會有酒釀湯圓、酒釀蛋這種東西壓根兒也沒在我腦子裡閃過,也就一直被放生在黑暗的冰箱一角,你不做我不做,開都沒開過。

冰箱裡的空間很珍貴,終於逼得我想把它清空了,不喜歡酒釀湯圓,但是酒釀香氣的點心,我還是覺得不錯的,這次做了酒釀司康,大受好評,兩次就幾乎用完一罐酒釀了,不錯不錯!好吃又用得快!

材料:

A:低粉190

小麥胚芽10

泡打粉1.5t

細砂糖25~30g

鹽,兩支指頭捏起來的一瞇瞇

B:發酵奶油或無鹽奶油 85

C:酒釀100(水分約佔1/4)

作法:

1.過篩A粉類。小麥胚芽不必篩。

2.把量好的奶油趁冰丟進上頭的粉類中,用切麵刀在粉中切成小粒狀,使奶油粒裹上麵粉,奶油粒會越切越細,直到大約綠豆粒的大小即可。

P1140958.JPG酒釀量好備用。

3.加入酒釀,把麵糰攪和成略乾的團狀,不要搓揉麵糰,儘量保持奶油粒被麵粉包住不要散開。如下:

P1140964.JPG假如天氣冷,麵糰會顯得越乾,可以酌量加一點點酒釀,直到能成糰即可,會覺得乾乾散散的沒關係,能聚合即可。加上保鮮膜或是蓋子預防乾燥,放入冰箱靜置15分鐘。

4.取出麵糰,會變硬,依你喜歡的方式塑形,我這次做成方塊狀,一般司康是整成厚圓盤狀,用圓形罐子壓出圓餅狀。也可以切成蛋糕片狀。

P1140968.JPG

P1140974.JPG切小塊會比較像吃餅,因為整體會烤得比較酥,切厚塊則會外酥內綿細,兩種口感端看各人喜好。

P1140976.JPG切面是裂開面,我放朝上。高度大約3公分。

5.烤箱預熱180。烘烤約15~20分鐘或直到金黃色即可。

 

 

P1140995.JPG我喜歡偏近軟餅乾的口感,因此這個高度就成為司康酥餅,哈哈!

酒釀香會在冷卻後才明顯。放涼後密封收藏室溫,隔日時酒釀氣味最清晰(但我覺得還是清淡),使用發酵奶油可以降低奶油香,提高酒釀的香氣。

酒釀的氣味很清爽,喜歡司康餅的你可以試試看!

 


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