藍山嵐煙の蔬食廚房

去年冬天買的酒釀一直在冰箱裡罰站，很想把它趕出去，但是一罐又不知如何可以快速吃完？我不喜歡酒釀，當然也不是我買的啦！所以老蛋在冬天時幻想會有酒釀湯圓、酒釀蛋這種東西壓根兒也沒在我腦子裡閃過，也就一直被放生在黑暗的冰箱一角，你不做我不做，開都沒開過。

冰箱裡的空間很珍貴，終於逼得我想把它清空了，不喜歡酒釀湯圓，但是酒釀香氣的點心，我還是覺得不錯的，這次做了酒釀司康，大受好評，兩次就幾乎用完一罐酒釀了，不錯不錯！好吃又用得快！

材料：

A：低粉190

小麥胚芽10

泡打粉1.5t

細砂糖25～30g

鹽，兩支指頭捏起來的一瞇瞇

B：發酵奶油或無鹽奶油 85

C：酒釀100（水分約佔1/4）

作法：

1.過篩A粉類。小麥胚芽不必篩。

2.把量好的奶油趁冰丟進上頭的粉類中，用切麵刀在粉中切成小粒狀，使奶油粒裹上麵粉，奶油粒會越切越細，直到大約綠豆粒的大小即可。

酒釀量好備用。

3.加入酒釀，把麵糰攪和成略乾的團狀，不要搓揉麵糰，儘量保持奶油粒被麵粉包住不要散開。如下：

假如天氣冷，麵糰會顯得越乾，可以酌量加一點點酒釀，直到能成糰即可，會覺得乾乾散散的沒關係，能聚合即可。加上保鮮膜或是蓋子預防乾燥，放入冰箱靜置15分鐘。

4.取出麵糰，會變硬，依你喜歡的方式塑形，我這次做成方塊狀，一般司康是整成厚圓盤狀，用圓形罐子壓出圓餅狀。也可以切成蛋糕片狀。

切小塊會比較像吃餅，因為整體會烤得比較酥，切厚塊則會外酥內綿細，兩種口感端看各人喜好。

切面是裂開面，我放朝上。高度大約3公分。

5.烤箱預熱180。烘烤約15～20分鐘或直到金黃色即可。

我喜歡偏近軟餅乾的口感，因此這個高度就成為司康酥餅，哈哈！

酒釀香會在冷卻後才明顯。放涼後密封收藏室溫，隔日時酒釀氣味最清晰（但我覺得還是清淡），使用發酵奶油可以降低奶油香，提高酒釀的香氣。

酒釀的氣味很清爽，喜歡司康餅的你可以試試看！