藍山嵐煙の蔬食廚房

無蛋的低醣餅乾還滿難調配的。不是難做，而是減掉蛋和麵粉之後，沒有可以黏合的材料啊，因此都好容易碎裂，一拿起就碎了，彷彿是無法捧起的傷心（噗）。

這個配方添加了一點點高筋麵粉，無糖，為了在保持「好吃的餅乾口感」為前提之下，所以採用了少許麵粉，但是經過計算仍在低碳點心的範圍之內呦～所以不用多說，它就是一道不知道是低碳餅乾的餅乾啦！

為了要改良無蛋無麵粉（這裡的麵粉量仍然少到幾乎沒有黏合度）的問題，因此添加了一項對大家來說可能有點陌生的材料：黃原膠Xanthan Gum。說是陌生，其實它應用在食品工業中是非常廣泛，你我一定都吃過用過擦過只是不知道而已，一般人也買不到家庭用的，來源是菌類發酵的產物，用來黏合增稠，使用量很小就有感覺，並且對人體無害。我在幾年前就購自iherb，一直覺得用在無蛋烘焙中實在很讚，但遲遲沒有向大家介紹，主要是當時從國外網購的習慣還沒那麼普及，不像現在幾乎人人都知道iherb是什麼了。連結在此。當時是因為看到許多國外素食烘焙都藉助它的黏合力而使我十分好奇，不過在台灣家用還是很陌生（但是商用可是非常普遍喔）。有興趣可自行去估狗一下。

素食烘焙常遇到因為沒有蛋當凝固劑而不易黏合，以及乳化不足的問題，雖然也是可以烤焙成功，但口感和質地就是差一些，使用黃原膠可以改善這個問題，一罐就能用到天荒地老啊～如果加上素食低碳水低醣的配方，連最後能黏合的材料麵粉和砂糖都沒了，這一點在做餅乾時就很挑戰，我試過一些，不是太鬆脆不易拿取，就是變成軟式餅乾，很難調整成我們印象中的正常餅乾口感。於是黃原膠只好在此出現了

材料：烤箱170度烤約15～20分鐘

室溫軟化的無鹽奶油 110g

馬卡龍專用杏仁粉 90g

高筋麵粉 40g （可以改成生黃豆粉，即可無麩質，碳水則更低！）（口感細緻度略差一點點）

羅漢果醣30g

香草口味甜菊醣液 10滴

黃原膠 1t

可可粉1.5T

80％以上的苦巧克力適量 （苦巧克力仍含有微蔗糖，介意者免用）

杏仁片適量

PS：如果改成有蛋版，在下面作法2中加一個室溫雞蛋。杏仁粉則要增多20g。醣增多5g。黃原膠可取消。

作法：

1.先把所有粉類量秤好，確保都沒有結塊的混合均勻。

2.在軟化的奶油中先加入所有的甜味劑，拌合均勻。如下圖：

3.加入所有粉類。

4.慢慢黏合成均勻的麵糰，一開始很黏是正常的。無須加水也不用加粉。下圖就是最後的麵糰狀。

5.分成25g一片，整形成微微厚度，不要做成薄片，會碎。

6.入預熱好的烤箱170度，約15～20分鐘。一出爐後趁熱，放上85％的巧克力融化，貼上杏仁片做裝飾。用湯匙背面畫開餅乾表面。

寫湯匙結果自己拍照用叉子。哈。皆可啦。

貼上熟杏仁片。直到完全冷卻就不會掉落了。

等不及巧克力完全硬化就要拍照收工啦！

很香又酥鬆的口感，無糖的低醣/低碳餅乾吃起來很安心！

朋友說完全不知道這餅乾材料這麼奇特，還以為是正常的巧克力餅乾呢！給吃低醣/低碳飲食又不吃蛋的素食朋友們搔搔癢，真的很好吃，我一口氣做好多次，因為知道是低碳就吃得特別快啊！（喂～這樣對嗎）