P1160188選.JPG草莓蛋糕不稀奇,但這是無蛋 無奶 無糖 無麵粉的低醣蛋糕,很美吧?只要有草莓的甜點都能直接美成仙,又加上它還真的是不含人間煙火的無蛋 無奶 無糖 無麵粉,所以就是仙界下凡的無負擔,不但是純植物性,還連血糖起伏都給你保住不會馬上轉成脂肪,所以就是仙女點心啊!(不是)好啦,這一篇其實是發表於人間福報的藍山炊煙專欄,電子版文章連結在此

因為報紙專欄空間有限,因此來到部落格上可以看到更多細節的照片和作法解說,將來還有在專欄上沒機會細談的「低醣素食甘苦談」,我這意志不堅定又加上面對周遭狼圍虎伺的環境下,要執行低碳素食真的超級困難,到底有啥甘苦談呢?明明都是苦水。過幾天待我細細道來。

以下食譜為小小6吋,對吃低碳飲食的我來說,分成2~3次吃,止癢剛剛好!如果多一點人吃,可以倍數放大,但是烘烤的時間也要延長了。沒有吃低碳的人可以吃嗎?當然可以啊,如果你不介意食材比較難取得應該要留著特殊時期(減肥)吃的話,這樣的點心其實不會影響血糖,連糖尿病人都安心,對奶蛋或麵粉過敏者也適用,全素,重點是美味並不打折哪!!(而且還非常好做…端出來可以騙人很厲害很有面子)

材料:6吋烤模

乾料:

美國加州杏仁粉80g (馬卡龍專用粉)

純椰子細粉25g

洋車前籽粉1小匙 (有機商店有售)

泡打粉1/2小匙

濕料:

赤藻糖醇35g

香草精1小匙

冷壓椰子油30g(冬天要加熱恢復成液態)

無糖濃豆漿100g (加熱到體溫溫度)

新鮮草莓100g (去蒂洗淨後)

巧克力淋醬:

80%以上的黑巧克力70g (注意裡面成分有含糖)

冷壓椰子油10g

IMG_0426.JPG我購買的巧克力成分標示。是全素。以我取用70g來計算,總碳水化合物為15.4g(其中含糖量為9.8g)。

作法:

1.量好新鮮草莓和濃豆漿一起用手持式電動攪拌棒打成泥,幾秒而已,很快又方便。將材料秤好分成乾濕兩盆。個別混合均勻後,才乾+濕混合,全體攪拌至無粉粒。

檔案_001.jpeg草莓+豆漿泥,顏色超柔美。

2.乾濕材料混合後要快速攪拌,會是略乾但很潮濕的膏狀,6吋烤模鋪好底紙,倒入模。

檔案_003.jpeg表面抹平。

3.烤箱預熱170度烘烤約30分鐘,或用筷子插入,抽出來時不是液態麵糊沾黏的狀態即可。

4.出爐後一定要放涼才可脫膜。

用隔水加熱的方式融好巧克力淋醬,蛋糕脫膜後淋上去再裝飾新鮮草莓。

檔案_004.jpeg冷卻後撕開底紙,小心脫膜。

P1160077.JPG蛋糕表面如果沒抹平,可以倒扣再淋醬。

5.淋好醬之後先別急,入冰箱冷藏10分鐘等待巧克力凝固後再切塊食用。

小叮嚀:

  1. 豆漿要加熱到約體溫的溫度才能加入,否則一遇到椰子油就會使油凝結成小塊狀打不散。
  2. 洋車前籽是吸水性很高的纖維質,有助排便,因此食用後要多喝水。

換個模式拍:

P1160113選.JPG巧克力還沒凝固,所以還亮亮的。

P1160152選.JPG凝固後再切塊才不會流得到處都是巧克力漿,但老實說,溫溫的時候也非常好吃,只是不容易拍照好看而已。

P1160176.JPG重點是蛋糕體非常美味,口感十分柔細喔,但也不能因為安全而一次吃過量,我雖然選擇82%的巧克力,但仍有微微糖,若是生酮的人就不要用巧克力了。

蛋糕體本身的草莓氣味十分溫柔容易消逝,建議一次別作態多,以當天能吃完為佳,否則隨著保存的時間拉長,草莓香氣會遞減。如果要保存慢慢吃,要冷凍儲存,要吃時再微波退冰,或是用烤箱回溫,吃巧克力熔岩溫蛋糕也不錯。

裝飾的草莓和巧克力漿不計算在內的話,純蛋糕體的總淨碳水值約為25g,因此如果你切成6塊,每塊的蛋糕體淨碳水值為4.1g。如果加上巧克力漿,一份淨碳水約為6.7g。


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