藍山嵐煙の蔬食廚房

有不少家庭很在意過年時一定要買個喜氣洋洋的發糕，用來拜拜或供佛，是吧是吧？我們家長輩就這樣，別說長輩，我知道我同學也非如此不可，但因為我自己沒有在拜拜，又因為很討厭吃發糕，所以兩邊媽媽每次拜完要分發糕給我，我都堅決不收，不然也只好放冰箱當吸臭工具。

至於發糕為什麼不好吃？實在是我們的嘴已經被養的很叼，這種傳統的米製甜點再也勾不起食慾了，又加上拜過的發糕都已經相隔數日，乾的乾，硬得硬，就算蒸過後也沒人賞光，所以都屹立在冰箱的內角當消臭工具還算好用。

這一回我參考了網路上許多配方，改成簡單方便的巧克力版，但還是保留了米製發糕原本簡單無油的特色，或許換個口味，可以引起一些吃發糕的新鮮感！不過，最好吃的時候還是剛蒸好以後，初初冷卻時，柔軟度和保濕度最是剛好！

然後，不說的話，它還可以偽裝成黑糖發糕上桌去拜拜，不吃也不會知道啦！哈哈！

材料：做成6個小杯

再來米粉80g

低筋麵粉70g

糖90g

水或牛奶175g

無糖可可粉20g

無鋁泡打粉1小匙

每個杯底可以放幾顆葡萄乾，增加驚喜感。

作法：

1.作法很簡單，先把水＋糖攪拌溶解。粉類全數過篩，而後兩者相加攪拌均勻即可。

有過篩就很容易混合而不結塊。  

2.攪拌好之後，要注意的是容器。蒸發糕要好看，容器也很重要！如果像我照片中用紙模，外圍一定要多一層寬度和紙模相當的烤模，否則這是要入電鍋蒸熟的，濕氣會浸透紙模，再堅固的紙模都會因此而變形，紙模變形，發糕又怎麼會發的步步高昇呢？

3.填裝時要注意，大約接近9分滿，這樣膨脹起來就會有足夠的高度和漂亮的裂痕。

4.大約靜置個10分鐘後再蒸，質地會更加細緻。我用大同電鍋，外鍋放一杯水，蒸到跳鍋就出爐了。

  巧克力色帶一點紅，和黑糖色澤很不相同，看起來也很討喜呢！

密封放室溫，在冬日裡可以放2天，之後要移到冰箱儲存，以免潮濕發霉，要吃時回蒸一下即可。