藍山嵐煙の蔬食廚房

這是無蛋奶素，不過吃起來很驚艷，非常驚艷。奶酥的口感就是入口「一陣服貼」的舒爽，要小心一次就嗑光了，這可是正常的含糖（但是低糖）餅乾！起因是天氣冷很喜歡自己用純杏仁粉煮杏仁茶，喜歡浮在上頭的油香，香氣清爽溫潤。這是指中國南杏，不是美國甜杏，就是香氣特殊常常被假味道人工香精矇騙成很難喝的那種杏仁。

真的杏仁味道可好了，不會刺激也不難受，氣味清香溫柔，煮起來香氣根本就飄不遠，很快就散開了，哪會像人工香味那樣的刺激又長久。於是在冷冷的冬天喝上一壺，真的超舒服的！BUT～BUT～

煮過純杏仁茶的人就知道杏仁渣有多哽喉，每次過濾都要篩上2次還不夠細，夠細的又把油脂濾光了！最香的就是那層油啊～杏仁渣的粗糙度比黃豆渣略粗，喝進喉嚨裡不小心還會引起咳嗽，這便是煮杏仁茶時最大的懶惰阻礙。於是我突發奇想，把他做成杏仁餅乾如何？直接吃了！免濾！

網路上的杏仁酥餅不論是法式或是中式，用的都是美國甜杏仁，竟然還沒有南杏餅乾呢！還要無蛋。於是這篇就這樣生出來了，好做又簡單，材料也很少，才4種，夠～少～了～吧？這樣能不能引起大家的製作慾望呢？

一般中式杏仁分兩種：南杏和北杏（有小毒但是比南杏香），為了大量食用安全度來說，我一律選南杏。有些品牌為了增加香氣會以南杏為主，額外加一點北杏，這並沒有不可以。

材料：約10片，每片約25g

1 發酵無鹽奶油90g （非發酵的也可以）

2 南杏仁粉60g

3 高筋麵粉60g

4 糖粉30g

烤溫：170度烤15分鐘

我使用的杏仁粉購自里仁。

作法：

1.為何要選發酵無鹽奶油呢？因為它的奶香味比普通無鹽奶油清淡，我不希望濃厚的奶油香掩蓋了輕飄飄的杏仁香，買不到者也沒關係。

發酵奶油的品牌眾多，我這次使用的是法國雙鐵塔牌。有些超市就有賣，算是常見。

把所需的奶油量出來後室溫軟化。問題來了，冬天根本不會軟化，因此我是放入烘碗機裡烘一下就軟了。

2.另外3種粉類量好過篩，別出現粉塊。；

3.把軟化奶油和粉類一起用手捏合，不需加水分，慢慢搓揉，讓油脂吃進所有粉類，而且你沒看錯，就是要高筋麵粉慢慢揉出微微筋性才能"抓住"無筋性的杏仁粉。一開始會很黏，最後會變成3光的軟麵糰（手光盆光麵光）。

4.預熱烤箱170度。把麵糰分割成25g一份，如下：

用叉子壓出小花紋。

入烤箱烘烤約15分鐘，或是直到有焦黃色。出爐後不要移動餅乾，要完全冷透之後才可移動，冷了餅乾才會變硬喔。

吃得到杏仁的香氣，果然這種南杏餅乾的口味好像沒在外面吃過呢！用吃的杏仁茶，這稀奇吧?

重點是奶酥的口感太好了，酥卻又清爽的香氣，非常喜悅！