P1140855.JPG這是無蛋奶素,不過吃起來很驚艷,非常驚艷。奶酥的口感就是入口「一陣服貼」的舒爽,要小心一次就嗑光了,這可是正常的含糖(但是低糖)餅乾!起因是天氣冷很喜歡自己用純杏仁粉煮杏仁茶,喜歡浮在上頭的油香,香氣清爽溫潤。這是指中國南杏,不是美國甜杏,就是香氣特殊常常被假味道人工香精矇騙成很難喝的那種杏仁。

真的杏仁味道可好了,不會刺激也不難受,氣味清香溫柔,煮起來香氣根本就飄不遠,很快就散開了,哪會像人工香味那樣的刺激又長久。於是在冷冷的冬天喝上一壺,真的超舒服的!BUT~BUT~

煮過純杏仁茶的人就知道杏仁渣有多哽喉,每次過濾都要篩上2次還不夠細,夠細的又把油脂濾光了!最香的就是那層油啊~杏仁渣的粗糙度比黃豆渣略粗,喝進喉嚨裡不小心還會引起咳嗽,這便是煮杏仁茶時最大的懶惰阻礙。於是我突發奇想,把他做成杏仁餅乾如何?直接吃了!免濾!

網路上的杏仁酥餅不論是法式或是中式,用的都是美國甜杏仁,竟然還沒有南杏餅乾呢!還要無蛋。於是這篇就這樣生出來了,好做又簡單,材料也很少,才4種,夠~少~了~吧?這樣能不能引起大家的製作慾望呢?

一般中式杏仁分兩種:南杏和北杏(有小毒但是比南杏香),為了大量食用安全度來說,我一律選南杏。有些品牌為了增加香氣會以南杏為主,額外加一點北杏,這並沒有不可以。

材料:約10片,每片約25g

發酵無鹽奶油90g (非發酵的也可以)

南杏仁粉60g

高筋麵粉60g

糖粉35g

烤溫:170度烤15分鐘

螢幕截圖 2020-02-02 13.24.25.png我使用的杏仁粉購自里仁。

作法:

1.為何要選發酵無鹽奶油呢?因為它的奶香味比普通無鹽奶油清淡,我不希望濃厚的奶油香掩蓋了輕飄飄的杏仁香,買不到者也沒關係。

螢幕截圖 2020-02-02 19.35.34.png發酵奶油的品牌眾多,我這次使用的是法國雙鐵塔牌。有些超市就有賣,算是常見。

把所需的奶油量出來後室溫軟化。問題來了,冬天根本不會軟化,因此我是放入烘碗機裡烘一下就軟了。

2.另外3種粉類量好過篩,別出現粉塊。

3.把軟化奶油和粉類一起用手捏合,不需加水分,慢慢搓揉,讓油脂吃進所有粉類,一開始會很黏,最後會變成3光的軟麵糰(手光盆光麵光)。

IMG_1468.JPG

4.預熱烤箱170度。把麵糰分割成25g一份,如下:

IMG_1470.JPG用叉子壓出小花紋。

IMG_1471.JPG

入烤箱烘烤約15分鐘,或是直到有焦黃色。出爐後不要移動餅乾,要完全冷透之後才可移動,冷了餅乾才會變硬喔。

P1140874.JPG吃得到杏仁的香氣,果然這種南杏餅乾的口味好像沒在外面吃過呢!用吃的杏仁茶,這稀奇吧?

P1140892.JPG重點是奶酥的口感太好了,酥卻又清爽的香氣,非常喜悅!


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