P1160221選什麼,草莓又來啦?於是今年我好早就來做草莓點心了,趕快趕在2020最後一天發表,紅豔豔的好喜慶,超有季節風味的!我搜了好多網站,發現台灣草莓大概太好吃所以都是鮮食為主,很少人做烤草莓的點心,於是這次反其道而行,要介紹大家草莓烘烤過後的氣味真是我的天啊全家一起轉圈圈的那種,比鮮草莓還香甜。既然都草莓季了,就大膽的來做做烤草莓塔吧!這可是香到等不及放涼就要開吃了。

全素的塔皮要做的比較硬,像硬質餅乾,因此在切塊時容易碎裂,因此使用4吋的塔模就能避免大的派盤需要切塊食用,也可以用更小的塔,兩口就吃完一個,連切都不必切,更完美~這個配方的油脂部分都可以改成奶素(無鹽奶油),就沒有椰子味了。

以下材料中建議使用無氣味的植物油是因為:我個人不希望椰子香氣在這個點心裡太突出,塔皮已經有椰子油了,內餡可以隨人喜好。因為想要突出的是更輕飄飄的草莓香,椰子味非常搶戲,因此這裡才選用無氣味的植物油。當然,用椰子油也很好,就是椰香重一點,也沒有不好吃的,給大家自行選擇。

選用全麥麵粉是為了提高麥香味,還有選用椰子糖和楓糖,都是更好的蔗糖替代品,香氣更濃郁,顏色也是這裡想要的。如果恰巧你都沒有,那就使用一般二砂或是黑糖也行,但是水分要自行補上,反正是濕軟的團狀即可。

材料:4個四吋塔模

塔皮:

中筋麵粉200g

椰子油100g

糖粉40g

水20g

杏仁餡:

美國加州杏仁粉80g

全麥麵粉 或 低筋麵粉80g

無氣味的植物油 或 椰子油30g

椰子糖粉15g

楓糖15g

香草精1t

作法:

1.先做塔皮。將椰子油稍微融化成半液狀(寫文是隆冬),加糖粉攪拌均勻,如下圖。

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2.加入中筋麵粉慢慢揉成下圖軟麵糰狀,水分是看著辦加,因為冬天椰子油比較固態,麵糰會顯乾,夏天會太液態,麵糰會顯濕,因此那20g的水分是用來微調麵糰用的,不要一開始就完全加入。這裡不用怕麵糰出筋,適當成團即可。

IMG_0118.JPG這是椰子油塔皮,做好後靜置鬆弛20分鐘。

3.等待鬆弛時來做內餡。將材料全部混合會成如此,是比塔皮更濕軟一些的餡料。

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4.鬆弛好了之後均分到塔模上,用手捏合。如果選用派盤,可以用烤紙隔開,以桿麵棍桿平再貼上派盤,整形會快很多。捏好之後搓洞洞。

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5.將杏仁餡填入塔皮內,用手指沾水可以幫助你推平它。烤箱預熱180度。

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6.填上切片的草莓,密集一點,因為水果烤了以後會縮小。

IMG_0133.JPG草莓上可以灑一層薄薄的糖粉再去烤。

7.將做好的塔模放入烤箱後改為150度,烤約25~30分鐘,以邊緣塔皮有變成褐色為標準,我家兩個大小烤箱的時間差異頗大,小烤箱烤久一些。

出爐後要完全涼掉才可以脫膜,否則會碎喔!

烤的時候草莓超級香甜啊!椰子味也很濃,吃的時候椰子味會下降一點。

P1160213選.JPG灑上糖粉,會被浸濕也無妨,會讓水果看起來亮亮的。

P1160237選.JPG切面圖,草莓的香甜和杏仁糖餡合在一起,味道好極了,密封靜置個半天後吃,味道更契合了。

 

P1160243選.JPG拍的時候味道真是香死我啦,終於收工開吃了!超級霹靂無敵好吃,全素也萬歲!塔皮容易碎,但我完全不想再改進它,因為馬上就嗑完了,沒人注意到這個小缺點。

P1160245選.JPG上面放上新鮮草莓,就可以一網打盡烤草莓和鮮草莓的兩種不同滋味!

P1160235選.JPG今年的草莓季可以來玩玩看!


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