藍山嵐煙の蔬食廚房

鷹嘴豆做成咖哩實在好搭，相關食譜也非常多啊～而且香料想怎麼變都好吃，我每次的配方都不太相似啊！這一個配方是我覺得一煮好就很好吃的，我在其中偷偷加入醬油和黑醋（幹嘛要偷偷），可以提味，並且也加入了芝麻醬增加了後盾，說起來你吃不出來有堅果香，但是堅果香可以支撐咖哩氣味的後盾，如果有自製無糖杏仁醬或是花生醬也可以替代喔！

你可以使用鷹嘴豆罐頭，很方便。但我建議如果可以自己煮更好，因為可以把豆子催芽後再煮，不但增加豆類的營養成分，也能避免漲氣好消化，不怕一餐內吃太多。

鷹嘴豆洗淨後泡很多清水，讓它吸收水分膨脹，通常睡前浸泡到隔天早上就可以把豆子再洗一次，瀝乾後加濕毛巾進行催芽。鷹嘴豆很容易催芽，大約一天後就會出現了，其間大約再換水1～2次即可。

發芽後的豆子，加水蓋過表面，蒸到熟軟。我使用電子鍋文火慢頓2小時，幾乎要入口即化的程度。

催芽的熟鷹嘴豆，吃多也不怕會漲氣。

材料：

瀝乾的熟鷹嘴豆400

洋蔥1個，切碎

青椒約1/3個，切碎

番茄1個，切碎

香菜適量，切碎

大蒜2瓣，磨泥

薑泥1大匙

蘑菇  數朵，切片

調味料：

A:

印度咖哩粉1t  

薑黃粉1t  

芫荽籽粉1.5t  

小茴香粉1/2t  

黑胡椒粉1/2t

卡宴辣椒粉（紅辣椒粉）1/2t---辣椒份量隨各人喜好增減

B:

醬油2t  

黑醋2t  

無調味白芝麻醬1T   

上圖右：白芝麻醬＆所有香料粉

作法：

1.洋蔥中小火慢炒約8分鐘後，加入薑泥和大蒜以及番茄碎，再續炒5分鐘。

這是8分鐘後的洋蔥。

2.調味料中的A粉類加入一起拌炒約1分鐘（小火）。

加入香料之後就染色囉！

3.炒完香料後加入清水1飯碗，加入B，攪拌均勻後，加入鹽，倒入鷹嘴豆開始煮。

水量要一直補到可以剛好蓋過鷹嘴豆。

4.再次煮開後，加入蘑菇片，維持中火小滾的狀態續煮2分鐘。

5.加入青椒碎拌勻，試吃鹹度夠不夠，用鹽調整。熄火後灑入香菜末 

6.準備好白飯，或是印式烤餅，或是中東口袋餅等等的麵食都很適合沾裹這道咖哩一起吃。

靜置至少4小時後會更加入味好吃，所以多做一點，隔夜後的咖哩才是最感動啊~不過這一道咖哩一煮好就超好吃的啦～好吃到10分鐘內就能完食，實在不是願意這麼快，而是太順嘴完全停不下來。

一點都不覺得一餐竟然吃了這麼多豆，鷹嘴豆本身已經到達入口即化的軟度，舌頭輕易可以壓碎它，要不是有豆皮膜包覆，不然鐵定煮化開了。

照片後方紅色的是莎莎醬，酸酸的番茄，當作調味的小配菜，我覺得這道咖哩用烤餅一起沾食更對胃喔！