藍山嵐煙の蔬食廚房

先說個題外話。關於拍素漢堡和素三明治，實在不太簡單（我怎麼又感覺自己又在為攝影技術關說了）。 這是因為我收集了好多次好多次，把內文這些份量的豆泥餅都吃光了，還是拍不出像廣告那樣美麗的漢堡照（不然人家還混飯吃嗎？），結果再過一段時間，又做了一批豆泥餅，又吃光了，也還模仿不出個上相的漢堡照。尤其是素的，因為素豆泥餅它本身質地比較柔軟，也無法像肉排那樣，做得那麼厚（有高度就容易拍），做太厚很膩，又加上我的主角不是漢堡或三明治，而是醜醜的豆泥餅嘛～～醜媳婦總要見公婆，拖延到暑假都過了，還是PO出見人吧？

我會用做鹹食的豆子主要有兩種：鷹嘴豆（雪蓮子）和紅扁豆（扁豆家族有很多顏色）。

紅扁豆。吃起來和綠豆仁有點相像，萬一買不到者也可以用綠豆仁替代。  

材料：

豆泥400

馬鈴薯泥200

水約120cc

麵粉約4大匙（什麼筋性都可）

鹽適量

調味料：隨意，我選擇了洋蔥碎，或是蒜粒香料（看你想要做成西式口味還是中式口味？)

建議：咖哩粉、義大利香料粉、墨西哥香料粉

 做法：

1.把蒸熟的馬鈴薯和扁豆一起打成泥，或壓成泥，可以加入一點水幫助攪打。

2.我這次連爆香都省了，直接加入洋蔥和其他所有材料，用水調整成團狀物。

3.找出大號餅乾模當成素漢堡排模，填入材料，要可以脫膜站立才是剛好的濕度。

材料是乾性團狀喔。我沒加油，因為想在之後用油煎熱時才不會總體油量太高。

全部填完後的外觀。

我懶到沒添加其它材料，就想實驗出這樣子的基底成不成？

4.烤箱預熱160度，烘烤約15～20分鐘，以能夠成形取出為標準，否則沒烤熟是軟塌塌的拿不起來唷！但也不能太過，太過會很硬！口感較差。

出爐後的外觀。

放涼之後，用小塑膠袋做分隔堆疊在一起，之後就裝袋密封冷凍啦！

要包好，否則容易吸附冰箱味。要做三明治或漢堡時，只要取出冷凍品，退冰一下較佳，用平底鍋放油煎熱就好囉！

以下是用大蒜香料粉來試做非烤箱版。 

做法和上面一模一樣，唯有不用塑型也不必烘烤，後來直接入鍋，用少許油煎成餅狀。

煎好後放涼也一樣密封冷凍保存。用鍋子煎要小心，以免還沒熟的時候容易碎裂，而且厚度較無法平均，但是不必開烤箱，沒烤箱的人可以使用這個方法一次做好一袋素豆泥排 。兩種方法都可以參考。 

夾麵包＋生菜，淋上蕃茄醬汁就是營養又健康的快速早餐！

最上面第一張照片是做成全素全麥三明治當午餐＋一杯豆漿，呃，切的時候看起來好少，全部吃完卻好撐！豆泥＋馬鈴薯飽足感不容小覷啊！