P1130190.JPG已備好冬天要用的芒果泥冰磚了嗎?夏末時買便宜的芒果,什麼品種都可以,不要太甜的更好。打成泥直接填入置冰盒中加蓋,外面再罩一層密封袋,就可以在另外沒有芒果的半年裡,偷享一下芒果的甜美。做甜做鹹都可以。這一道就是做鹹食,而且用芒果是最最對味的。(沒有者請自選酸性水果:百香果、檸檬、酸鳳梨)

其實這道菜我快吃膩了,太好吃做太多次,每次都變一些花樣,配方其實差異不大,它的缺點就是非常下飯,不吃飯會滾地哀嚎,所以我的低碳飲食計畫都在這種菜色中破了當天的限制~呃。請自行取用優質澱粉搭配。。。

至於全素者不能吃怎麼辦?。。。,我找了好久,市售的"無魚露"泰式紅咖哩醬或是粉已經很難找了,因此最多也僅能找到五辛素版本,沒遇過無五辛版本,大概僅能自己從每一味去調配了吧?(這是另一個境界==)

材料:約半個湯鍋份量

冷壓椰子油約4大匙 (最好別改這一味)

A:大型洋蔥半顆,切末,約鬆鬆1飯碗

     大蒜,胖型1瓣,切末,約1大匙滿

     老薑,切末,約1大匙平

     甜椒1/3顆,切末,約鬆鬆1/3飯碗 (紅或黃都可以)(綠色青椒也可以,只是氣味較突出)

B:泰式紅咖哩粉1~2大匙(越多越辣自行斟酌)(每個牌子辣度不同)(用泰式紅咖哩醬也可以喔)

     醬油1~2大匙 (要和紅咖哩同比例)

     鹽適量

C:清水1飯碗

      椰漿4大匙(椰漿太濃者要少一點)(能吃奶者改用鮮奶也可以)

      四季豆適量,切小段

      油豆腐大塊3塊,隨意捏碎成小糰狀

D:芒果泥2冰磚 (也可以使用2顆百香果汁替代)(檸檬汁也可以1T就好)

      香菜 適量

P1130178.JPG這次買到的是泰式紅咖哩粉,五辛素。紅豔豔的卻沒有想像中的辣,真是相見恨晚哪!

自己打的冷凍芒果泥冰角。烘焙店也有做點心用的冷凍鮮芒果泥,只是比較貴啦。

作法:

1.用椰子油先炒香材料A。這裡比較久,大約要3~5分鐘的中火翻炒,別燒焦呀。

2.加入B。

3.加入C。小火燉煮約8分鐘,注意水分不要蒸散太多,隨時補一點水分,看起來要固體液體約各一半的比例。

4.加入D。攪拌完全試吃鹹度和酸度,還有奶香味,當然還有辣度,依自己喜愛的去做各別加強。調好就可以熄火上桌了。

P1130179.JPG照片中這次就是椰漿太濃,所以上面配方中有註記了,這才發現不同牌的濃度略有差異呢!

我特別喜歡「沒有漂白劑」的椰漿罐頭,不是很好找,也比較貴,但值得。(品牌推薦:雄雞標、藍象牌、佳樂牌)

P1130186.JPG雖然這次椰漿太搶戲,紅咖哩和芒果變成陪襯了(和預期中的完全不同,這。。。到底是成功還是失敗呢?想了好久,覺得雖然紅咖哩變淡了,但卻也不是不好吃,竟然意外創造另一個新口味,所以要吃「紅咖哩」者請小心椰漿使用量,慢慢加啊,愛椰香咖哩者請大方加吧!)

P1130207.JPG這次故意把豆腐捏成粗碎狀,就是要創造這種碎泥感,很適合拌飯或是用烤餅或麵包沾食喔!對了,咖哩和無味歐式麵包超~級~合。(看得出來為了這道菜我試過多少碳水化合物了吧)~請享用。

PS:這道是超讚素食便當菜!


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