迷上泰式紅咖哩~~已經有半年了吧?一開始是依照食譜書來做,芒果蔬食版(一般都是芒果咖哩雞),畢竟也沒吃過外面賣的,不乖乖照食譜就怕味道跑了。原本那些材料看著看著組合起來很是奇怪,滋味完全難以想像,結果第一次做就嚇翻全家人,簡直翻新咖哩味蕾新境界,當餐全家一掃而空連盤子都要舔一舔才捨得拿去洗,沒想到用芒果入咖哩味道這麼超乎想像,只不過就這麼一次即用完了在去年夏天自己庫存冷凍的芒果,之後就沒有芒果啦~~~!!沒想到要吃芒果紅咖哩還有季節性TT(又不想去買做糕點用的冷凍芒果泥),於是我試著用番茄取代(不好吃),用檸檬汁取代(還可以缺亮點),用百香果汁取代(這個還不錯),這一次用酸酸的進口蘋果汁(也不錯哪!),至於咖哩的內容物當然每一次都不一樣,這一次下了一袋的皇帝豆,到底用皇帝豆來熬煮紅咖哩會發生什麼變化呢?讓我們繼續看下去~

皇帝豆本身沒有什麼味道,外皮厚不易入味,口感乾乾粉粉的,我最常拿它來熬湯,利用它外皮堅韌的特性特別耐煮,煮到內部入口即化外皮卻還完好的時候最完美,因為吸收了湯汁,入口時化開就有驚喜感!另外的煮法就是放在滷味裡,讓它慢慢熬,外皮會收縮裡面會緊實,滷汁的鹹香進入豆子裡,只要不破皮,還能成為下飯小菜!

這一回拿來做成紅咖哩會怎麼樣呢?先來看看材料細節

煮過許多次紅咖哩,使用過芒果、番茄、檸檬汁、百香果汁(務必去籽)、蘋果汁,發現一個入紅咖哩裡面的秘密,就是要有較強烈酸香味的水果就好吃,比如芒果,使用酸氣比較多的凱特品種,我覺得就比愛文好吃(使用愛文還要補一點檸檬汁)。使用番茄則沒特色。使用檸檬汁又少了一些果香。百香果汁很不錯,非常推薦,又酸又香直逼用芒果的美味!蘋果汁是我這一次的嘗試,日本蘋果汁太甜不夠合適之外,買西方的蘋果汁基本上比較酸氣,當然你自己去買五爪或青蘋果回來自己打泥直接入菜也可以囉!萬一不夠酸就補檸檬汁即可!

水果的酸味在紅咖哩裡有一種催化作用,把紅咖哩本身複雜的氣味弄得更協調,有畫龍點睛功效。畢竟做了很多次,有水果沒水果還真的有差,只是沒辦法形容得很仔細,我們的味蕾卻能比較得出差別來。

另外的重要材料是冷壓椰子油,要有天然椰子香氣的那種,用椰子油爆香食材會出現特有香氣,這是使用橄欖油或其他油品所沒有的,因此紅咖理吃起來才這麼特別啊!後面使用的椰漿,可以平衡辣味,別放太多!有一次我放了過多的椰漿,又成了另外一道咖哩味(也不是不好吃,但全都是椰香味了),完全不是我原先計畫要的果香紅咖哩啊啊啊~

52676604_456361498233914_8937584380402991104_n.jpg這一張就是椰漿加太多整個都白掉了的失敗照,失敗在於:這一次放番茄,材料過多,紅咖哩醬太少,椰漿過多,整個就不是計畫中的風味。

最後最重要的一個味道關鍵就是紅咖哩醬。你買的紅咖哩醬或粉才是掌控這道菜最主要的靈魂角色,不同牌子的紅咖哩味道一定有不同,各有其特色,紅咖哩粉或是紅咖哩醬(膏狀)都可以,要注意的是不要買到含有魚露或蝦醬的醬包,只能有香料的,當然,它是五辛素,含有蔥蒜,所以不食蔥蒜者就無法吃到真實的紅咖哩滋味,我找過也沒有不含大蒜的泰式紅咖哩,因此這道分享還是只能給五辛素和vegan全素者使用。紅咖哩粉或醬,在各大超市大賣場都有,留意一下,只要不指定某個品牌,其實泰式紅咖哩非常好買到喔!

螢幕截圖 2019-02-24 14.28.49.png這一次買到大潤發進的飛鵝牌紅咖哩醬,深得怕辣者如我的愛好!其他牌子常會加不夠香就已經辣爆,這牌子卻是夠香了還不會辣破表,實在太滿意!嗜辣者建議另外加辣椒吧!(其他紅咖哩醬品牌尚未一一試過,如遇到更喜歡的再來更新)

這道皇帝豆紅咖哩煮好後當餐吃就很美味,隔日再吃味道也不賴,倒是辣味稍減(我很喜歡)。因此有意要留到隔日吃的人可以加重辣椒。

以下材料我以下鍋先後次序來做排列,材料A為製作這道菜的咖哩糊,材料B為調味,材料C為主食材,D為微調調味料。

材料:約半個湯鍋份量

冷壓椰子油約4大匙 (最好別改這一味)

A:大型洋蔥半顆,切末,約鬆鬆1飯碗

     長茄子半條,切末,約鬆鬆9分飯碗

     大蒜,胖型1瓣,切末,約1大匙滿

     老薑,切末,約1大匙平

     甜椒1/3顆,切末,約鬆鬆1/3飯碗 (紅或黃都可以)(綠色青椒也可以,只是氣味較突出)

B:泰式紅咖哩醬1~2大匙(越多越辣自行斟酌)(每個牌子辣度不同)(我用了1.5大匙)

     醬油1.5大匙 (基本上要和你下的紅咖哩醬同比例)

     鹽適量

C:皇帝豆約半斤

     鴻喜菇適量

     清水1飯碗

D:椰漿4大匙(椰漿太濃者要少一點)(能吃奶者改用鮮奶也可以)

      比較酸的純蘋果汁3~4大匙 (也可以使用2顆百香果汁替代)(檸檬汁也可以1T就好)

冷凍青豆或香菜裝飾用 適量

作法:

1.用椰子油熱炒材料A的所有內容,不要加水,要慢慢炒到彼此有點融合,中途轉中小火直到洋蔥末微微焦黃,至少要5分鐘,這步驟挺重要的,是此道菜基礎香氣的來源,要慢慢焦糖化。

2..加入材料B繼續翻炒約1分鐘。

3.加入材料C,整個拌勻。加上鍋蓋小火悶煮約20分鐘(沒蓋者要再加水),中途要翻動,留意不要燒乾了,要留有醬汁,但也不能太稀,因為後面還要加果汁和椰漿,湯汁太多就稀釋香氣了。

   這過程是要燉皇帝豆,因此目標就是把皇帝豆燉到入口即化就完成,皇帝豆皮不破喔!

4.加入材料D,再次煮5分鐘。試吃調味,每種調味料都可以依自己口味微調。最後加入裝飾性材料煮熟即可,青豆或四季豆都可以,大推薦香菜!

 

皇帝豆歷歷分明卻入口即化!味道都吸收進去了,超好吃,而且辣得剛剛好!材料A最後會成為分不清是什麼的咖哩糊狀物,是最佳狀態!

當日套餐:涼拌凍豆腐、涼拌小黃瓜、皇帝豆紅咖哩、炒青菜。

小心飯嗑太多~這道菜是假日專用啊~(我的平日是低碳餐)

這是另一次的紅咖哩,使用紅色甜椒顏色更鮮紅,主食材用素肉碎、百香果汁。

這一次切了油豆腐進去同煮!


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