藍山嵐煙の蔬食廚房

記錄一下家常菜。我們家很少吃有酸味的菜，主要是老蛋不喜歡醋味，但是這道醋溜豆芽真的讓我前所未見的很快用完一瓶烏醋了！

黃豆芽也可以，但是會比較嚼的嘴巴酸，卡呲卡呲的非常爽脆。綠豆芽比較剛好。

刨絲的馬鈴薯要洗過數次才能去掉澱粉，留下爽脆的口感，兩者相加不分彼此，口感甚好爽度爆表～

我做了多次以後發現大蒜要夠多，一爆之後就剩甜味，太少又會少一種香氣，因此五辛素的你別少放了。用薑末當然也可以，那又是不一樣的香氣！薑末與辣椒，醋與鹽，想了就開胃是不？

材料：

有機綠豆芽1包

中小型馬鈴薯1個，刨絲

乾辣椒4支，新鮮辣椒1支（要多少辣椒隨意）

大蒜末約3～4大匙  （也可以用薑末取代）

味霖1大匙 （可以用1半的砂糖取代）

白醋1大匙

烏醋1.5～2大匙

鹽適量，但要夠鹹

香菜適量

作法：

1.馬鈴薯刨絲後漂洗數次，洗掉澱粉質，之後泡水備用。

要把澱粉溶出來才會脆。

2.材料備好，這道菜烏醋的味道是重點，不同牌子會有不同效果。

3.下鍋先炒瀝乾的馬鈴薯絲，油量要夠，大約炒1分鐘。

4.再放爆香材料一起乾吵數分鐘。爆香完後再放液體調味料。

5.放入豆芽菜，加鹽，翻炒數下。我沒有加水就夠濕潤了，如果太乾可以加一點點水。

6.起鍋前放香菜。也可以灑白胡椒粉。起鍋前灑入一些麻油提香。

開胃夏日菜！別看好像很普通，超好吃！酸香辣鹹都有了。做了幾次覺得酸味比較難調得很恰當，但是烏醋比白醋多，再用味霖（或糖）來降低醋酸味，會變得柔和。不夠鹹也不行，鹹度要夠才是刺激食慾的一個畫龍點睛！

最近每週都會來這樣一盤，還沒膩。
PS：不吃辣的我因為學做紅油，家裡突然有了乾濕辣椒存貨，最後加上紅辣油絕對加分！