P1150265.JPG記錄一下家常菜。我們家很少吃有酸味的菜,主要是老蛋不喜歡醋味,但是這道醋溜豆芽真的讓我前所未見的很快用完一瓶烏醋了!

黃豆芽也可以,但是會比較嚼的嘴巴酸,卡呲卡呲的非常爽脆。綠豆芽比較剛好。

刨絲的馬鈴薯要洗過數次才能去掉澱粉,留下爽脆的口感,兩者相加不分彼此,口感甚好爽度爆表~

我做了多次以後發現大蒜要夠多,一爆之後就剩甜味,太少又會少一種香氣,因此五辛素的你別少放了。用薑末當然也可以,那又是不一樣的香氣!薑末與辣椒,醋與鹽,想了就開胃是不?

材料:

有機綠豆芽1包

中小型馬鈴薯1個,刨絲

乾辣椒4支,新鮮辣椒1支(要多少辣椒隨意)

大蒜末約3~4大匙  (也可以用薑末取代)

味霖1大匙 (可以用1半的砂糖取代)

白醋1大匙

烏醋1.5~2大匙

鹽適量,但要夠鹹

香菜適量

作法:

1.馬鈴薯刨絲後漂洗數次,洗掉澱粉質,之後泡水備用。

IMG_1607.JPG要把澱粉溶出來才會脆。

2.材料備好,這道菜烏醋的味道是重點,不同牌子會有不同效果。

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3.下鍋先炒瀝乾的馬鈴薯絲,油量要夠,大約炒1分鐘。

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4.再放爆香材料一起乾吵數分鐘。爆香完後再放液體調味料。

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5.放入豆芽菜,加鹽,翻炒數下。我沒有加水就夠濕潤了,如果太乾可以加一點點水。

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6.起鍋前放香菜。也可以灑白胡椒粉。起鍋前灑入一些麻油提香。

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開胃夏日菜!別看好像很普通,超好吃!酸香辣鹹都有了。做了幾次覺得酸味比較難調得很恰當,但是烏醋比白醋多,再用味霖(或糖)來降低醋酸味,會變得柔和。不夠鹹也不行,鹹度要夠才是刺激食慾的一個畫龍點睛!

P1150268.JPG最近每週都會來這樣一盤,還沒膩。
PS:不吃辣的我因為學做紅油,家裡突然有了乾濕辣椒存貨,最後加上紅辣油絕對加分!

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    藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()