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中農粉絲體驗實驗文?我真的把它當廚房實驗,玩出不少心得和食譜!~以往我對於食品的體驗推薦文非~常~挑~剔~,其實不是那些產品不好,而是前幾年食安問題太多,很多廠商本身都還是受害者,身在末端的消費者如我就只好自保了。BUT,事情總是在改變,我的標準沒變,但是卻出現讓我挑不出擔憂處的產品,又加上很好玩~~~到底是什麼食品呢?「中農粉絲」是一家已開業70年(1949~2019)的冬粉老廠牌,也是台灣第一家粉絲廠,所以我敢說我們都有可能吃過他家的產品嘛!本來乍聽還想不起對中農有何印象,一看到中農的商標圖案就突然秒懂,這商標搭配在紅色網袋包裝的一串粉絲上,有沒有,有沒有,就很親切啊!

 

這家到今年已滿70歲的老廠牌,只做粉絲!他們將所有資金都投入建立先進的設備,廠房,技術等等,所以早就已經是台灣本土的優良廠商,近年還發展起有機冬粉產品,要走向更高品質的未來,於是中農除了通過了國內的檢驗標準,陸續還拿到好多國際標準,看看官網上有中英文證書文件

例如慈心有機認證、HALAL清真認證、歐盟EU有機認證、美國USDA有機認證、CAS台灣有機農產品等等,是同業之中通過食安認證最多的,也是目前市佔率超過50%的大廠。這還沒有滿足現況喔,他們的全新廠房也將在今年落成,將會成為國內單一產品產能最大粉絲廠。看到他們的官網介紹,你會發現它不是一家老氣沈沈的廠商,而是一直在更新自己,一直在開發新產品,並且帶入新思維持續蓬勃發展的廠牌。

但我一開始也有些疑惑,就只做冬粉也不做別的,還能變出什麼不同的產品?等拿到產品之後,嘿!沒想到"只是冬粉"也玩不完!

等等,聽說中農粉絲有參加2019台北國際食品展,所以趕快先來參加中農粉絲召集令!就可以免費拿台北食品展的門票喔!活動連結→https://reurl.cc/yG72D

什麼是綠豆澱粉呢?

圖下左邊是白色透明度高的「中農經典系列-粉絲/細寬粉/寬粉絲」傳統冬粉,右邊是原色的「寶鼎頂級純綠豆粉絲」是100%純綠豆澱粉做的冬粉。兩者口感不同。

PS:綠色是因為源頭提取澱粉的機器是採用保留葉綠素的機種,其他機種就會呈現出白色澱粉。

冬粉原則上是綠豆澱粉做的,可不是綠豆粉吼!是整顆豆子磨粉打漿過濾後,就會分離出混濁的水,沈澱後就可以提取純澱粉了。含澱粉的食材都可以提澱粉,最好玩的是馬鈴薯,馬鈴薯切絲後泡水半小時,水會變混濁,就是澱粉溶出來了,倒掉水再來炒馬鈴薯絲,就會發現馬鈴薯變得很清脆也不會糊黏了。我們常用的芶芡粉就是澱粉,來源有太白粉(木薯粉)地瓜粉、馬鈴薯粉或玉米粉等等,他們各有不同的黏性、糊化黏稠度、透明度和吸水性,就可以利用不同的澱粉特色來做成各式產品。

綠豆澱粉剛好是其中比較昂貴的澱粉來源,雖說是澱粉,但熱量卻比一般澱粉更低,因為它含有較高的抗性澱粉,這種澱粉具有低升糖指數和較高膳食纖維的特色,也就是人體比較不易消化吸收的澱粉,非常適合用來減肥時食用(但也不要過量嘿)。​

一般滑而軟嫩入口即化的傳統冬粉,並不是純100%綠豆澱粉做的,為了達成軟嫩口感就要添加不同比例的馬鈴薯或豌豆澱粉才行。

原因在綠豆澱粉比較不吸水。所以純粉做的冬粉口感就Q彈有嚼感,也不易因為吸飽湯汁而斷裂,也因此特別耐煮和炒食,我們可以根據料理的需要來選擇哪一種口感的冬粉入菜。市面上有強調久煮不爛的冬粉,很多人誤以為是加了什麼怪成分才會那麼硬?其實用天然的方式也可以達到這目的,把綠豆比例提高的冬粉就越耐煮啦,反而我們印象中軟爛的冬粉才必須減少綠豆的比例呢!

怎麼選擇品質好的冬粉?

其實冬粉的材料不外乎就是各種澱粉的比例配置,每家廠商會以澱粉成本和口感來做出該廠的特色,以材料來說都很單純,頂多就是哪裡產的澱粉品質更優而已,並不需要使用黑心的假素材,這點消費者可以較為放心。硬要說冬粉如何知道優劣,那就是製程技術的問題了,製作技術較好的冬粉,不會一煮就斷裂軟爛不成形,或是寬粉做得厚薄不一,一頭軟一頭硬,能夠平均的吸收湯汁而不化掉,就是好冬粉了。

來做綠豆涼粉囉~

還記得夏天時市場會賣一盒,綠色半透明的涼粉皮嗎?對了,這就是用綠豆澱粉做的,有的商家做的則是白色透明的。

好玩的來了,中農出了以下這一款100%純綠豆澱粉,系列名稱叫「寶鼎頂級純綠豆粉皮」,這等於是打開了一個DIY創作出口:我可以自己做一小份涼粉當餐吃完、喜歡什麼厚薄度自己做、喜歡什麼大小形狀自己做、想要的軟硬度也自由的隨你調配了~這可是經過30%高淘汰率的嚴選綠豆才能用來製造純粉,帶著淡淡的奶綠色,很神奇,很美!

一包500g份量對家庭很剛好,粉狀保持乾燥即可,方便儲存,別小看這些粉,小家庭可以用好久呢!

有很方便的夾練袋包裝,打開後也很好黏合不會爆開。

以下是包裝背面有兩種製作方法說明,一種是做成涼皮,一種是可以切塊。除了文字說明,掃描QR code就能連結影片了!

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因為有實作影片在此,因此過程就不詳述了。

做法超級簡單不可能看不懂。不過我沒有平底鍋(我是平底鑄鐵鍋),因此官方教學的器具就不能用了,還好我有不少烘焙用的模具,因此挑了適合的如下圖:淺模具和一鍋滾水。

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下圖左:「寶鼎頂級純綠豆粉皮」是綠色的,右邊加了水就呈現美麗的奶綠色。標準比例為包裝後教的:粉:水=1:1.5。以這比例為標準,水再多則口感柔軟,水再少則口感Q硬。

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倒得多就厚皮有嚼勁,倒少了就是薄皮又柔嫩了。登登!得出綠色半透明的粉皮時,自己都忍不住驚呼,真是太美了!

以上是標準粉皮配方。除了用在最常見的涼拌小黃瓜涼粉之外,我把它做成炒涼粉,不但不易斷裂,炒過後竟然比河粉好吃哪!沒有印象中受熱後會斷裂軟爛的問題,很堅韌但又Q軟好嚼。如果當天吃不完,也可以密封冰存,冰過24H後會略微出水因此質地會變硬,別擔心變硬就不好吃了,它可以直接丟去煮湯或炒食,於是我切粗絲後和蘆筍鮮菇一起炒,加熱後不但恢復半透明,而且也不會軟爛,反而是富有彈性的好嚼,口感滑溜。

 

辣豆瓣炒涼粉

看看這拉出來的透明粉皮晶瑩剔透,炒過後變得特別軟Q卻不會碎裂,本來我只切一點粉皮做一份試吃,沒想到口感太出乎意外,應家人要求就重做大份的當晚餐了。

材料:

比例為 1:1.5的「寶鼎頂級純綠豆粉皮」一份,切條狀(我用50g粉:150g水)

綠豆芽150g

紅蘿蔔絲半碗

小黃瓜一根刨絲

五香豆干4~5片,切絲

大鮮香菇1朵,切絲

調味料:

辣豆瓣醬1大匙+醬油1/2大匙+素蠔油1/2大匙+味霖1/2大匙

鹽適量+麻油適量

作法:

1.先炒香香菇、紅蘿蔔絲、豆干絲後,一口氣加入鹽和麻油之外的所有調味料翻炒。

2.加入涼粉條翻炒一下之後,加入綠豆芽和小黃瓜絲。

3.快速翻炒後試吃鹹度,用鹽做調整。熄火前加入麻油即可。

也有更快的懶人法如下圖,便是上方的方法二,用滾水倒入碗內燙熟的方法,放涼後倒出來再切成薄片狀也可以。炒食要薄片才容易入味喔!

不同的水粉比例成為DIY的重點,同一個比例,「室溫放涼」或是「入冰箱冰鎮」之後也會得出不同口感,室溫較柔軟,冰過後則更Q,加熱後又恢復柔軟,Q度自己掌握。

薄皮狀能做不同料理,我把上面炒涼粉的材料用捲的呈現,下圖就是涼粉蔬菜捲,淋上麻辣醬汁,盛夏多過癮!

 

軟Q豆花涼粉

因為一般都是用水+粉,假使用豆漿+粉,借用它的凝固力會出現什麼口感?

材料比例:

寶鼎頂級純綠豆粉皮」:無糖豆漿=1:10

包裝教導是用CC數,這裡我使用重量比,因為豆漿的密度和水大不相同,豆漿煮滾後還特別會有耗損率(凝結豆皮)因此我採用50g的粉+510g的豆漿,比原比例再多一點點。

作法:

1.先取100g的豆漿+50g的粉混合攪拌好(注意豆漿不要太冰,微溫較佳,否則會拉低拌入的溫度)。靜置一旁備用,注意只要沈澱就要再攪拌一下。

2.剩下的豆漿用單柄鍋小火煮滾,一口氣倒入上方的粉漿中,快速攪拌受熱均勻。

下圖左:一口氣倒入滾燙豆漿。下右圖:快速攪拌後會開始乳液化,最後會濃稠成乳霜狀,此時就靜置放涼定型。

3.放涼後脫膜可以切塊,很柔軟,比豆花有彈性,但還是易裂的狀態,室溫時就好好吃,就是比較Q的豆花嘛!冰過後則更Q,口感不同十分有趣。

(下圖是質感示範,不是50g粉的份量)如果是傳統豆花這樣切會完全無法用手拿,豆花涼粉卻是剛好可以用手拿但會馬上斷裂的狀態,所以比豆花Q一點點。

上兩張照片是切成寬麵狀,下方這碗就切成粗柱狀做成一碗豆花涼粉。朋友吃到時很驚喜的問是什麼?因為味道是豆花,口感則介在米苔目和豆花之間,舌頭壓一下就會化開!當然,你也可以自行調整Q度,不一定要和我一樣。

寶鼎頂級純綠豆粉皮」的購物網站連結 https://reurl.cc/AY833

 

接下來是另一個中農的重裝產品:「中農種福園100%有機純綠豆冬粉」,是亞洲及國內唯一一支100%有機純綠豆粉絲。

有機產品最重視原料,包裝背後率先同業建立產品履歷溯源系統(掃描包裝QR),輸入包裝上該批的產品批號,就會看到產品的來源和該批的檢驗報告。

這產品的有機綠豆來源是中國東北的黑土高原,ㄟ,我知道大家對中國的產品總是多一點問號,不過先來複習一下地理知識:地球上只有3塊地有著世界最肥沃的土壤,號稱就連插筷子也能發芽,聽起來很誇張,其實正說明了黑土的肥沃度能給植物最好的生長環境,長成的植物營養密度也最高,這可要非常恰當的風土氣候才能形成黑土壤啊!一是位於北美洲中部,一是位於東歐,另一就是中國東北的黑龍江流域啦!這塊沃土生產著有機綠豆,是經過層層把關和有機驗證,才能被中農選上成有機冬粉材料喔!有興趣可以去QRcode一下。

這個全亞洲第一的100%有機綠豆純粉做出的冬粉有什麼特色?嘿嘿,上面有說明過了,純綠豆澱粉的特色就是口感Q彈耐久煮,因此有機綠豆澱粉當然也是一樣囉!所以這一款冬粉非常適合煎煮炒炸蹂躪它~啊不是,是非常適合在熱鍋裡待久一點,它耐力特佳,不怕你太早下鍋就煮成冬粉糊或冬粉碎,這次我選擇用來炒食,讓全家人非常驚艷!完全顛覆對冬粉的既有印象!以往炒冬粉都是傳統市場裡老媽媽擺攤賣的一個大木桶裝冬粉,另一裝油飯(有沒有這個印象?),那個冬粉軟Q有彈性。現在這個有機冬粉口感完全不同喔!

 

香菇筍絲炒冬粉

這材料簡單卻被秒殺,本來我只是當一道配菜,結果一上桌就開胃到變成主食,說起來我以為的炒冬粉都像螞蟻上樹那樣只適合當配菜,結果完全顛覆概念~我還煮了飯和菜真是多餘呢!於是。。。原本的飯就被丟開了,夏天好熱,大家只吃這個就飽了,當主食剛好啊!

材料:

蒸熟綠竹筍1支,切絲

五香豆乾4~5片,切絲

乾香菇4朵,切絲

「中農種福園100%有機純綠豆冬粉」1份,預先水煮熟備用(熄火後泡在熱水裡也沒關係!)

調味料:

A香菇素蠔油1大匙+減鹽醬油1大匙+味霖1小匙

B鹽適量+白胡椒粉適量+香菜 &麻油適量

作法:注意次序喔!

1.用油先爆香乾香菇後,加入豆乾和筍絲拌炒。

2.加入調味料A,翻炒到豆乾略有微焦醬色,這過程大約2分鐘。

3.加入瀝乾的有機冬粉一起拌炒,冬粉下鍋前可以稍微切斷一下,免得太長都擠成一球不好炒開。

4.試吃鹹度,再用醬油或鹽調味。起鍋前放入調味料B,完成。

 

韓式辣拌冬粉

這也是清爽的夏日懶婦好菜!一盤就飽,不論是煮的人或吃的人都不用流汗喔!

材料:

生刨絲:紅蘿蔔  小黃瓜

川燙:黃豆芽  豆乾絲 乾海帶芽

素食韓式泡菜(要留汁)+熟白芝麻+麻油 (要多一點)

「中農種福園100%有機純綠豆冬粉」1份,預先水煮熟備用(熄火後泡在熱水裡也沒關係!)

醬汁:

醬油1大匙+素蠔油或醬油膏1小匙+韓式辣椒粉適量+味霖1小匙+昆布高湯粉1/4小匙+薑泥1小匙+大蒜磨泥1小匙+韓式辣椒醬適量(全素者後兩項不用加)

醬汁的比例要隨著製作份量調整多寡。

作法:

1.冬粉可以稍微切斷一下再如上圖擺盤後,淋上醬汁和泡菜汁。全體拌勻即可

上圖看不見冬粉,下圖是拌好以後沾滿辣醬汁的冬粉!口感很有彈性,吃起來很忙,搭配清脆的黃豆芽和其他配菜,超搭的,不是軟塌塌的冬粉。

「中農種福園100%有機純綠豆冬粉」的購物網站連結 https://reurl.cc/AY833

 

對了,看到這裡,市售有些涼粉帶著綠色,那到底是真綠還是假綠?

葉綠素的真偽怎麼分?

下圖左邊是上面「中農種福園100%有機純綠豆冬粉」,右邊是他的另一項產品「寶鼎頂級純綠豆粉絲」,這個頂級綠豆粉絲的原料來源是泰國綠豆。

台灣綠豆的品種很適合直接做成甜品(皮厚有嚼感),卻不適合用來提取高量的澱粉,所以泰國品種的綠豆就屬於直接吃比較不好吃(太軟爛易化),卻因為澱粉含量特高而適宜做冬粉的原料喔!

前文說過,因為提取機器的不同,因此有分為保留葉綠素的原色澱粉和無保留的白色澱粉。這其實沒什麼好壞之分,但如果你很在意,想避免吃到外面廠商或店家為了好看而畫蛇添足,多加了綠色素,還是有辦法分辨冬粉或涼粉裡的葉綠素是真的還是假的。

真的葉綠素很脆弱,放在大太陽下沒多久,顏色就會褪掉喔!如果放到水裡去煮,葉綠素馬上就溶出大部分出來,使湯水呈現綠色。(還記得川燙綠色青菜後的滾水吧?菜一下去綠色就跑出來了,這就是葉綠素的特性)

反之,人工染色的綠色,就相對得穩定多了!

下圖是把「寶鼎頂級純綠豆粉絲」拿去水煮熟過後的樣子,粉絲自己反而掉了好多綠色,葉綠素果然都溶在水中了。

吸水性測試

下左圖是傳統粉絲「中農經典系列-粉絲/細寬粉/寬粉絲」,是中農的長青商品,最符合多元料理需求,平價,就是你印象中的粉絲,也是以綠豆澱粉為主原料但調和其他澱粉,使之在料理過程柔軟適中不易斷裂。

下右圖就是遇到水就溶出葉綠素的「寶鼎頂級純綠豆粉絲」。

兩者皆煮好之後繼續泡水,測試吸水膨脹度。我記得在火鍋店吃的冬粉,一下去整鍋湯都沒了!太吸水也是煩惱啊!

放置1小時後發現,左邊經典版的吸水度剛剛好,粉絲本體變得比較胖,柔軟卻不會斷裂,最適合一般料理。

右邊綠色的頂級綠豆粉絲相比之下更不吸水,粉絲本體比經典版的瘦,因此口感比較Q硬,符合100%純綠豆澱粉的特色,因此它非常適合煮湯和炒食。

我可以擺脫以前熬湯時發生過的尷尬狀況:放入一把冬粉想說讓湯底有個粉絲可以撈食,豐富配料感,結果吸水度太強,整鍋湯水幾乎都被冬粉吸光,只好繼續加水,結果鮮味都被稀釋掉了,毀了一鍋湯啊!

以下就是他們的外包裝啦!(竟然先見內部才見包裝)

「中農經典系列-粉絲/細寬粉/寬粉絲」可以隨意選擇你想要的寬細度,我突然好奇,既然他們的粉絲不會一煮就糊爛,那個寬粉能不能來做義大利麵呀?根本可以嘛!下次來做紅醬義大利麵,阿我就不再拍給你看怎麼做啦,這部落格的過往食譜那麼多,很好找到的。

寶鼎頂級純綠豆粉絲」就是那把很綠的粉絲外包裝。背面一樣都有QR code可以查詢該批的生產履歷喔!

最後看下來,可以理解為何我會寫這篇文章了吧?不但學了一些澱粉知識,還懂得因應料理特色而選擇不同的冬粉,冬粉不再是我印象中軟爛太吸水的泥狀食物。。。(對,我不喜歡糊爛濕濕口感的東西)

而且冬粉極適合冬天的火鍋,更適合夏天的炒食或涼拌(小心,不同廠牌的冬粉可能狀況不同喔,至少你也學會了用綠豆澱粉的比例來評估軟硬度了)。

前面這一包體驗的純澱粉幾乎被我做實驗玩完了,兒子問我「妳以後還會買嗎?」會啊!而且要變成常備廚房粉物,光是口感驚奇的「軟Q豆花涼粉」就是主力甜品了吧!更何況是炒食時的偽河粉口感,很回味無窮呢!

 

【實體通路】

量販:愛買/大潤發/家樂福

超市:頂好/美廉社/楓康/裕毛屋

超商:OK/萊爾富

百貨超市:大遠百CITYSUPER/新光三越/JASONS

【近期活動】

中農粉絲召集令!

中農粉絲將於6/19-6/22參加2019台北國際食品展(世貿場館C0700攤位)

只要於6/9前將購買的中農系列產品包裝或發票收據私訊至中農粉絲官方FB

即可獲贈食品展免費貴賓入場券(限量30位,送完為止)

活動詳情請洽 https://reurl.cc/yG72D

 


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