藍山嵐煙の蔬食廚房

這很簡單，但很好吃又高蛋白低醣份，就是現成主菜。只不過把瑪格麗特「披薩」換成「豆包」就成了，就醬！

拿到了書一直沒注意，等到開始翻看了高湯材料我就噗叱笑了（對不起沒禮貌），心理想的就是「這不是廚餘湯嗎？」其實書的封面就說明了，真是不得了的廚餘，大蒜皮洋蔥皮、蘿蔔蒂頭外皮、青椒蒂頭這些要丟棄的蔬菜皮和殘渣與種子，就是這本書的主要材料啦！（沒特別仔細去看沒發現吧，能把廚餘拍得這麼美，配色、比例、光線，越看越覺得這真的是攝影師的功力）

迷上泰式紅咖哩～～已經有半年了吧？一開始是依照食譜書來做，芒果蔬食版（一般都是芒果咖哩雞），畢竟也沒吃過外面賣的，不乖乖照食譜就怕味道跑了。原本那些材料看著看著組合起來很是奇怪，滋味完全難以想像，結果第一次做就嚇翻全家人，簡直翻新咖哩味蕾新境界，當餐全家一掃而空連盤子都要舔一舔才捨得拿去洗，沒想到用芒果入咖哩味道這麼超乎想像，只不過就這麼一次即用完了在去年夏天自己庫存冷凍的芒果，之後就沒有芒果啦～～～！！沒想到要吃芒果紅咖哩還有季節性TT（又不想去買做糕點用的冷凍芒果泥），於是我試著用番茄取代（不好吃），用檸檬汁取代（還可以缺亮點），用百香果汁取代（這個還不錯），這一次用酸酸的進口蘋果汁（也不錯哪！），至於咖哩的內容物當然每一次都不一樣，這一次下了一袋的皇帝豆，到底用皇帝豆來熬煮紅咖哩會發生什麼變化呢？讓我們繼續看下去～

整理過往文章，赫然發現這一篇竟然是2016年4月份就寫好，只差整理照片就該PO出的文章，就整個忘。記。了！這一忘就忘到2019年，還真可怕啊！趕快補上來，順便溫習一下當時做了超好吃又方便的自調素燥醬（請按連結），到底是如何應用在日常料理中呢？當初這一味後來也成為我的新興「伴手禮」，用來餽贈親友還滿方便又有個人特色，以及，把我自認的好味道直接送給親友品嚐啊！

這素醬的用法超級多，直接拌麵拌飯（很鹹用量要少）之外，拿來入菜做成料理，讓平日吃慣了的家常料理更是鮮味升級！這是五辛素也是全素vegan料理（當然如果你買到無五辛的烤肉醬也就能做成無五辛版本了），口味之優的整個超越葷素之分啦！

 其實網路上和書市上的低碳/低醣/生酮甜點已經非常多，我很感謝許多人無私的分享和教導，不過對於素食者來說，這些食譜幾乎都要蛋，而且還是很多蛋！其中大部分的低醣麵包一份需要的蛋量大約和蛋糕一樣多，我每次都做幾條切片冷凍，要吃時回烤，那種回烤後的濃濃蛋腥味開始令我反感。。。，難道無蛋不能做低醣麵包或蛋糕嗎？

然而，無蛋的低醣蛋糕目前還找不到分享，只好自己來了！這款無蛋無麵粉磅蛋糕經實驗多次，目前得出一個堪比含蛋配方的口感與美味，我相信還有進化的空間，因為有一些常見的低醣食材還沒有納入實驗裡，但我想要以最簡單易購得的材料來完成，希望大家不需要收集太多少見的材料只為了做一款蛋糕，我家裡也是堆了好多少見的食材，只為了專做1～2種東西，這些專用食材一定還有其他用途，卻因為太不熟悉所以一直沒有開發它就堆在角落。。。。這是不是也是各位的心聲呢？

走在傳統市場裡總是會遇到驚喜，路過一家東南亞商店門口放了兩籃新鮮的紫色小圓茄，吸引了我的注意！一問之下一斤60元，我挑了一袋35元還能分兩次煮哪！從來沒見過這麼小的茄子，一口一個的大小，亮亮的好可愛！至於到底該怎麼煮也沒多想反正先買了再說~~反正就是茄子呀！

上網一查，大部分都說是泰國食材的一種，想當然耳我這台灣俗當然沒吃過也沒聽過啊～是說我第一次為了買茄子鼓起勇氣走進這種商店裡耶，因為一直都「沒有中文」外觀又看起來小小暗暗的，好像只賣給某一族群（不是我的族群），所以對於這種東南亞商店抱持著怕怕的不安全感（可以想見移工或外籍人士反過來也會怕我們的中文商店吧），說是東南亞是因為。。。我連那文字到底是印尼還是越南文都分不清楚哪～好笑的是我畏畏縮縮的進去，心裡想說說中文沒問題吧？結果裡面有幾位外籍男士在櫃臺不知是在聊天還是等老闆娘幹什麼？反正我一進去就立刻一片沈默，然後他們還比我畏畏縮縮閃向內側也沒看我，突然覺得那氣氛實在很妙，我長的一眼就能夠辨別出「非我族類」嗎？

 天氣有點冷，來點高能量的「打一杯」，別看以下這些材料的搭配很奇怪而害怕，告訴你，很～好喝溜～當然前提是你喜歡肉桂啦～這次的「打一杯」是全素材料，也是我的常用配方比例，以前都沒想過要公開實在太可惜了。我的「打一杯」思考主旨都在一次性喝進均衡營養，還要和當時的身體狀況和天氣作配合，今天比較冷，因此這杯喝下去能提供滿滿的能量，還有點暖身效果。素食者最怕冬天冷底，我們家常常吃肉桂這些熱性香料，因此雖然大量吃蔬菜也沒有"太涼"的問題。這次用了很多菠菜，ㄟ～～你怕有菜味嗎？你怕亞麻仁油的氣味嗎？都沒有～這個配方把這些怪氣味都藏得太好，喝不出來的。（我保證我家那兩隻完全不知道裡面竟然有這些東西！）

我常常打營養飲料，我們的「造句法」就是：「今天要『打一杯』嗎？」或是「今天的『打一杯』你要選綠的還是紅的？」

綠色的是蔬菜系的綠拿鐵，紅色的都是水果系列，兩種在我家代表的"療效"很不同。因此我的冷凍庫中一直會收集當季的水果，切好冷凍，要用的時候打開冰箱馬上就像調色盤那樣的隨你配色，配味道。

常備的冷凍水果一定有香蕉和購自好市多的冷凍野藍莓，香蕉在放到皮有小黑點的時候，去皮，不用切，一次就冷凍一串，一個中大型保鮮盒就能裝滿。其他會備用的還有蒸熟的甜菜根塊，蒸熟的連皮南瓜塊，還有夏季時的芒果和荔枝，冬季時的鮮草莓，這一次使用的是新購入的冷凍蔓越莓還有紅肉火龍果，以上這些水果就足以搭配出各種深淺不同的紅黃藍綠色。

開胃小菜，麻辣得恰到好處，但是別一口氣因此而吃太多蒟蒻了，尤其是容易消化不良的人。

我是在進行"低碳飲食"沒錯，而且還得了「厭煮症」，就是超級不想下廚，想到要煮飯就發愁，偏偏素食沒地方吃低碳，硬要自己做就更是厭倦，這導致部落格快生蜘蛛網。以往總是點子多到要排程發佈，現在卻只能用「閱後心得」這個單元來撐場面了，唉，十分懷疑是因為低碳的壓力頗大，去掉麵飯糖份的菜色對素食者是超難設計，但我也沒有嚴格低碳，還是會配合家人在晚餐時間吃比正常份量還少一半的澱粉量，僅是如此，也不能做那種會大快朵頤的菜色，讓自己澱粉胃口大開也不行。由此可知素飲食多依賴澱粉啊～

好了，說到重點，今天這道就是無意間做出胃口大開的菜，一邊吃一邊有點後悔：「怎麼這麼下飯？糟糕，半碗根本不夠，再來一碗還是沒過癮！」然後決定要來''荼毒''也愛吃碳水的各位，大家一起享用熱呼呼扒飯的罪惡感吧。（這啥心態）

這本食譜非常精美，不論是印刷或是拍照品質，而且是松露玫瑰翻譯的，譯文流暢，把作者的溫暖和積極的語氣都呈現出來，這本中文版在各方面都達到值得收藏的境界。如果你是食譜收藏者，值得考慮。並且它走出了蔬食的另一個不同的方向，你會對著材料內容發呆，思考你過往的味蕾記憶中，哪些滋味可能和它相似？所以我往往看著某道材料內容，很仔細的，用單方味覺記憶在做複方的組合搭配。這就是我的閱讀經歷。

我很愛三明治以及漢堡！當然，素食的在外面很不容易吃到，如果不要加工素肉的話，只有一些很貴又少見的全素餐廳會有自製的素排，不過還是很稀少。於是我才研究這麼多種自製天然素排，以往做過的漢堡排有很多種，請在右下欄位裡搜尋「漢堡排」就會跳出過往用不同的材料所做的素排。

雖然我吃蛋奶素，使用蛋很方便，用蛋來做素排裡的凝結劑也很方便，但其實平日都是煎蛋三明治或煎蛋素漢堡，其實很膩又變化少，因此我才特別研究無蛋或是全素的漢堡排，就是為了擺脫除了蛋以外的漢堡食材選擇。而且食材種類更多，漢堡或三明治可不是垃圾食物，而是高營養的均衡之作了。

這一次的目標仍然要放在高蛋白質上，因為素漢堡又不加蛋的話，蛋白質在一餐裡的份量是不足的。這樣一份素漢堡再加上一杯豆漿或是牛奶當飲品，說實在挺飽的，很適合當正餐。如果是在家裡，我還會搭配炒一大盤蔬菜來補上纖維質的不足。不過我使用了洋車前子穀粉當黏合劑，還順便提高了這道素排的纖維含量，是一舉兩得！

這是純奶素，無任何蛋製品，也沒有酒，無糖，免烤的低醣點心。其實網路上低碳提拉米蘇配方很多，大家可以去找找看，也有無生蛋版本，但是大家還是都有夾層蛋糕這一個配方（就有蛋了），我是要無蛋素版本，也不能有酒，所以要思考一下如何替代。其實看過之前無蛋提拉米蘇的朋友就可以猜到，我這麼懶，當然是用回免烤版本，之前是餅乾屑灑一灑，這一次改成杏仁粉灑一灑不就好了？

就這樣，厚顏無恥的極懶奶素配方就誕生了。

自從在學習低碳飲食後，我的烤箱幾乎凍結了（一方面是天氣熱了用烤箱更熱），連低碳甜點都懶洋洋的沒有投入研究，所以正常的無蛋或是全素甜點就更遙遠了，雖說如此，對於閱讀食譜還是很有興趣的，尤其是像這一本拍得很認真的食譜，也是翻起來賞心悅目。。（是有哪本不認真拍？），在不吃甜食的時候閱讀這些甜食照片，有一種「偷偷的愉悅又帶著說不出口的遺憾」的奇怪感受，說不出好或不好，誰知道哪天我又發瘋的開始研究全素或無蛋點心了呢哼？（希望暫時別有這一天）

全素布朗尼！口感太好，外觀正常，微黏，椰香也不賴，很搭，問題就是出在我不愛的代糖問題上。沒有糖香，還有怪怪的後韻，誰叫我就是對甜味如此挑剔哪哪哪哪！唉完了回到正經的，對全素者來說真的很不錯，假如奶素者可以替換成乳製品也行。低醣以後，為了增加食物總類來源，所以奶蛋的攝取量比以前多很多，一般能搜尋到的低碳/生酮甜點也都是使用奶蛋，全素的還少人研究，沒有了麵粉，簡直破壞了全素甜點的底線那般，失了香甜味，連麵粉香也沒了～～～還好這一款還有僅剩的椰香和堅果杏仁味可取，可可粉是主味，嚐起來有一種擺脫人世百味之清靜感。。。。。這是啥形容詞？吃過你就瞭了。

暑假，中午要準備3人份的低碳餐，為了讓小孩有夠多的營養素，這一次我加入了果昔，增加水果的養分。經過計算，也符合在低碳的淨碳水計畫內，食物總類就變多了。而且好久沒有吃到甜水果和打果昔了，天然的水果甜滋味在這燠熱的酷暑中真是帶來一陣清涼暢快啊～

好久沒吃羹麵喔～因為羹湯是用澱粉芶芡，先不說還有麵的問題，光是湯吃上一碗，當日低碳計畫就結束了。 但是別氣餒，欲望總會找到出口的，哈。這道外觀百分百的羹湯麵， 湯的相似度也真的到百分百，麵體呢，和真麵也有80％像，而且用這個當基本，可以變成酸辣湯，大魯麵，舉凡芶芡相關的菜色都可以「仿真」了。

但我寫到這裡，怎麼有種在做一直被自己嫌棄的「仿葷素料」的感覺？

  一直很想吃巧克力，想做安全的巧克力零食，還要無腦就能做成。於是這個只要量一量，用機器打一打就完成了，很無腦吧？

常常在看著別人的低碳/醣食譜（葷食）份量總是沒有很多，心裡總是想著：難道我是大胃王嗎？還是吃一點點肉也能有很久的飽足感？因為低碳/醣素食對我們而言，就是：容易餓。大約在下午3～4點之後，就是想找東西吃，明明午餐也吃的超撐的，油也加了不少（也許還是不夠），但是消化時間就是很難安全到達下一餐。總是在傍晚時就要找東西吃（堅果或豆漿擋著）。而照片中這一份的份量很大，我毫不困難的就吃完了（發誓我真的不是大胃王，但也不是小鳥胃），更別說是男生了，素食低碳/醣除了食材麻煩，份量與飽足感更是一大挑戰！

夏天反而是想窩在冷氣房吃熱湯的奇怪季節，這是對我而言，因為想要那種充滿水分和蔬菜的舒爽感，讓夏天食慾不佳的時候，吃完一餐反而連水分都獲得補充，既然是低碳/醣主題，於是就動腦子在低碳/醣的鍋燒系列了。以我這種三天捕魚兩天曬網的低碳餐速度，收集了好久才得到3次成功照片，說起來還是因為中間橫跨的端午節，有時候中午吃了低碳餐，下午又被揪去下午茶，晚餐又吃了應景的粽子，感覺低碳餐都被打平，只是不會太胖但是一點都不可能瘦啦～

有時候自暴自棄乾脆去吃自助餐還比較方便，素食自助餐可以自己選擇多樣化的蔬菜和豆類製品，不拿炸物不取澱粉類食物（不能喝冰涼的甜湯很阨腕），比起我在家裡計算半天還來得快多了。。。。

這種中式熱炒是我最常做的低碳/醣主餐，因為材料不拘，搭配隨意，作法快速耐吃不膩，而且吃很飽喔！飽足感來源是大量蔬菜和夠多的油脂與蛋白質，加上中式調味料所以很適合天天吃。並且是清冰箱好主食，基本上就是冰箱裡有什麼菜就丟什麼，所以每次的搭配都不一樣，也之所以才不易膩。但我還是有個基本盤，就是高麗菜要最多，再來則是豆製品，其他蔬菜就真的隨意，份量要多到一大盤吃到飽就行了，照片中的盤子其實很大，像小臉盆，所以菜放上去顯得小了，如果食量小的女生，旁邊的豆漿一時還會喝不下喔！

關於生酮或是低碳/醣飲食法是最近的全球熱！網路上和書籍分享的資料也霹靂無敵多，於是什麼是生酮和低碳/低醣飲食？恕我就不在此說明了，請去估狗讀完。因此就直接進入主題。

我不算胖，為何要進行低醣飲食呢？因為素食者常常都吃進過量的碳水化合物（主要是澱粉和甜食），導致三酸甘油脂過高，跨入中年，身邊的素食者開始一個個三酸甘油脂變成紅字，仔細思考下來，確實我們的飲食不均衡，吃太多澱粉和相關食物了，一旦開始學習低醣飲食，就會很訝異的發現我們一日之中的素飲食竟然含有那麼巨量的碳水化合物！但我很難連續執行，因為常有外食和聚餐需求，只有每天待在家裡比較可能連續執行。

想吃杯子小蛋糕，尋找自己過往的食譜竟發現沒有草莓口味的。於是趁著上次兩箱的草莓氾濫時刻，就來研究這個口感鬆軟的小蛋糕的全素草莓版。。。。。但，有點尷尬的是，雖然說是全素Vegan版本，但懶人如我卻貪方便沒有研究「照騙」中的擠花，而直接用掉冰箱久居不去的Cream cheese奶油乳酪來當霜飾。因此先對全素需求者抱個歉，格主太懶了，因為做全素霜飾的時間要比蛋糕主題還要久（好誠實的藉口）～～～材料是用豆腐打成鮮奶油狀再用澱粉和膠體做凝固劑，再加入草莓調整口味和硬度才能做成擠花霜飾～或是用椰漿罐頭冷卻後的上層椰子奶油來打發也可以～啊我很愧疚所以只好提示各位了，請有心人自行研究～（其實網上都有全素鮮奶油的作法了）。

草莓季的尾巴，我一口氣買了兩箱草莓，份量不少啊！除了製作果醬留一整年備用，其他就是剩新鮮趕快做掉。這一個是杏仁磅蛋糕，可以做成無蛋的奶素或vegan全素，都一樣好吃。不過食用時間較短暫，2天內吃完較好，否則容易越來越乾而造成口感不佳。完全冷卻後的8小時室溫下是最佳賞味期限。

這次來做沒有洋蔥、依然無蛋，而且起司味濃厚的鷹嘴豆泥排，它的滋味和以前做過的鷹嘴豆泥排相比嘛～～又完全不一樣溜～因為含有很多起司，因此當然就感覺起司為主味，尤其煎過微焦的起司，確實很加分哪！

這道扁豆湯好驚艷喔！本來完全沒想到要拍照分享，就是憑藉著以往不知在哪裡看過的食譜的印象煮，結果一喝，哇喔！剛剛沒一路拍照真是失策！

好家在它的作法極簡單，相信用文字敘述也可以理解的。

這也不是什麼新鮮的點子，只是認真寫成文章，而且照片還沒完全補上，怕草莓季快過了還是趕緊來燒大家一下。這個蛋糕只是外買的組合體，幾乎沒有難度，而且這個蛋糕包括草莓在內，總成本250左右，成品真材實料又好吃到根本和蛋糕店裡的一樣（或是更好）啊！導致吃完了還是想在草莓季結束前再來一次～這樣對嗎？（啊不是在減碳？）

這本食譜一翻開，強烈的視覺設計感就印入眼簾，不得不說還真是賞心悅目，只是設計感強烈到我要翻閱很久之後，才會想專心看食譜本身菜色怎麼樣。啊不然就是看著看著，又把注意力放在畫面設計上去了，一直很難拉回食譜本身，讀食譜也讀了那麼多年，這倒是很難得的經驗，我是在看食譜還是美術設計的書呢？這對食譜而言～～老實說我不知道到底是好或不好啊？

自從在某餐廳吃到這道炊飯後，覺得應該要來研究一下。有時候芋頭除了我覺得最好吃的甜點吃法之外，鹹食得我所好的沒幾種，主因在不喜歡軟爛糊的芋頭口感，最好是能外觀分明，但入口及化（這也太難了）。偶爾時間和火力掐的正好時，總是不由得為吃芋頭加分不少！這一道嘛，當然沒有和大餐廳的口味一模一樣（不然人家主廚是混假的？）但也足以在家裡搔搔癢處，讓你很久都不會再想它（咦？這樣對嗎？）最近我在實驗低碳/醣飲食，這一道「高碳」食譜當然也只能淺嚐即止（剛好在實驗前就寫完了），可不是當主食吃飽的，所以要是做的和外面一樣好吃或更好吃（也難講）那豈非給自己找麻煩？您說對吧？

我原本以為這本書大概會像一般營養知識類的書那樣，而且一到手時發現字很多又很厚！似乎會很艱澀嗎？大概要教你怎麼吃，或為什麼要這麼吃，用一些營養學中會出現的專門知識來教你這些食物進入身體裡的化學變化，因為這本是談脂肪，所以我做了大概是脂肪酸和什麼單元不飽和脂肪或多元不飽和脂肪這類的專有名詞被充塞的閱讀前心理準備，啊結果，當然這些名詞還是會出現，但這本書跟我一開始想像的完。全。不。一。樣，而且也差～太多了吧？

我以為我在讀科南耶？怎麼是偵探推理內容啊？我完全忘記本來是要把它當營養教科書來看的，因為它根本是黑幕大揭露之書！揭露什麼？揭露我們一般被裝罐的低脂飲食養生知識，其實是大約半世紀之前的一群頂尖營養學家用扭曲的實驗堅持己見，並且強力打壓相反的其他科學證據，以及國家單位盲目的支持，還有食品工業背後商業利益撐腰的「結果」。

看不懂嗎？

最近好市多有一款橘皮巧克力熱賣，我沒買來吃，但看了推薦後很感興趣。沒想到那天日子一對我竟然熬製了全柑橘果醬，果醬做好之後幾天，又看見好市多社團在討論這款巧克力。。。突然間我腦中放光，像這張照片一樣，拍得過份曝光後只看見中間那堆黑壓壓的東西！啊啊啊啊啊！！我不就有現成材料了嗎？！

於是這個組合只不過是櫃子上和櫃子下的儲放距離，就這麼的結合在一起成了滋味絕頂的全柑橘巧克力片，雖然我還是沒吃過好市多賣的那一款，但幾乎敢肯定我嘴裡正在融化的這一片可能比外賣的還滋味豐富，妙不可言。嘿嘿，我這苦溜溜的全柑橘果醬和苦巧克力的苦味超級搭，世界上怎麼有這麼好的味道組合啊？

這～不能當作一般的果醬，怎麼說呢？因為它有點療效，可以潤肺舒緩咳嗽。也就是說，我把它整顆裡裡外外全「做了」，包括什麼內膜，外皮，細絲，果汁果肉，就只有籽剔除而已！因此整顆柑橘的營養都濃縮在一起，他的滋味也甜中帶苦，苦中帶澀，用熱水泡來當冬日飲料，橘皮特有的精油香會蒸著你的臉，聞起來特別舒服，喝起來的微苦味道會令你深信吃進了完整的養分，哈哈哈！（說不出來到底好不好吃？）如果你吃了半罐後大概會習慣了它的苦澀味，這時候才能將它當一般果醬使用，用來塗麵包，沾優格，我相信會很享受這「全食物」的滋味喔！至於它的果皮白色部分，也就是苦味來源，不消說也是養分多多，能吃進去最好啦！（這會兒連皮都吃了)

因為家裡堆積的柑橘類水果太多，有的好吃有的不好吃，就乾脆全做成果醬，就別分你我好壞和酸甜了。

雖然在減肥中，又在實驗低醣飲食，我我我還是動手了！ 說起來這個全素配方，要改成低醣全素也不那麼難，只要置換砂糖成赤藻糖醇，置換麵粉為椰子粉或黃豆粉（或混合粉），就可以啦！（只是可以多吃一塊而已）

想做全素甜點是因為想要挑戰比無蛋烘焙再難一點點的點心而已，並不是我不能吃奶製品。去掉乳香味，我發現椰子香還是偏弱，這是和含奶點心相比的，因此如果可以吃乳製品者，此配方可以改成含奶（在此文最底下有說明）還是比全素的好吃～哈哈，這樣講好像很不給自己台階下，都做全素出來了還說沒有奶素的好吃～啊這是真的，只能說，在「全素界」裡面，今天這個甜點絕對足以驚艷，但在「奶素界」中，它的香氣還是弱了些～

此配方已經儘可能的低糖與低脂，材料也很普遍，推薦給全素Vegan的朋友試做！

這本書，我初初在書店翻閱時，感覺一頭霧水。它不是食譜，也不像食材介紹書，雖說是風味搭配書，但沒有引起我的共鳴（也可能對素食者的參考度總是對半），一方面是因為在書店匆匆翻閱，因此這一本「打破以往既有的食譜書編寫觀念」的新書，沒有花時間細細讀，就很難搞清楚它的規則和玩法，那自然就感覺獲益不大。

某個因緣際會，當初這本被我認為「沒意思」的書，來到我手裡（感謝阿如有），閱後，竟然想寫閱後心得，告訴大家這本書多有意思呀！

無蛋的乳酪磅蛋糕，入口有著淡淡的檸檬香，還有溫柔的乳酪香，氣味高雅清新，很貴氣耶，而且超適合夏天來一塊～呃，其實，保證你受不了不只一塊啦！

我不喜歡用保鮮膜。覺得這種一次性的物品很浪費，保鮮膜當然小心一點也可以重複使用，但它太容易破，常常要留著第2次使用時就撕破了（黏太緊），而且也只限於使用在瓷器這類光滑表面的餐具上，所以金屬鍋具，粗糙的陶器，就不能使用啦！況且萬一沾到前一次的菜餚湯汁或是油質，根本無法洗滌（一洗就更黏成一團了），說起來是很不環保的東西，但每餐幾乎卻都會用到它。

雖然我也買了大大小小各種硬質塑膠蓋和軟質矽膠蓋，但並不一定契合各種器皿，所以A大小的蓋子只能用在A盤身上，受限頗多。

芒果季！去年做冷藏式無蛋乳酪芒果蛋糕（看到文末我才想起忘了繼續做其他版本了），今年來做芒果塔，而且全素也可以！一口氣給大家兩種版本可以依自己的需要去選擇。

我很少推薦非翻譯的素食食譜，因為特別對「外國人怎麼吃素」感興趣，雖然台灣也出了不少素食食譜，但能引起我好奇心的卻不多，主要是想學的或是關注的食譜類型往往市面上還沒有引進，以及我偏愛的料理趨向某一種類，因此非此類者就讓我在選書時自動忽略了它。。。反正這一本讓我忍不住寫了，主要原因其實很奇怪：

我心中一直很喜歡某一種食譜書該有的編排與印刷方式：紙質是軟的（一樣是膠裝書），所以書本攤開就是平的，不會翹起來蓋回去，因此很親手。彩印很美（紙質輕薄顯色度卻很好，彩印的背面若是白色底面也不會透色），書的厚度適中，不重，大小很方便攜帶，照片與文字的視覺編排很舒適，畫面精美有質感。。。。這本書的整體〝物質〞層面就是我心中喜歡的這些條件，光是這本書摸起來翻起來的手感就好喜歡喔！以後出版社可以多出這種類質感的食譜書嗎？

竟然有人是因為書的手感寫推薦文的。

以前做過南瓜派在這裡：無蛋：南瓜杏仁派（圖解派皮作法）。今天這一次的派皮改成非酥皮，作法其實更簡單，更重要的是夏天也好做啊！記得上一篇的酥皮派皮嗎？那個在夏天非冷氣房裡，要操作就得要非常熟練而且快狠準（還要冰箱空間隨時待命），才不會奶油都化掉。對於不常做的，甚至是你第一次做的人，非常不建議選在夏天操作（想起我以前傻傻的，生平第一次做酥皮就是選在正夏天，結果可想而知，我被奶油纏身甩都甩不開，從此遠離酥皮好幾年！）後來知道要在冬天操作後，過程乾淨清爽一下子就完成，我那崩潰的信心才又活起來！原來不是我太糟，是選錯時間學了啦！

我家的披薩有個特色：就是每次都脫離一般想像得到的披薩口味，既然都自己做，當然就是要來胡搞瞎搞呈現別於一般的披薩嘛！因此雖說是食譜分享，但其實並非希望各位照著以下的食譜做，因為這是我當時冰箱裡的材料，之後我也沒有這些組合了，但是希望大家可以像這樣發揮創意，來跳脫一般你想像得到的披薩滋味，咱們一起來邁向披薩的未知吧～（遠目）

回頭尋找我的素食甜派點心，才發現，啥，我寫出的「派」竟然這麼少啊？好吧，藉著某些因緣，就把一些派都慢慢呈現上來，成為自己和大眾的資料庫囉！在做的過程中，我一直浮現改良的想法，光是同一種派，我就想實驗好幾種不同的作法，將會得出不同的口感和特色，說不準哪種最好，也許就慢慢做紀錄。

這道派，也可以不使用冷凍藍莓，而是空烤派皮和杏仁餡之後，冷卻後再放上新鮮藍莓，不過兩者滋味大不相同，價格也是，各位可以都試試看囉！

有沒有遇過一包冷凍青豆冰在冰箱裡大半年了，因為沒吃完所以豆子都生出冰晶而嚴重結成一塊，很難撬開。有時候炒飯時想到使用的機會來了，無奈拿出來後敲半天只掉了幾粒豆子，最後還是整包冰回去了。

於是，這一道包餡麵包就是為了解決這個惱人的問題。一次解凍就用完剩下的青豆，從此冷凍庫裡就解脫了一個長期住客，新的空間看起來好清爽！

網路上公開的書封全都是英文版的。中文版的和其一模一樣，全書名為：新生機文化--全食營養家莎拉.布里頓的創意養生食譜.

我在書店架上找書時，一直沒看見這本書，應該說從書背望去這個書名絲毫沒有引起我的興趣和注意，我翻閱了同一排書架上的其他蔬食食譜，就是一直「沒看到」這一本，直到其他書幾乎都寫完了，才想說「講生機？那翻一下好了」才發現它是一本貨真價實的蔬食食譜啊！是怎麼可以把書名取得這麼不顯眼？可能我並不追求「有機」，因此這生機兩字一直不在我的蒐羅範圍裡。

這個，是個意外的組合，然後意外的深邃美味，本來只是家裡隨便煮煮（哪一個不是？），一邊喝一邊讚嘆，這麼美味的湯，大家怎麼可以不試試看？說起來也沒啥了不起，也沒有多特別，但如果你沒有試過這個組合，請一定要試試看，五辛素喔！

素蛋糕要吃到瑞士捲，很難。而且是不用奇特添加物的家庭式製作方法之下，素蛋糕缺乏彈性的本質，導致難以捲成圓形。我失敗了好多次，就是會斷裂，根本捲不起來，是完全塌陷不能變成圓形！這一次的配方因為很有彈性（上一次海綿蛋糕的改良版），因此捲起來很成功，只有頭尾處比較碎裂，中間表面雖有裂痕，但卻沒有斷裂！甚至我拍照時移來移去都沒有變形（反而是鮮奶油開始化了）蛋糕體厚達1.8cm，很可能就是照片中有裂痕的原因吧？

扁豆家族龐大，各色皆有，其中台灣常見的是洋扁豆（又稱紅扁豆），綠扁豆則比較少見，我也是要從網購取得，否則洋扁豆在傳統雜糧店倒是有買散裝，比較容易購得。這一次買了綠扁豆，發現綠扁豆不論口感和氣味，都和洋扁豆類似又不相似。洋扁豆易熟，一蒸就爛成泥湖，不成豆形，綠扁豆比較不易熟，因此同樣的蒸煮時間，綠扁豆仍然可以維持豆型而不會糊化，這可方便了，可以做成泥糊之外的料理了。

假日閒來無事翻閱了主婦當期的雜誌，看到了討論醜蔬果的文章，想起最近也有很多文章在探討醜蔬果造成的食物資源大量浪費的問題，尤其是像超市裡，有很多不夠漂亮的蔬果是不會上架的，更進不了大餐廳大飯店，越高級的飯店對蔬果的外型越挑剔。這些只不過是長歪或是大小不夠「合格」的蔬果，就被視為次級品甚至被當成垃圾處理了，因為沒有人會買它，留著也是佔空間。但只有工業化的產品才能一成不變外觀如一，長在樹上的或是泥土裡的，接受自然的成長，光線或風向的變化，當然不可能要求它長得一模一樣的「漂亮」啦。這和我的想法很像，從以前買菜，我便不會對醜蔬果太挑剔，不過一般傳統市場的攤商都會預先挑過，因此蔬果外觀的差異性不大，倒是要檢查有沒有損傷。

後來我的買菜主力都放在鄰近的大潤發，很多新鮮的蔬果是隨便上架給大家挑，並不是預先包裝好，這時候我便看到很多現象了。。。。

看到這本書出現中文版時，好慶幸當初沒有衝動從亞瑪遜下訂英文版空運回來。此書在亞瑪遜上的評價實在太高了，這樣一本用髒話和粗語寫成的素食食譜（很違合吧），簡直是空前創舉，光是看了滿滿的推薦文就心癢難耐極了，但在猶豫的日子中又忘了下訂，整個遺忘至今。直到中文版出現時，那種突然憶起但又好險沒做的雙重感受，真的是喜樂參半。再怎麼樣，讀中文版當然才最清楚啊，但看了中文版之後，又他X的好想來個中英對照！（喔，對不起，這就是這本書的特色，就是沒幾句就一個X！）讀原文才能搔得到癢處啦！為什麼呢？

草莓季！！快點快點～一做好馬上拍照，一拍完馬上上傳寫文，排開其他排隊的文章，趕快先插進這一篇，為的就是怕草莓季完全過去後，大家想做這道蛋糕也沒辦法了！連我自己從草莓頭，望到草莓中旬才買了草莓，又拖拉幾天才做這個蛋糕，上傳之後大家也要再拖拉準備材料幾天，草莓季就過了～～

這本書挺令我意外的。

此書25開，142頁，和我的筆記本一樣大，我原先沒有對日式精進料理食譜有太多期待，並非是好不好吃的問題，而是預期覺得日式素食應該就是吃原味，應該也會和我們台式相近吧？不外乎豆腐類和粥、麵，燉蘿蔔，常見的蔬果應該也相似，當然合我們口味囉，但就是在〝預期〞裡，應該沒有多大的驚訝感。其實此書也沒有真的多驚訝啦，卻多出了很多我預期外的「驚喜」----一種禪悅的精緻感。

拍完照後我才試吃，結果有好大的驚嚇！真的是驚嚇！因為從沒有吃過素蛋糕口感這麼像真海綿蛋糕！澎鬆柔軟有彈性，真的像有蛋蛋糕的那種彈性，所以我才用驚嚇來形容！我一入口就呆了3秒（忍不住走到燈下觀賞咬面）！這3秒雖然很短，卻是做這麼多次素蛋糕而來的千言萬語瞬間湧上心頭：「這真的是海綿！是海綿！」

過年時的傳統年菜總是準備得太豐盛，通常媽媽們都一次先煮一大堆，之後慢慢熱著吃，過年後幾天也可以稍微休息，不必每餐都要花時間準備。很多材料豐富的湯品，越熱越容易吃膩，或是到最後只剩料沒有湯了，於是最後的湯料不是倒進廚餘桶，就是媽媽為了惜福自己吃掉了，過年的菜往往要一年後才會想再吃。

這一道羹湯因為是以黑白木耳為主角，因此木耳煮得越久，越容易釋出膠質，就成了越熱越濃稠滑順好喝的湯！如果木耳煮得夠爛，釋出的膠質還能取代太白粉的芶芡效果，清爽又透明的濃稠感，和澱粉類創造的濃稠感很不同。

市面上的素泡菜為了要迎合台灣許多宗教素不吃五辛的族群，因此都沒有含蔥蒜韮，偶爾很想吃泡菜的時候，總會覺得沒有五辛的素泡菜實在和純韓式泡菜相差甚大（沒有魚露蝦醬已經差很多了），為了要吃更接近韓式泡菜的五辛素食版，除了自己做之外別無他法！不然你說要去哪兒買呀？

這是無蔥蒜版本，當然也無蛋，想再改成無奶也可以。以前以為少了洋蔥，西式鹹派就像被拿掉了某片靈魂，就是覺得好可惜，但是這次做的無洋蔥版本卻讓我頗為驚艷（不然就是以前想得太差了，哈） ，竟然也好好吃耶！沒有洋蔥也是另一種美啊！

所以吃奶素的朋友可以磨拳擦掌了，冬天就來個不一樣的蔬菜鹹派吧！

封面的這張圖，我可盯著看了好久。這樣的食物真的達到了蛋白質、碳水化合物、蔬菜纖維素、脂肪、天然植物顏色等等的各類均衡，種類繁多，營養充足又能吃飽。是的，而且還是蔬食。難怪阿育吠陀飲食法可以達到養生排毒與調理的作用，食物就是身體的藥，正確的食物自然就可以幫助身體和大自然達成調和，有毒的排毒，有病的治病，缺損的會修復，過剩的會調節。

這在坊間早已是一股風潮，有興趣者相關書籍資料倒是一大堆，有意朝此發展者可以花一些時間去做搜尋，資料頗豐。從閱讀相關資料也能夠理解，現代人的身心靈確實是孛離自然節奏越來越遠，也難怪各種不調油然而生。這本書是難得一見的，公開了位於斯里蘭卡的阿育吠陀療癒中心的菜單，而且是全蔬食，這讓對於印度香料十分有興趣的我大感好奇呀！

一般的杯子蛋糕（瑪芬）都是放在紙杯裡，然後在盤子上吃或拿著吃，我想要的杯子蛋糕是真的放在杯子裡，拿著杯子吃，不怕掉削也不會沾手，可以拿著盯著3C不怕掉落（不鼓勵），多好。其實前陣子好像也流行過，就叫馬克杯蛋糕，但是我要無奶又無蛋，材料要簡單，味道還要不輸有蛋的那樣好吃，還有，要在溫熱的冬日裡吃，甜而暖心又暖手。份量嘛～以沒有罪惡感為標準，像照片中一個普通咖啡杯（不是馬克杯）只裝8分滿，份量雖不多，但因為滋味的緣故所以滿足感超強，所以減什麼肥放心吃吧！（肥魔的召喚）

這種季節，一鍋飽暖身又暖心的菜色最得我所好，冬日的櫛瓜品質佳，最適合用來做「任何鹹食」，真的，櫛瓜好好用，有別於小黃瓜煮熟後變軟爛口感，櫛瓜的軟爛特別適合煮和烤，多了一種纖維的脆，這道咖哩放入櫛瓜，讓整體口感更為順口呀！

作者會走上健康飲食之路，緣起於身體健康出現異常，這讓我想起來，似乎已經看到許多西方的全素作者都是因為身體不佳才漸漸走上自炊的全素之路，對於一個亂吃的人而言，先不講過敏因素，如果能吃全素（無奶蛋）一陣子身體一定會有很明顯改善的，如果還吃高量的植物素，或是進階斷了麩質食物（麩質食物往往也都伴隨高油糖），那個明顯當然足夠驚奇了！

所以這也是知名部落客出書的例子。

 鷹嘴豆是個很適合取代黃豆的素食者蛋白質來源，而且比黃豆更好入菜，黃豆若是沒有製成豆製品其實是不好消化吸收的，但鷹嘴豆就單純多了，只要煮熟就爛，很好入口食用，也比黃豆還不易漲氣。因此本部落格有多種鷹嘴豆素排食譜，今天又來一種新作法，有不同的內容物組合，有不同的口感和營養喔！

這是我最常打的好好喝奶昔，家人反應喝了之後精神變好，我們也測量過在喝完這奶昔後，半個小時後的血糖達到高點是139，1個小時後是97。所以被身體吸收的速度很快，血糖震盪幅度卻也沒有太大。
為了均衡比較缺的纖維素，因此多加了一支西洋芹（去粗絲），也用堅果補進了蛋白質和油脂。本來有點擔心碳水化合物的總含量太高，所以才加了其他東西來減低碳水化合物被吸收的速度，但還是很快呢！還好血糖值很漂亮，放心多了。

說起這本書呢～～請現在先仔細看封面，然後你說這本書名叫什麼？佔最大的是德文原書名（看不懂，就當它是花紋跳過去），中文書名則為：「安心吃點心  無麩質+無蛋奶 遠離過敏原的歐式甜點」。接著，請注意中文書名的字體大小變化，字體越大表示它越想強調的「特色」，但這特色又不能直接當書名，於是就很尷尬的大中小這樣排列了。但這種方式在我解讀就像是「沒有書名」啊！要嘛，就大膽的把「安心吃點心」當大書名，之後就是副標題，方便讀者一目了然裡面在賣什麼膏藥，外文書名比中文更小標才是吧？所以光是書封，我就欣～賞很久耶！而且越看越瞭解當初在決定中文書名時發生什麼煩惱？

再者，這封面的亮點在哪裡？對我是「無蛋奶＆歐式甜點」，同時再被本人很愛的磅蛋糕照片拉走，最後才看見是「無麩質和遠離過敏原」，哈哈哈，這樣子，各位也瞭解我心中注意的是什麼了。

好了，中文書名取得這麼痛苦，那英文書名又是怎麼解決相似問題的呢？

鷹嘴豆做成咖哩實在好搭，相關食譜也非常多啊～而且香料想怎麼變都好吃，我每次的配方都不太相似啊！這一個配方是我覺得一煮好就很好吃的，我在其中偷偷加入醬油和黑醋（幹嘛要偷偷），可以提味，並且也加入了芝麻醬增加了後盾，說起來你吃不出來有堅果香，但是堅果香可以支撐咖哩氣味的後盾，如果有自製無糖杏仁醬或是花生醬也可以替代喔！

此書又大咧咧的出現蔬食這兩字，當然又被我收進閱讀名單中了。全書名：「蔬食點心這樣做！只用蔬菜就能如此美味！完全不加雞蛋、乳製品的甜點與零嘴！」所以是個無奶蛋點心食譜喔！說起來現在風潮流行趨勢，無奶蛋烘焙漸漸受人注意了，想當初（突然變老人語氣）要在市面上找一本素烘焙書是超級有夠困難到逼得只能從英文書去買，但大費周章的託請友人購回英文書之後卻又發現，外國人的重糖程度實在是無法消受啊！於是試做幾道後就被甜斃，只有學到一些配方技巧。隨著素食風行，開始有更多更端得上台面的素點心出現了，實在是好事！

這本書因為書名直接了當，因此很容易就列進我的書單裡。此書為厚精裝本，拿起來沈澱澱的，上面說了有500道，想必也不可能輕薄到哪去，也因為收錄了5百道，算是市面上難得一見的「大量」，而且是蔬食，這應該會是很想收編進藏書庫的吧？不過呢，請看我慢慢道來。。。。

每次煮南瓜湯，我總是忍不住要把玉米和紅蘿蔔給拉進來作伴，除了本身不是非常愛南瓜的原味之外，也覺得南瓜一定要有其他蔬菜的襯托才會加倍美味（根本就是因為不愛），就這樣喝了十多年的萬年組合（不是才10多年嗎？），昨天突發奇想的想要把它打成濃湯，這步驟並非稀奇，稀奇的是懶人煮婦多了一道工把它打成濃湯，把一樣的東西升級得比較有質感（？），還願意多洗一種工具啊～（這竟然能變成賣點）

我就直說了。這是我已直接排入購書單中的食譜。但首先，中文書名實在很不得喜好，只能說「很直白」，但一點都沒有「書名味」，這種直白是一目了然到毫無遮掩的赤裸裸的好沒有氣質（要賣書給需要的人是幹嘛要遮掩），啊對，就是沒氣質。我心目中應該的書名是像這樣：XXXXX--純植物.全食物.百道純蔬食食譜～～～之類的文字。我的意思是「純植物全食物」當書名很奇怪啊，這應該是副標才對，所以這本書名就變成「很不入心」，簡直是一個過目即忘的書名。比如說你向友人介紹它，阿有一本書我覺得很不錯，叫做純植物全食物，你的友人一定會：「蛤？你說這本食譜叫做什麼名？」

「就是純植物全食物。」

「不，我知道這是純植物的書，但我問的是它的名字？」

「書名就是：純植物全食物。」

 關於螺旋藻的益處我就不在此多說了，那不是重點，重點是買到了粉狀的螺旋藻，就像掉進了魚飼料中，發愁啊！看很多資料都說粉狀在各方面都較好，我也想說加在打的XX汁中一起喝掉也不賴，免得要吞一大堆東西也麻煩，但是那濃濃魚飼料腥味對素食者還真是需要一點勇氣（它真的是素的，味道卻好魚腥），加入蔬果汁中一起喝時，先不說顏色美觀的問題，雖也不至於難喝無比，但多喝幾次後竟然覺得有點兒怕，想打冷顫的那種，更別說那外觀像「沉跡百年的暗黑沼澤」顏色是多麼的不加分了！

粉狀螺旋藻非常細，不適合直接放入口中配水吞下，那粉末細到會一直嗆到，滿危險的！於是吃螺旋藻成為我的小煩惱，上網查別人怎麼吃？都沒人多加詳述，看來是我特別難養的問題了。

說起來，看食譜是我的嗜好之一，尤其是對素食者而言，好的食譜真的可以減少空摸索的時間，大幅增加各種常識和功力。不過以往我真的寫推薦的書卻沒有很多，因為總是篩選之後，把最喜歡的寫出來而已，但其實應該把看過的，對素食者有參考價值的食譜書都寫出來才是，畢竟“我喜歡或我需要”，不見得是讀者喜歡或需要的，或許應該要公開自己的心得，需不需要是留給讀者去做決定才是。因此未來會慢慢的整理出來，不見得是新書，但卻是以我這個「蔬食者的特殊角度」篩選出來的書，並且因為我個人喜好異國料理，因此會以翻譯食譜書為大宗，讓「廚房裡的閱讀」這個分類欄中有資料庫的功能。

更何況我寫的書評和心得一向都不重複網路書店的公開內容，所以基本上一定都是實話實說的啦～。也因此，這本書就是第一本我本來沒有想寫，但覺得其實也可以給蔬食者參考參考的一本厚書，精裝本，嚇人的又厚又重～

    這不是廠商邀約的推薦文，純粹只是想談談這本書帶給我一些不同的思維。這是一本非常西式的全食物蔬食食譜，意思就是，材料有很多在台灣並不容易取得，並且大概有9成是屬於「西方素」，也就是全植物不含蛋奶但有蔥蒜，少部分含奶製品（起司為主），以及更少部分含蛋。最吸引我的是她的甜點都是無奶蛋的全素點心，正是我需要學習的，因此一借到書就迫不急待的翻開後半本甜點的章節，好好的先解解眼饞。（看無奶蛋點心的成品外觀很重要！）

墨西哥薄餅皮一直是我十多年來常備的重要食材之一，現在在台灣已經很容易購得，大型進口超市和好市多，甚至烘焙用品專賣店也有，自己做餅皮雖然也不算難，但如有現成品包好冰存在冷凍庫裡，就是一個極為方便隨時可用的好食材。會養成使用墨西哥薄餅的習慣是因為曾在美國南加州居住過數年，那裡的超市裡總有著令我眼花繚亂，各式各樣的餅皮選擇，最主要區分為小麥和玉米兩大類原料，而後再包含了軟式硬式等等不同形狀，可以依照不同的內容物而選擇合適的餅皮。