藍山嵐煙の蔬食廚房

想吃杯子小蛋糕，尋找自己過往的食譜竟發現沒有草莓口味的。於是趁著上次兩箱的草莓氾濫時刻，就來研究這個口感鬆軟的小蛋糕的全素草莓版。。。。。但，有點尷尬的是，雖然說是全素Vegan版本，但懶人如我卻貪方便沒有研究「照騙」中的擠花，而直接用掉冰箱久居不去的Cream cheese奶油乳酪來當霜飾。因此先對全素需求者抱個歉，格主太懶了，因為做全素霜飾的時間要比蛋糕主題還要久（好誠實的藉口）～～～材料是用豆腐打成鮮奶油狀再用澱粉和膠體做凝固劑，再加入草莓調整口味和硬度才能做成擠花霜飾～或是用椰漿罐頭冷卻後的上層椰子奶油來打發也可以～啊我很愧疚所以只好提示各位了，請有心人自行研究～（其實網上都有全素鮮奶油的作法了）。

有沒有更快的全素作法呢？有！直接買植物性鮮奶油＋草莓濃縮醬（鮮奶油打發後才加醬），打好後就可以得到滋味很棒的草莓鮮奶油啦！（強烈建議採用這個方案，因為豆腐鮮奶油擠上後要馬上吃不然放半天後容易出水）（椰奶的則是有椰子味我個人覺得這裡和草莓不搭）。

好了，告解完畢，接下來請參考「偽」全素草莓杯子蛋糕的作法吧～

這個口感不像磅蛋糕，比磅蛋糕還鬆軟，但是要放涼後再吃，否則吃起來比較像鬆軟的台式發糕口感，放涼後或是靜置冰箱到隔日，草莓味才會融合在一起讓你覺得是草莓杯糕，而不是草莓發糕。另外，強烈建議一定要有頂上霜飾，就算是塗一層草莓果醬也好，會讓整體口味從80分升高到100分喔，外觀也更賞心悅目。

6個馬芬小紙杯

材料：單位公克

乾料：低粉80  玉米粉20   無鋁泡打粉1/2t 再略多一點點   小蘇打粉1/4t

濕料：

A：黃金亞麻仁籽粉1T＋溫豆漿120

B：生草莓果泥90   糖50  香草精1t   楓糖20   無氣味的植物油30

作法：

1.先做濕料裡的A，攪拌靜置到出膠，約10分鐘。再加入材料B混合均勻，成為乳化完整不會油水分離的膠狀物。

2.預熱烤箱180度。乾料全部過篩後加入濕料中，全體混合完全。

3.使用馬芬盤，放入紙杯，將麵糊倒入約8分滿的高度。

4.移入烤箱後烘烤約10分鐘後轉170度，再烤15～20分鐘，或是用筷子測試有沒有沾上麵糊。加了果泥的全素杯糕會比較慢熟。

5.出爐後馬上翻轉放涼，避免濕氣聚積底部讓杯糕底下受潮而濕黏。

烘烤時會略微膨脹，我是放下層遠離上火（我的烤箱無法調上下火），以免真的發得像發糕。出爐後會微微縮。因為要做頂上霜飾，所以一路上我都在顧火，避免溫度太高而使蛋糕表面發得太凸，就不容易在上面擠放東西了。烤好後的草莓蛋糕當然不是草莓色！希望有草莓色澤的還要放一點紅麴粉才好。

6.烘烤時接著做霜飾。以下是我採用Coral老師的配方然後再修改的。材料為：奶油乳酪60g  草莓果醬2t   糖粉15g。作法請看Coral老師的連結。（全素者請略過霜飾）

攪拌完全後，就可以放入擠花袋中。這個份量很少，只能勉強擠完6個馬芬喔！

簡單又美麗的偽全素小杯糕。

切面圖，口感濕潤又鬆軟，好吃喔！推薦給全素的朋友。因為有霜飾，因此要密封入冰箱保存。

奶素者可以將材料換成乳製品即可。我在隔24小時後吃時，口感仍絕佳，因為才6個一下就被分光了，不知道放幾日後口感會變乾硬？