藍山嵐煙の蔬食廚房

天氣熱，這種凝膠型點心吃起來很怡人，也不用動烤箱，一次多做點放冰箱，嘴饞就拿出來，很方便～

如果你會做之前po過的無蛋小鬆糕，那麼，來到這一個無蛋巧克力蛋糕就不是難事了！  頂多就是在表面巧克力淋醬上面做文章而已，不過整體感覺就像一款新蛋糕一樣，呵，其實是換湯不換藥，基本班底是一樣的喔！所以必須做無蛋蛋糕的朋友們，只要基本的做過了，就可以一連發展出容易被人家誤以為你很厲害的其他無蛋蛋糕了。（不小心也抖出版主的祕密）咳咳～

造型可愛的鹹口味無蛋餅乾，吃起來也很驚艷！中國風的如意造型卻配上西洋風的起司紅椒香，有一種說不出的衝突喜感，而且鹹口味很順口，讓無蛋手工餅乾有另一種新鮮感！其實作起來就是造型上多花一點時間，假如你懶得做成如意造型，同一個配方，全部攪在一起不分麵團，也是可以做成普通造型的餅乾的。造型不同，口味不變！

其實我很好奇，大家是怎麼吃絲瓜的呢？除了麻油薑絲煮湯拌麵線，以及清炒之外，我老是想不出在家裡絲瓜還可以有何不同的變化？這一道算是在餐廳學到的，絲瓜不煮到軟爛，還能保有一點纖維的脆感，紅蘿蔔用這樣煮過之後竟然完全失去紅蘿蔔的氣味，好多人吃過之後都猜不出這紅紅的配料到底是啥？但卻能使絲瓜更加清甜！

上一次做麵包的薯泥竟然還沒有用完～於是繼續使用薯泥來做菜。這次來做蔬菜洋芋鹹派，可以一次把所有庫存的薯泥用掉（呼～），這一個鹹派設計要比較清爽不油膩，要有很多蔬菜藏在裡面，但又要吃飽，而且，無蛋！是使用無蛋派皮～

說起來，這種包餡麵包麻煩的是在「內餡」而不是麵皮。包餡麵包因為內餡十分搶味，因此麵皮只要「基本」就夠了，無需太費心在調味和口感改良上，因為一咬下去，只會感受到內餡的存在，麵皮就成為裝飾用的副主角了。說起來，我這喜歡單純吃麵包的懶蟲怎麼會突然來弄看起來這麼複雜的包餡麵包？因為，新買了廚房小幫手，所以打馬鈴薯泥變得十分簡單又快速，所以在幾秒內就製造了太多薯泥，只好動動腦來消耗它啦！

標題寫無油無糖無奶無蛋，素食者大概很高興，不過請看下一詞是「有酒」。這板主分明是在搞怪，其實是要讓各種人都能選擇自己可以吃的規則中最好吃的選項。我也不喝酒，但會用酒入菜或是烘焙，經由充分加熱，因此食用時完全不會有酒精成分了。這個紅酒麵包做過含酒版和無酒版，香味真的差很多，含酒版的麵包香實在驚艷，無酒版的就是一般普通好吃的蔓越莓核桃麵包～而已。

找了半天，不知道這叫什麼名字？這是屬於傳統糖果，沒有油脂也不加白糖，口感軟而不黏牙也不黏手，還有淡淡黃豆香，實在超適合做給小孩吃，因為麥芽糖的比例沒有很高，所以吃起來柔軟卻毫無粘性，黃豆粉是熟黃豆去磨粉，不是豆漿粉喔！因此含有整粒黃豆的營養，使用紅糖來調整甜度，因此糖香與豆香交織在一起，吃得出天然而璞質的味道。不過被外面工業糖果荼毒以久的我家歪嘴雞吃了之後，只冷冷的說：「還好。」我自己吃起來是覺得很感人呀～所以還沒有被外面香料迷惑了味覺的幼兒，最適合吃啦！

這一點都不驚人，這是微電鍋做的，而且一鍵到底就完工了～你不要按錯鍵導致煮過頭的話，用它煮義大利麵幾乎沒有失敗的可能性，而且也有點太過好吃了，覺得一人份好像不太夠這是該怎麼辦？以下無腦的方法就能簡單加料成為豪華版本！

上回說過的飛利浦微電鍋裡因為有「鍋巴」功能，因此也很好奇成果會如何？這一次我也仍然故意綁手綁腳的不使用瓦斯爐來做炒料，全部只有使用微電鍋做，這樣子的時間會花比較長。我是先用微電鍋炒好配料，倒出來，洗鍋，再放入白米開始煮鍋巴飯，這樣子時間就很長，但是如果是沒有瓦斯爐的套房，這也不失為一個方法。如果你有瓦斯爐，那麼大概10分鐘內就能快速炒好配料，只要煮鍋巴飯就好了，端看家裡有什麼樣的廚房配備來做決定。

 我們家歪嘴雞「點菜率」很高的一項菜色：印度炒飯。說起來，我們在台灣做印度炒飯到底哪裡跟印度有關係？放些香料就和台式炒飯不一樣，就能稱為印度炒飯啦？！這實在是很狹隘，所以我還是保持開放態度，就是：仿印度炒飯。因為我只是看食譜來學，自己又沒親自嚐過正宗（道地）印度炒飯是什麼樣子，因此就是東施效顰，有點樣子。所以知道正宗作法的朋友不要嘲笑我，請來教導我吧！！。。。。。為了跟「印度」真的有點兒關係，我還真的在好市多買了進口的印度香米，專門就是來做這道炒飯～～這樣，真的是印度炒飯了啦！哈哈哈

這道凝結小點心作法不難，質感卻是高雅精製路線，又加上內容物很有價值感，因此口碑不錯。

連這種每家都有的家常炒豆干都出現了！實在不是本部落格沒有新花樣，而是這種家常菜反而是我比較少做的，啊什麼是我的家常菜？清炒蔬菜啦～然後就是奇奇怪怪的過往的這些異國風食譜啦～一般自助餐店裡常見的家常菜色，反而對我很有新鮮感！只是說，不高溫熱油，因此這種低火候做出來的菜總是不像外面那樣驚艷，只好在醬料上動手腳～於是炒豆干就有很多版本，這只是其一，而且難得用上大蒜了～（我的大蒜永遠放到發黑霉，不發霉的就發芽），我覺得很好吃，對大家來說也許是獻醜了。就當寫給小蛋以後的食譜記錄。

   這半年來，因緣際會到道場去做無蛋點心，因此我的點心開始從習慣做3～5人份，開始進化成做百千人份。這裡很不容易。完全不是5人X100就＝500人份完成了這麼簡單而已。而數量一多，製作的時間與保存的時間，全都要估算。

我在家裡做小份量，實在不需要添加太多東西來保持點心的狀況良好，也不用放太久就會被吃完，更無需太美觀，因為就家裡自己吃，好料用心最重要。

本來這就是「王道」，於是以此「王道」去看外面的市售點心，總是會狐疑，幹嘛非用反式脂肪酸不可？幹嘛要用香精色素？etc.也許只是為了賣相好，真的需要賠上所有食用人的健康嗎？

最近我因為學做大份量的點心，突然有一點點體悟。

以上的食物只用一種工具做出來的喔！不論是主食、湯品、甜點都不是難事。這是飛利浦的新品──微電鍋的邀約試用文，一看到它的介紹就很想玩一玩，我這窩廚房的人對於這些家電用品自然是很感興趣，也很好奇這麼小的電子鍋能夠做哪些料理？又加上有不少朋友單身，工作又忙碌常常都是外食，如果剛好又租小套房，根本沒有瓦斯爐可用，老是外食也無可奈何，因此我也很想試「只用一個電鍋」就玩出不同料理是不是可能的事？它很小台，成品份量適合單身貴族或是小家庭使用，也適合沒有地方開伙的套房或是辦公室，更適合忙碌的人士自炊，因為它有一般小電鍋沒有的定時預約功能，這一點可厲害了吧？

這其實是「NG」的冏水果塔，至於NG在哪裡，有興趣者再來瞧瞧。雖然冏了，但是美味不變。因為版主為了研發無蛋點心，老是在吃自己的實驗品，會肥！！因此雖然這次成品有缺陷，但也就懶得重做一份，於是大家就請包涵包涵吧～

超美艷動人的蘋果醬，簡直是珠寶色澤！這也是喜愛做烘焙的人，冰箱裡要常常有的一種材料。為什麼呢？因為用途多多呀！

這張照片有點NG，下面再解釋。最近為了道場而研發無蛋點心，因此才突然出現這麼多無蛋烘焙啦！自己在首頁猛然一看，還以為是專門做無蛋烘焙的部落格，嘿嘿，這是意外的分支啦。一邊心裡常常碎念無蛋烘焙真是不好設計新花樣，結果因為最近常做無蛋點心，偶爾自家裡也做有蛋點心時，竟然好不喜歡蛋腥味！～～～因此多多實驗新的無蛋烘焙，絕對會取代我自家的有蛋點心的比例的。。。。。。。這一次是無蛋米餅乾，不是巧克力米～餅乾，而是巧克力～米餅乾。我在對外說明時，發現很難一次就讓人聽懂。也就是說，這個是在來米餅乾，不是一般常見的小麥麵粉餅乾，這樣懂了吧？結果聽懂的人馬上就會雙眼一亮：真的嗎？米做的餅乾？？

 過年後，得到老弟和朋友提供的好吃橘色小番茄，結果用來烤披薩，更是濃縮了小番茄的香甜味，不是蓋的，新鮮的就夠好吃的了，烤過後又有不同的風味！同時間我還烤了青醬馬鈴薯披薩，但是一相比，這個番茄披薩真是大獲全勝，毫不考慮就把冠軍頒給它。

雖然懶惰，但如果像順手之勞那樣簡單就能搞成像照片這樣，那做不做？板主最近都在想這樣的點子，所以才會出現這種「場面」，才10分鐘就完成了（包裝材料現有），以後的伴手禮就多一種選擇了。。。。其實這個點子是來自於小姪女的滿月餅乾禮盒中的一項點心，一咬下去就知道可以複製它，哈哈，所以這並不是我原創的。

我的紅醬配方已經有很多版本，這一次來記錄另一不同的，沒有用蔥蒜的版本。取代洋蔥的爆香食材是：茄子。。。。說起來，好像從來沒聽過有人用茄子來爆香的，我常常把茄子切成碎末，就和蔥蒜用法一樣的來做爆香，爆香過後的茄子根本就是「芳香類」食材，如果沒有發掘茄子的這項「天賦」真是太可惜了！

在好市多看到瑞可塔起司(Ricotta)幾乎是跳起來的！十幾年前剛回台灣時，曾經到處在找它，只可惜大型高價位進口超市裡雖然有，但是價位實在嚇人，份量又少，於是這幾年早已放棄瑞可塔了。於是上個月沒預期的在好市多看到時，實在有一種說不出的驚喜！。。。。為什麼呢？

這裡是廚房部落格，因此蛋蛋妹很少在這裡出現，但這一篇之所以會寫成就是因為牠是主角，而且也跟我們的食物有關係。這篇名叫「地瓜葉疑雲」，還真的很玄疑，故事時間縱橫4～5年，材料內容更是採樣遼闊～～說的真是越來越疑惑了。

在網路上看好多版本，發現提拉米蘇要「無蛋」的版本真是不太多，我指的是連「手指餅乾」的部份也要無蛋，而不是奶醬不加生蛋黃而已，好多網友分享的食譜都說無蛋，細看才發現是「無生蛋」而已，並不是連蛋糕的部份也無蛋呀！（少一個字其實差很多）

我不但要全部無蛋，還要沒有吉利丁（明膠）也不加咖啡酒，也就是說，全部只能奶素啦！而常見的豆腐提拉米蘇的版本，一般也都含蛋含酒，看來只好自己動動腦了。本來看到一個配方用棉花糖來做～本想是好主意，但再多想幾分鐘，ㄟ～不對喔！棉花糖是用動物膠，所以是葷食呀～我也不能吃，比蛋還葷。。。。好家在沒差點衝去買材料。所以這個豆腐提拉米蘇，是真實的低脂奶素喔！還比想像中還好吃耶！

等不到草莓季上場，就做了。請想像一下，照片上每一片都擠上一朵奶油花，然後應該再放上半顆鮮豔的鮮草莓當成裝飾。這樣整個就到位了吧！（這裡都是教網友自行想像成品美貌）這一篇的照片都是在道場裡做的，因此不是在家裡可以讓我慢工出細活把照片搞得美美的（有嗎？）我也沒有在家裡做一次，因為不想自己吃掉一個照片中的起司旦糕（這可是很嚴重的大事）。因此，以下照片就是在道場做過2次一樣的口味的拼貼照。

色彩繽紛的麵包餐，嚴冬裡也能簡單又吃飽飽。冬天是節瓜和小番茄的產季，便宜又容易取得，正巧發愁著晚餐吃什麼好？天冷又不能隨便煮碗麵吃，不如就來麵包吃到飽吧！

佛卡夏麵包是一種扁平麵包，其實不需要揉到多麼費工也都很好吃呀，上面要用什麼料，基本上真的很隨性。這一次我使用墨西哥調味粉，大家也可以自己調配喜歡的香料粉當基底。

 我們很喜歡享受生活，也喜歡「好的」一切東西，只要能使：眼睛要好看的，耳朵聽好聽的，鼻子聞好聞的，舌頭嚐好味的，身體觸感舒適的，心情能覺得愉快的。通通都覺得就是「好的」。當然這個「好」的判斷標準因人而異，但我們選擇任何東西幾乎都脫離不了這個標準。於是我們也用這個方式在選擇食物，卻容易成了騙局，讓很多人其實穿名牌住好房開好車卻吃到「壞」食物。

現在只談食物喔，這個現象很突兀：你穿名牌，住好房，開好車，用精品，卻吃劣質食物（可能還不便宜）。皮膚以外的所有都是高級品，皮膚之內的肉體卻在承受低劣的食物和辛苦的身體運作。我要談現在的食品安全問題嗎？其實不然，食品安全的問題是「外界」的錯誤，外界的錯不是我們一般人可以預先去干預的，要討論的是我們每時每刻就掌握在自己手裡「內在」的選擇，和那些黑心商人無關的部份。

好久沒有奶蛋烘焙了，也好多年沒有烤布丁了（因為都吃膩），翻了書架上的某本烘焙食譜，本來想要再來改良成無蛋版本，結果看到一個配方，就禁不住動人的外觀，給他做下去吧！草莓季就要有這樣的決心啊！（握拳）

一年一度的鮮奶油蛋糕，這是第一次做無蛋口味。說起來也真奇怪，我對鮮奶油好沒耐心，糊這種蛋糕一次就能讓我破表謝謝明年再見。因為糊鮮奶油實在太需要：細心、精緻、美學fu、技巧。這些都是我所缺乏的，其中最讓我頭疼的其實是「美學fu」，因為既然要糊鮮奶油，漂亮當然是重點啊！不然蛋糕切一切挖一跎鮮奶油一起吃，滋味是一模一樣的，不為了好看，幹嘛這麼費勁？就因為沒有藝術細胞，因此只要藝術＋細膩的活兒放在一起，就能令我快速消耗做蛋糕的熱情。

懶惰。想要煮一鍋什麼菜都有，營養豐富還有豆類蛋白質的冬季湯品，然後搭配著烤麵包就是一頓正餐。不必像中式菜餚那樣，要煮一桌菜來配飯，而且要吃飽飽，心情又滿足的，於是想到了西式燉菜。裡頭的蔬菜種類細細一數也超過10種，再搭配抹上大蒜奶油的麵包一起吃，完全撐得過寒流天也不覺得嘴饞。

 天氣冷，老是想到烤箱。一使用烤箱，家裡就像開暖氣一樣，一電兩用。有鑑於上一回做的是含蛋的標準版本，這一回則是做無蛋的變化版。材料就使用當季盛產的蔬菜，價格漂亮又美味，簡直濃縮了當季天地精華啊～～

冬天是增肥的季節，我也好久好久都沒有做焗烤飯啦！冬季節瓜很容易買到，所以一連好幾天都吃節瓜大餐，不論是三明治、鹹派、佛卡夏麵包或是焗烤飯等等，變化極多，沒有特殊氣味的節瓜真是吃不膩呀！  

我一直在尋找一種點心杯，一定要：透明玻璃材質，全杯容量不超過150cc，寬口，方便握在手中，圓型為佳。因為是要用來裝泥糊狀的點心，例如：巧克力豆腐泥、不用吉利丁的冷藏起司糊、果膠布丁，南瓜豆腐布丁，水果杯，以及豆腐慕絲類的。這類點心因為濃郁而成糊狀或膏狀，因此食用時份量也不能太多，多了就膩。而我因為素食而不使用吉利丁，因此許多需要用吉利丁的點心，就面臨到容易塌陷不成形的問題，於是，盛裝的器皿就格外重要，如果像這樣子的小杯，就算是提拉米蘇這一類軟爛泥糊狀的點心也可以放入，玻璃看起來漂亮，量少，討喜，而且不用動物膠！

當然我有圓型的白色小烤杯，是烤布丁常用的器具，但是除了烤布丁外，白色的杯子總是阻隔視線，無法透出我精心設計的分層。但一般正常的點心杯又份量太大，都像是做冰淇淋聖代用的份量，如果用那樣的份量來吃以上我舉例的那些點心，真的很膩口又太多，裝少一點，卻又不好看，好像很小氣捨不得給人家吃一樣～～

一般做青醬或是白醬類的義大利麵，醬汁都很濃郁，雖然很好吃又很香，但是吃飽後卻又感覺有點兒膩？於是才有了這種「淡味」版。（但是，白醬好吃不就是要濃嗎？竟然還要教人家不會太香也不要太濃的麵？）嗯。。說的確實也很怪，所以各位如果沒有這種「需求」的話，就請省點時間看別的文，不用點進來了。。。。。（說到底還是板主怪怪的）

前陣子九層塔葉很難買到，又貴，所以冷凍九層塔泥就可以出動來充充場面了。

天涼了，這種羹湯很吸引人。吃五辛素的朋友要做好喝的素羹湯非常簡單，看起來也料多味美，很有冬日的滿足感。紅蔥頭本身在爆香之後就會產生很台式的油蔥香，因此做出來的素羹湯，味道也非常高鮮。如果喜歡重口味的葷食朋友，更要來試試這種「素」湯～而且材料變化很隨意，我每次做也都有點不同，只要基本配方有備到，其他就是清冰箱專用湯啦！

拍成這樣，其實很小，比50元硬幣大一點而已，比印象中的馬卡龍略小一點（什麼叫印象中？這也能拿來當標準？）這就是只顧吃的板主的形容方式。。。。。話說烘焙點心只要和巧克力沾上邊，幾乎沒有不好吃的吧？所以即使是無蛋，怎麼感覺和含蛋的沒有什麼差異呀？而且還很好做喔！

話說看過好幾年前我討論自己買有機洗髮精的文章嗎？後來呢？結果呢？我這易敏感超容易發癢的頭皮，到底最後結果如何了？有沒有人好奇？（會來廚房部落格的人當然對我的頭不好奇啊）。很久都沒有再有後續報導，是因為長期下來，不知不覺解決了以前頭皮過分發癢的問題了，雖不能說從此就不癢，但是，可以在固定洗頭日之前，不會癢的想把頭皮掀了。

這個畫面在這個部落格裡是很難得出現的。如果你是第一次來大概不知道，常來的一定會小小驚呼或讚嘆一下，並不只是因為我很少做餅乾，也不是因為這是無蛋餅乾，當然更不是因為它還是不易吃膩的鹹味餅乾，而且還是薄片的（是說也都講完了），主要是因為，平常我的餅乾正常的時候都是長成這樣子的：

要吃三明治時老是要想中間要夾什麼？家有兒童，總不能亂亂煮的時候也跟我亂亂吃，要有點營養，要有點飽足感，又不要花太多時間（都吃三明治了還花時間下廚？）奶蛋素的朋友變化其實很多，含蛋因為能幫助材料黏合，會使作法更簡單。

我沒有研究過味噌料理，只是喜歡煮味噌湯而已，也不懂味噌的選法，反正要素食、非基改大豆、無防腐劑就是了。至於日本進口味噌琳琅滿目到底哪一盒好吃，我從來也不知道～因為家裡常買的台灣製味噌就夠對胃了，沒想過要去開發陌生的日本品牌。如此對味噌不熟悉的我，被朋友一問，才發現我煮味噌並不是水開了，加豆腐加海帶芽然後把味噌放下去煮散而已，細細想來，竟然發現是從某一個契機之後煮味噌的方法才變了，而且從此變得很好喝～口味變化眾多，都不膩喔！

  一直都沒想要寫這道麵，這個部落格有這麼多種口味的義大利麵，竟然沒有牛乾菌白醬口味也太說不過去了吧？可是已經有太多部落客寫的牛乾菌麵食譜都非常好（或是牛肝菌燉飯），而且這道麵大部分都是蔬食版才能吃出它的獨特氣味，使得我區分不出有必要也擠上一篇的差異在哪裡？（我承認不喜歡寫跟別人一模一樣的東西），而且這道麵很不好拍照，每次煮好都看起來很普通，又加上太好吃，總是還沒來得及想到要怎麼擺盤才好看，就西哩呼嚕等不及趕快裝肚了。所以我的牛肝菌存量都快吃完了還沒寫！。。。但是，這個題目我想了好久，牛乾菌白醬義大利麵已經是為人所熟悉的口味了吧？但是這一篇我想要講的卻不是牛肝菌，可是又跟牛乾菌有關係……看不懂吧？所以就繼續看下去～

長這麼大第一次聽到見到花生芽，你見過嗎？話說前陣子某親戚孵了一堆花生芽滯消吃不完，於是就往我這兒堆，我也樂得接受，想說現在菜價這麼貴，芽菜炒起來份量又不多，怎麼可能會吃不完？結果當他「抱」來時，我都傻眼了～花生芽一棵就有我半跟小指頭粗，所以炒一盤也不過幾十棵芽兒就夠多了，難怪會吃不完！這一水桶的花生芽我是要吃到哪個時候啊？！

 這個無蛋配方吃起來好鬆。軟。綿。柔～讓我很驚艷。話說好一陣子沒有研究無蛋蛋糕了，天氣涼一點又有動力了。以前我也po過無蛋小瑪芬的做法（隨你要怎麼稱呼它：瑪芬，無蛋蛋糕，無蛋杯子蛋糕都可以），但是我想做些不同的變化，讓每一個配方都有其記錄的價值，也就是說，各種口感的作法都應該要被記錄下來，也因此，就算只是小瑪芬，變化也都有不同喔！

    這本書很酷，很敢，很猛烈，如果你常常閱讀坊間養生書籍，這本書鐵定讓你很佩服作者的勇氣。此書的初版是在2010年，最近2013年重新更新了書中收集到的研究資料，於9月份修訂再版。作者的前一本書也是我所介紹過的喔！揭開食物的密碼

作者提出各國的實驗資料，告訴你綠茶萃取和減肥無關，蔓越莓無法明顯降低泌尿道感染，蜆精怎麼會和保肝有關係？想用膠原蛋白來美容更是浪費錢。。。。其中有一篇甚至公開某知名直銷保健廠商的名稱，說他們的產品在世界各地曾經造成少數人嚴重的中毒性肝炎，卻仍然誇大產品的效用，沒有提出合理的安全報告。。。。。。

 漫長的暑假過了，避暑的廚房也該開張了，天氣微涼，馬上就東翻西找的要來個什麼無腦小點心？剛好看見冷凍庫裡躺著一條硬邦邦的法國長棍麵包，哈哈，有了，就來做懶人的好吃餅乾吧！

   番茄濃湯麵，很簡單，可以吃巧也可以吃飽，也是颱風天裡清冰箱的一道簡單湯品。只要將基底的洋蔥炒到接近焦糖化，就是自然的高湯底了。加入了字母義大利麵，一邊把字吃進去，一邊找想要拼的字，很有樂趣，一碗湯也吃的太久了～說穿了，這也是消耗字母麵的方法，字母麵很小，不適合用作主餐，只能放進湯裡，一邊不影響主味以及份量，一邊還能增加湯的濃稠感。

外食的好處就是有機會被激發靈感，或是學一些沒做過的口味回來。你以為都是遇到好吃的外食才會如此嗎？歐，不不，本部落格也有不少篇幅是來自於吃到口味不佳的外食而激發出的改良本能靈感，這一道確實起因於外食之後的動力。原因是：雖然自己沒做過，但總覺得可以做得出來。。。？然後暑假也放假的懶主婦就出現難得的精力來試做看看，結果，看起來如何？人家第一次做這種食物耶～好啦，說得多難似的，其實也沒那麼難，我也模仿了餐廳裡夾小黃瓜刷甜麵醬的好主意，並且用九層塔取代常見的香椿口味，然後呢？不錯不錯。

    夏日炎炎，廚房閒閒，該是窩在冷氣房裡懶懶看書的時刻了。這一次要介紹的是之前介紹過的書的姊妹品：飲食密碼。這本書改版過，去年的名稱叫做「2012飲食密碼」，到了今年2013，這本書的書名總讓人覺得好像是過時的資料？我猜大概是這個因素，所以改版成了照片裡的新書模樣，至於內容，因為我手上沒有新舊兩個版本來對照，所以不知道內容有沒有修改？以新舊版本的書目來看，內容是一模一樣的。

婆婆每每在蠶豆盛產期時（4～5月間），都會陸續買生鮮的蠶豆來讓我自己煮。而我一直只認識蠶豆酥，見到新鮮的蠶豆還真有點兒陌生，只會把它煮熟了，或是和其他蔬菜共同炒食，多年以來，我實在很不愛生蠶豆那特殊的豆騷味兒，不過要不是婆婆買，我也絕不可能會認識新鮮的蠶豆，還查到它的蛋白質含量僅次於黃豆，而且也有多種良好的營養素。。。。新鮮蠶豆很容易腐壞，壞了之後豆騷味更濃，既使還沒壞，那氣味煮熟調味後也依然「健在」，於是一拿到新鮮豆子，我就馬上將它蒸熟放進冷凍庫裡冰存，等有空時再來想該拿它怎麼辦？

    夏天到了！好熱喔？！這種時候既不想下廚熱呼呼的做飯，也不想揮汗如雨的吃飯，但是肚子還是會餓啊？總不能就節食吧？（其實也好像可以啦）於是，來一道作法簡單，看起來又超漂亮，食物總類也很多采多姿，看了令人心神愉悅的義大利麵吧？作法其實超簡單，不需要什麼下廚經驗，只要準備好這些五顏六色的蔬果，切一切，之後依照順序全部丟到鍋子裡就好啦！！這樣也不會再滿身大汗了。這一道是屬於五辛植物素，只要有些許大蒜當做調味料，整體香味就會大升級！夏日胃口不佳也不用擔心了。

自從吃素之後，要吃到「餡餅」還真不容易找到，懷念小時候的葷食餡餅風味，只好自己動手做啦！又加上看美食節目看到在做豆腐餡餅，突然被不知名的什麼東西「電」了一下，然後就著手收集材料，實現那個「電」到的畫面。

   這是第一次做餡餅，我對中式麵食不太熟悉，還有很多改良空間，例如，我的餡料調味太清淡，要加醬油才夠鹹。以及餅皮桿的太厚，所以餅吃起來很有嚼勁～（嘴酸）不過這都是下次改良就好的問題，整體的成功性還是很高，一點也沒有熄滅下次再做一次的動力。（意思就是太失敗就沒下次了）

中午和朋友午餐時，朋友說：「我覺得妳看起來比上次過年時還要瘦喔！」不知道是淺意識裡衝著這句話，還是真的那麼多巧合，就家裡剛好齊了食材，又剛好兩天前亂逛看見這道食譜（話說照片很重要），當天就做了這個當晚餐。有起司有奶油又是土司，吃的超飽不說，直到隔天早上大家竟然都還不餓。

    從Coral那裡學了很多麵包製法，她已經出了7本書，我是打定主意最少要捧場一本，雖然都很想帶回家收藏（書印的又厚實又美）但家裡食譜書早就破百，現在下手買書都要再三思量才行，於是大多都從圖書館借來大量閱讀。又因為吃素，又不常做含蛋類的烘焙，又不愛台式甜麵包，又在實行減糖生活，因此其他幾本書都不適合買入收藏，沒想到等到這一本，一翻，整個心花怒放～嘿嘿～就是它了，非常符合我的飲食方向呀！

到電腦上一看，才發現這新相機顏色拍起來好清淡，不過食物已經下肚，顏色雖然再調濃一點，也還是清淡，這是否表示這道燉飯的氣味也是清爽版，是個能常吃的主食。

      自從上一回用完了新加坡來的娘惹咖哩粉之後，我便搜尋到底要怎麼自己調咖哩粉？確實市面上是有賣調好的娘惹咖哩醬包（有防腐劑也不能買><），但香料自家都有，起碼也要來試玩一下能不能吃嘛！不然台灣能吃到的娘惹咖哩永遠就那一兩種配方，實在太狹隘了，咖哩可是很有趣的調味料，我相信娘惹咖哩一定也有很多種不同的風味，就像是台灣的滷味很好吃，但滷味的配方可是博大精深，哪是一兩種配方就能解釋的？對吧？

稀奇了！這裡破天荒介紹第一道熱炒青菜，不是最喜歡的不會放上來啦！炒青菜還要介紹嗎？這一道一定要來看一看，這是炒葵花苗。葵花苗在高級素食餐廳裡是一道貴森森的炒青菜，不知道大家點過了沒？葵花苗有一股很獨特的氣味，有人很喜歡有人不喜歡，是一種典型的中藥味，我第一次吃到時還很驚訝這小小的苗芽兒怎麼會有這麼穩重的木質氣味？

這一堆照片我剛看總覺得那兒顏色怪怪的，而且怎麼調都怪，後來恍然大悟，因為中間的飯本來就不是白色的！所以顏色的對比和平衡感就怪。中間的白飯，我加了一點紫米一起去煮，所以煮出來的飯就帶紫色調。。可是，為何我又說這是假華麗的料理呢？因為看起來真的很美！五彩繽紛！好像用很多好料或是下很多功夫做出來的樣子，事實上當然不是，做起來是懶透了而且速度很快，端出去倒是很嚇人。

 近一年來著迷的都是印度咖哩，但第一次嘗到Lynn做的新加坡娘惹咖哩時，就覺得這個味道很有意思，又完全顛覆對咖哩的印象。後來由Lynn送了娘惹咖哩粉，我在自己家裡做了第二次，終於比較合乎口味了。最大的問題不是好不好吃，而是好辣！這配好的咖哩粉辣度對我實在破表！第一次做的時候好難入口，第二次做終於降低辣度了。好好吃喔！難怪熱帶地方都要吃咖哩，實在很開胃又下飯，沒一會兒就碗底朝天了！

 之前在好市多買了一罐新的墨西哥塔可風味調味粉，抱著賭一睹的心情，萬一難吃就認了～呵呵。結果還不錯，全家接受度都很高，還順便找到了記憶中的墨西哥風味。

好久沒吃千層麵了，最近又新進節瓜，節瓜大餐還沒來個千層麵篇～可是沒有煮食的動力，又想吃麻煩的料理，唉～又開始圍著食物發呆，期待它們能告訴我要怎麼懶惰又要吃的好？以往做千層麵時，番茄醬料和內餡都要特別炒過才組合起來烘烤，其實也可以不用這麼多手續也可以吃千層麵的，想起看過英文雜誌上教過，連千層麵片都生的就放下去一起烘烤，簡直是懶到極致，我還受不了這樣煮法的千層麵呢！看來還可以更懶！（簡直無有極限）

話說上回介紹過用綠豆仁做印式豆泥糊Dhal，這一回也是類似，但是改用紅扁豆red lentils，效果更道地，而且最近新添了特殊香料，趁這機會開封把新香料給用進去了，結果吃起來和上次很接近，味道的層次卻更加豐富/複雜一點，我覺得比上次還好吃。外觀倒是沒什麼變。

說來奇怪，10幾年前住美國時反而很常吃素漢堡，在一些地區性的漢堡店裡（只有3～4家漢堡店是大型全美連鎖，幾乎全世界都知曉，但有更多無名的小店只有在當地才知道），都有叫做「garden burger」（花園漢堡）的菜單選項，那就是素食漢堡了，雖然沒有強調是素食，但好像成為一種共識，就是沒有肉的漢堡。咦～有人想必會覺得奇怪，做素漢堡還不簡單？不就素肉蔬菜擺一擺就好了？喔，不不，我指的是「花園漢堡」這一味，請點前面連結看照片，就是要長那樣子的，非常厚實的素漢堡排。

說起來這不是第一次做，但是第一次做記錄而且做的比較像一回事，靈感起源自老媽要請吃最近很有名的舒x蔬食餐廳，結果要去的前一天我就做了這個，想說可以借此來學習比較一下差異處，所以還要忍耐連兩餐都吃同一種食物。比較結果：我做的和餐廳的可說是兩種不同的食物呀～！老蛋說我的口味略勝一籌（因為是自家喜歡的嘛）

本來要來做披薩的，怎麼最後上桌的是這個？當我看著披薩材料發呆時（喜歡做菜前把所有用得到的食材都攤開一地來思考計畫），有一點兒懶（發麵要很久），又加上發現冰箱角落珍藏已久的嫩豆腐竟然過期一週了，還有還有，過年前買的雞蛋好像也放很久了（過完年開冰箱總覺得食物應該都要壞了），這樣一來好像不該吃披薩，但很想吃什麼餅的東西，不想吃麵和飯。然後（其實發呆了有10分鐘之久），這個畫面就浮上腦海。

我對鹹湯圓從來都沒有興趣，要是吃到包餡的鹹湯圓，那就有點兒意思，但是吃素以後，包餡的鹹湯圓不太常見，偶爾吃到好像也沒有印象深刻。這一回突然之間被不知道什麼意念「電」到（我覺得是老化才喜歡傳統味），竟然超有毅力的做了包餡鹹湯圓，做了第一次後發現雖不中亦不遠已，餡料不夠鹹，隔天早上又做第二次改良版，還能分給其他家人吃，這樣的元宵節倒是有點兒記憶了。

又來麵包組合餐了。我玩得很高興，大家也吃得很開心呢！

冬天很適合吃熱熱燙燙的食物，一連吃了好幾次火鍋，總會有點厭倦，為了煮火鍋用剩半顆南瓜，就來做一道南瓜燉飯吧！以往我都用南瓜泥做燉飯，這一次想保留南瓜組織的鬆軟口感，能品嚐得到南瓜本身的氣味，因此便能看到一塊一塊的南瓜出現在燉飯中了。

這是簡易卻又爆肥的甜點。寒流嘛～

首先，先把杏仁角用鍋子小火炕到發香，備用。

  廚房裡又有閱讀了。這一次介紹一本比較專業的營養學書籍。如果你已經有了一般報章雜誌上常會提到的營養學知識，或是對各種健康食品為什麼對身體好的知識有很高的興趣者，這是一本進階閱讀。意思就是說，如果你大略清楚為什麼要吃果寡糖？為什麼要吃亞麻仁油？以及知道什麼是升糖指數？什麼又是多元不飽和脂肪酸？這些食物營養話題，而且有興趣而且有疑惑者，就非常推薦這本書。

又來怪食物了。冬天嘛！你說說，這種怪食物不在家裡自己弄要去那兒吃呀？這嚴格說起來也是Quiche，只是比較厚，又加上起司焗烤（台灣人愛焗烤）。到處看食譜，再改良成這模樣。原版的一定使用蛋來做凝固，為了測試素蛋粉的凝結力所以把它改成無蛋版本。（素蛋粉是啥？）

結果無蛋也是好好吃呀！中間變成奶白醬，和其他材料真是搭配！素蛋粉效果真好！沒有素蛋粉的人只好用玉米粉來凝固了。可以吃蛋者就直接使用蛋來凝固，重點是：這是很好吃又超飽足感的料理！飽到隔天早餐都還不餓。香氣四溢，又麵包香又是焗烤香，噴香到超撩亂的～（怪詞）