一年一度的鮮奶油蛋糕，這是第一次做無蛋口味。說起來也真奇怪，我對鮮奶油好沒耐心，糊這種蛋糕一次就能讓我破表謝謝明年再見。因為糊鮮奶油實在太需要：細心、精緻、美學fu、技巧。這些都是我所缺乏的，其中最讓我頭疼的其實是「美學fu」，因為既然要糊鮮奶油，漂亮當然是重點啊！不然蛋糕切一切挖一跎鮮奶油一起吃，滋味是一模一樣的，不為了好看，幹嘛這麼費勁？就因為沒有藝術細胞，因此只要藝術＋細膩的活兒放在一起，就能令我快速消耗做蛋糕的熱情。
其實看我的食譜好像奶製品很多？其實平日沒有那麼常吃奶製品耶，奶油也是用很久，牛奶幾乎沒喝，鮮奶油大概只有冬天做糕點才會有，大概這裡是偏比較西式的食譜內容，因此每一po出就很常和奶製品有關係，哈哈。比較常做的烘焙其實是麵包，麵包不用奶製品也沒影響太多，蛋糕類因為一直在減肥中所以很少做，倒是最近去道場做點心，因此在家裡總要實驗一下才能做給大眾吃嘛～這個鮮奶油蛋糕的緣起就是這樣子來的。
這種蛋糕光是「視覺效果」就會幫它的味道加分許多！除了口感較不柔嫩之外，其實吃起來也都會忘記它是無蛋的！無蛋蛋糕烤出來之後的缺點是：組織扎實、容易老化粗糙、較乾澀、缺乏彈性。。。這是和含蛋的蛋糕相比的，畢竟蛋的效果就是解決這些問題，無蛋蛋糕當然不可能和含蛋蛋糕一模一樣（這是指沒有其他添加物的狀況）。我也吃過一些知名的素蛋糕名店，做出來的無蛋蛋糕幾乎和有蛋的外觀和口感都一模一樣！但是吃起來很假，我是指沒有靈魂，像是實驗室裡出來的假食物，用一堆人工添加物去堆砌出來的假蛋糕，沒有天然的奶香味，沒有麵粉和油脂烘焙出來特有的香味，無蛋是沒有蛋香味沒錯，但是無蛋也是有很單純的香氣的。
做以下的蛋糕體時，出爐時也很香的喔！切掉的山形上蓋部分，大家馬上就熱熱的分掉，雖然不像有但蛋糕那樣驚艷，但也是越嚼越香，我特別使用二砂糖是為了要增加色澤
其實作法不難喔！比較難的反而是裝飾的部份。中間內餡本來也是想用草莓，後來使用了在盛夏時熬起來過冬用的芒果果醬。
無蛋鮮奶油水果蛋糕
材料：8吋活動蛋糕模一個
乾料：
高筋麵粉180g 低筋麵粉50g 杏仁粉2T 無鋁泡打粉12g
濕料：
亞麻仁籽 1T＋熱水200cc（這裡的液體最好是牛奶、豆漿、植物奶都行） 冷水200 二砂糖100g 鹽1/4t 植物油50cc
裝飾：動物性鮮奶油250cc 白砂糖20g 香草精1/2t（不吃乳製品者可用植物性鮮奶油替代）植物性鮮奶油是人造加工物，少吃為妙，動物性鮮奶油則是高油脂也不宜常吃。
內餡：
季節水果，沒有大量果汁，而且口感柔軟的水果都可以
糖水：隨意的果醬1T＋開水50CC＋砂糖20g→→這裡很隨意，沒有定論，也可以使用果汁來替代，只是要加得稍甜一點，用意是要濕潤烤好的蛋糕體，讓鮮奶油蛋糕吃起來比較濕潤。
作法：
前置作業：乾料全部秤好，除了杏仁粉用壓的方式之外，其他一定要過篩。烤模要隔上烤紙
1.先用果汁機把濕料中的亞麻仁籽和熱水打勻，再加入糖和鹽，打好之後才放冷水降溫，因為亞麻仁籽在熱水的狀態下會釋出大量的膠質，這個膠質可以幫助蛋糕體濕潤柔軟。為了要讓果汁機好洗，可以先不要放油一起打，而是其他材料打好的，再另外倒出來與植物油攪拌均勻。
濕料全打成泡泡狀了。
2.全體濕料一定要降溫到室溫，才能和全部的乾料混合攪拌均勻，溫度太高會使泡打粉開始發泡作用喔！烤箱預熱180度
3.將麵糊倒入烤模中。照片中是倒入烤盤，也可以選擇用烤盤或是圓形蛋糕模，記得要襯烤紙就好。
4.最好烤模上放一張烤紙再進烤箱烤，不直接接觸熱源，否則容易在表皮烤出硬殼。烤約15～20分鐘，烤盤和蛋糕模的時間會不同！因此請觀察表面的色澤。這裡的時間只是參考用，出爐後可以用筷子試試看中間有沒有烤熟，有沾粘麵糊就表示沒熟喔。如果是蛋糕模，脫模之後會變成下圖，山形的蛋糕。蛋糕出爐後取出放涼。
等待烤熟的時間可以來準備裝飾用糖水。等待蛋糕放涼的時間可以用來打發鮮奶油，打發的方法請參考。
5.用麵包刀把凸出來的部分鋸掉，留下下方平整的部份。
無蛋蛋糕組織比較扎實，可不是像海綿那樣的鬆軟口感喔！所以要有這樣的認知，我們使用家裡就能取得的自然食材，做出的無蛋蛋糕就是這樣子的！
6.用切麵包刀小心的把上圖的蛋糕塊，從中間橫切一刀成一半。然後塗上糖水。
7.之後我塗上夏天時自己做的芒果果醬，大家可以用新鮮水果替代，發揮創造力吧！
8.之後在果醬上方塗上一層鮮奶油
9.小心蓋上另一半的蛋糕片，記得兩面也都要塗上糖水喔！
10打發鮮奶油之後，塗在蛋糕上。這裡很難，沒有受過訓練是不可能塗得像外面一樣的啦！
要記得中間和側邊的厚度要差不多喔！這麼難看怎麼辦呢？剩下的鮮奶油就放進擠花袋中吧！
把四周都擠上花邊，視覺效果立刻大升級！
11.之後就在表面裝飾水果吧！完工！
切面圖
看起來很不賴！不容易看出糊蛋糕的技巧很爛！
接下來是草莓版：
塗上糖水之後，再塗上鮮奶油，之後才放草莓片喔！記得切片厚度要均一。
放完草莓片還要在草莓上蓋上一層鮮奶油，之後才放上第二片蛋糕片（記得都要塗上糖水）
做草莓的這一次烤的份量少，因此蛋糕沒有烤成一個高度，因此就不需要裝飾蛋糕邊，直接把鮮奶油放進擠花袋中，擠在表面上就好囉！
草莓放越多越好！切面都很美吧！
好了，接下來可以休息一年了，呼～
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