無蛋。杏仁巧克力軟餡餅 @ 藍山嵐煙の蔬食廚房

拍成這樣，其實很小，比50元硬幣大一點而已，比印象中的馬卡龍略小一點（什麼叫印象中？這也能拿來當標準？）這就是只顧吃的板主的形容方式。。。。。話說烘焙點心只要和巧克力沾上邊，幾乎沒有不好吃的吧？所以即使是無蛋，怎麼感覺和含蛋的沒有什麼差異呀？而且還很好做喔！

這個配方，是來自於卡蘿Carol的杏仁巧克力小西點，我將它改了一些配方成為無蛋版。含蛋的表面會比較光亮細緻感，無蛋的，如果麵糊稍微靜置一下，也可以增加細緻程度喔！

至於為什麼要擠成蚊香狀呢？因為我不想動用擠花嘴。所以就把袋口剪了一個半徑約0.5公分的小洞，因此擠出來的洞口小，就只能畫畫了。

材料：約12份，共22片

低粉 40g

小蘇打粉1/8t （可以不加，除非現烤現吃否則差異不大）

無鹽奶油 60g，先至室溫軟化，不是溶成液態喔

糖粉 30g（這是指含有澱粉的糖粉，不是純糖打成的粉）純糖粉用量要再少一些

純可可粉 20g

（加州）杏仁粉 20g

蛋的取代材料：亞麻仁子粉1/2t＋卵磷脂粉1/2t＋熱水45cc （沒有前兩者也是烤得出來，只是細緻度有差）

ps：我建議素食的朋友家裡都要常備亞麻仁子，因為它是素食者最棒的w-3植物性來源，我都買有機亞麻仁子，用果汁機一次一整包打成細粉，然後分成2罐裝（1大1小），大罐裝的專門放冷凍庫保存，因為打好的粉非常容易氧化變質，因此要冷凍保存，平常我只拿4～5大匙放在室溫的小罐子裡，方便每天泡奶給孩子喝的時候加上一點，用完再從冷凍庫補充。卵磷脂也是常備營養補給品。他們2者也同時是做西點時取代蛋液的好材料喔！所以一物多用途呢！

亞麻仁子浸泡在熱水裡的時候會釋出黏液，可以幫助麵糊保溼，柔軟，而卵磷脂則是天然的乳化劑，有類似蛋黃的功能，可以讓麵糊裡的油和水份結合在一起，讓成品細緻。

巧克力內餡：苦甜巧克力50g，動物性鮮奶油20g

作法：

1.先來做蛋的取代材料。先把亞麻仁子粉加入所需要的熱水中，攪拌一下，黏液會釋出，接著才加入卵磷脂一起攪拌，之後請靜置放涼它。之後加入奶油時要是室溫狀態喔！其實這個配方，我覺得比較像薄一點的「蛋糕」，因為巧克力比例多的麵糊本來就會有黏厚感，我又加了這些「保溼的材料」，所以比較像是烤薄的蛋糕或是軟質的餅乾。

2.過篩粉類材料（糖粉）（可可粉麵粉）。但是杏仁粉不要篩，因為杏仁粉較粗，只需要用壓的，把結塊的部份壓散開就好了。如照片就是還沒壓的局部結塊狀。

3.把室溫軟化的奶油用手提式攪拌器打到微白狀，之後先加入糖粉攪拌。

加糖粉攪勻之後。

4.之後加入已到達室溫的亞麻仁綜合液，攪拌一下。

5.加入其他粉類材料，輕輕拌勻。靜置麵糊約20分鐘。

6.烤箱預熱170度。把麵糊放入擠花袋中，在烤紙上擠出你要的形狀。

從中心往外圈捲。擠的時候要注意要有一點厚度，而且每一圈都要緊密不要有空隙。這個麵糊只會膨脹一點點，而且不會再溶掉，所以你的一圈圈紋路是會被保留下來的喔！

7.用手沾水，把麵糊都要壓平貼合底面，不要有高低不均的狀況。因為最後要有平整面才能2片黏合。

8.預熱好170度之後，烤盤放進烤箱後，調整溫度為150度，烘烤約10～13分鐘後取出，放涼。

烘烤的時候來做內餡，我是把鮮奶油小心先微波15秒，之後丟入切碎的苦甜巧克力塊去溶解，這樣比較快啦！如果不夠熱，再小心微波個10秒。我是沒耐心使用隔水加熱的方法，會跟整個烘焙餅乾的時間一樣長。如果沒有微波爐，那就把鮮奶油放爐子上小火加熱也可以，不需要滾喔！離火之後才放入巧克力塊，只要足以溶解巧克力就夠了，巧克力加熱溫度過高會油水分離。

之後把降溫的巧克力醬和餅乾黏合。巧克力醬要冷卻後才會更濃稠。