過年後,得到老弟和朋友提供的好吃橘色小番茄,結果用來烤披薩,更是濃縮了小番茄的香甜味,不是蓋的,新鮮的就夠好吃的了,烤過後又有不同的風味!同時間我還烤了青醬馬鈴薯披薩,但是一相比,這個番茄披薩真是大獲全勝,毫不考慮就把冠軍頒給它。
把九層塔藏在起司底下,才不會馬上烤焦,香氣也才會鎖在起司下。
材料:約4人份
餅皮:
高筋麵粉400g
鹽1t少一點點
溫水約240~250cc
速發酵母粉1.5t
內容:隨意
披薩用起司
蘆筍或是花椰菜
水果小番茄,切小段。照片裡的都是橘色品種
蘑菇,數朵切片
甜椒,適量(調整香味用)
九層塔葉片,洗淨摘好瀝乾
塗料:番茄醬3大匙+植物油1大匙+小茴香粉1/4小匙+義大利香料(適量)
作法:
以往已經po過非常多次披薩作法,因此不重複作法了,請參考連結。
披薩的作法,只要學一次就夠了,主要把麵團搞定,其他配料和醬料的變化就可以烤出不同的風味。
因為是薄皮披薩,因此桿麵的時候,麵皮就要是薄的(這不是廢話嗎?),呃,應該說,桿薄之外,一放好餡料就要馬上移入預熱好的烤箱中,不要使麵皮發酵,這樣就能薄皮了(脆的)。
另外,烤箱的溫度和烤皮有關係,我家烤箱還弄不出像酥打餅乾的脆皮感,外面窯烤的溫度很高,進去幾分鐘就烤熟,但是家用電烤箱的溫度無法「進去幾分鐘就烤熟」,因此在慢慢烘烤之下,那種迅速膨脹而造成的薄脆感,就不是家用烤箱能輕易達成的了。
這一次的調味重點在於:把小番茄放表面,可以濃縮番茄甜味,把易焦的九層塔葉藏在底下,讓香氣也能所在起司裡。
九層塔葉最好不要露出來,因為會瞬間烤焦。
烤箱預熱200度,烘烤約20分鐘,看各家烤箱溫度時間皆不相同。中途可以拿出來在正中間撥開餡料來透氣,讓水蒸氣可以揮發,免得麵皮被浸濕而不易熟透。
注意,番茄水份很高,因此很可能會出太多水而滴到烤箱底層去燒焦。
或是烤約九分熟後,拿出來用滾輪刀從中間切一半,在丟回去烤個5分鐘,這樣也可以避免中間沒熟透的問題。
烤番茄+九層塔+起司,絕配!烤好之後的麵皮是薄、硬的,切片拿起來底座也不會塌陷。 水果番茄烤過之後,就像高鮮的小炸彈,每一口都好期待咬到小番茄,看我對番茄一點調味都沒有,真的是原味烘烤,也是爆炸的好吃啊!請大家要把小番茄排密實一點,因為吃的時候真的會希望吃到它!小番茄有的比較長,我大約一顆番茄是切2刀,共有3片。排的時候就像「種」番茄一樣,把它種上去。
以下是另一個版本,沒有九層塔,用的是花椰菜。
氣味沒有九層塔那般驚艷,但也是非常鮮甜好吃!番茄才是主角~
自己烤的披薩,每一次的風味都不相同,而且不油不鹹,也不會吃膩。外賣的披薩怎麼吃來吃去都同一味,很快就膩了。
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