標題寫無油無糖無奶無蛋，素食者大概很高興，不過請看下一詞是「有酒」。這板主分明是在搞怪，其實是要讓各種人都能選擇自己可以吃的規則中最好吃的選項。我也不喝酒，但會用酒入菜或是烘焙，經由充分加熱，因此食用時完全不會有酒精成分了。這個紅酒麵包做過含酒版和無酒版，香味真的差很多，含酒版的麵包香實在驚艷，無酒版的就是一般普通好吃的蔓越莓核桃麵包～而已。
說起來紅酒本身是由葡萄發酵而來，因此去除了酒精之後，氣味芳香濃郁（不是酒味），甜味有層次，香氣也有層次，用來做點心真是絕妙的畫龍點睛，這一道麵包是學自croal老師的版本，她有詳細的解說在此。
我唯一多了和她不一樣的地方，便是多加了自製蘋果果醬。蘋果熬成果醬之後，氣味又完全不同，更是另一種層次的芳香甜美啊！！我是在某一次做這款麵包時，把剩下2大匙的蘋果果醬挖進去，結果當次的麵包真是好吃到可以在地上打滾～自己都不禁得意起來：原來要開店也不過就是這樣啊～（嘖～就只有這一款）
除了紅酒、蘋果醬，這麵包還有另一味芳香的祕密，便是使用老麵麵團。
以前我聽到老麵麵團就要倒彈三步腦子關起來，覺得太難了，也不想搞懂。後來在一次又一次的閱讀croal的麵包書之後，覺得好像沒有想像中難，只不過要在前一天先做老麵而已，一次做多一點，冷凍起來慢慢使用，還滿方便的，沒有什麼需要花技巧的地方～就醬，我迷上老麵啦！最近什麼麵包都給它老麵一下～老麵能夠使麵包發酵出不同於普通酵母菌的氣味，因此做出來的麵包就是比較香，而且是越嚼越香，
關於老麵的作法，當然也有仔細的連結，請看上方第一種便是。
雖然我是完全學習coral的作法，但是還是有些微的小變化，修改了果乾的地方，增加蔓越莓的量，取消了龍眼乾，其他都不變。
材料：一條長麵包
紅酒煮果乾：蔓越莓乾50g 紅酒150cc （也可以蔓越莓乾＋葡萄乾一起做）
主麵團：
老麵麵團50g （這要前一天製作）
高筋麵粉200g （建議去烘焙店買日本麵粉，粉很細，很香）
全麥麵粉50g （我買的是主婦聯盟的全麥麵粉，或是台灣自產全麥麵粉，是整粒麥子磨成粉，不是麵粉＋片狀麥麩）
從紅酒煮果乾中瀝出煮過的紅酒全部，約100cc（如果有多，就減掉後面水的含量）
水90g
速發酵母1/2t
鹽3/4t
自製蘋果果醬2～3大匙，作法在這裡 （沒有這個的人，也可以隨意加冰箱裡有的果醬，口味不拘，只有要注意，如果果醬太濕，可能要減少主麵團的水份添加）（再沒有果醬者，就不用加啦，就上面靠蔓越莓的本有甜味吧）
核桃50g （最後才加）
作法：
1.紅酒＋果乾煮開，蒸發酒精後靜置放涼，瀝出果乾和紅酒。
2.交給麵包機打麵，依照麵包機放置順序，放入除了蔓越莓和核桃之外的所有材料。
果乾、果醬和紅酒中已有天然糖份，因此不用再加糖，此配方也無油，只有核桃有油，也不用奶製品提香味，真是沒想到這樣竟然也好好吃啊！
放在麵包機裡。
3.依照麵包機裡的程序，完成打麵＋第一次發酵完成。成為以下的麵團。你可以在打麵中途就加入浸泡後的蔓越莓，會更加省事。
把麵團桿平，像種種子一樣，平均將碎核桃鋪在麵皮上，之後再捲起來。
4.整形成想要的樣子後，移到烤箱內靜置約50分鐘，進行第二次發酵。（依冬夏室溫調整時間）
5. 要烘烤之前用剪刀剪出裂痕。烤箱預熱200度，烘烤約30分鐘（參考）。
我都放最下層了，烤色還是這麼深。
切面很有彈性，不會被壓扁喔！
另一次做成小麵包。很香又耐嚼。放冷之後可以密封冷凍保存，要吃的時候在稍微烤過就能回復剛出爐的狀態！冷凍保存才可以減少麵包老化的速度，否則自製麵包少油少糖又沒有放改良劑，麵包會隨著出爐時間而慢慢失去彈性和水份。
切片成為早午餐的烤麵包。 好香又耐吃的一款麵包喔！
說到我的烘焙儲藏室裡也有許多酒類，之所以會想到做這款紅酒麵包，正是因為大量的白蘭地、伏特加、xo......etc.實在放到天荒地老走了一半！這款麵包我是以所有的酒來取代所有的水份（配方中有稀釋啦），發現可以快速消耗這些老酒！實在喜出望外，但是做了幾次之後又發現這樣子酒用太快，算一算，用完之後難道我還要買回xo嗎？於是又開始想省著點用！哈
好酒和普通酒做這款麵包時，光是味道就有高下，因為要先去除酒精，在煮酒的過程中，好酒真是滿室生香！（要記得通風，煮酒有一點危險，不要用太小的鍋子以免點燃酒而燒起來）普通酒就是沒感覺有在煮酒，差好多啊！
酒精濃度越高的酒，可以稍微稀釋一點水份，不需要100％使用。
如果你家裡也放有多年前別人送的洋酒，而自己也不喝，就這樣豪邁的煮掉它吧！（在我眼裡，拿來做麵包比直接喝掉還好吧）
最近因為各類食安問題，讓大家很怕外食，在電視上有看過一些麵包店家推出無油麵包，還造成轟動搶購（重點是限量還貴死），那時候我就在想，自家早就已經吃了多久的無油麵包啦？無油怎麼這麼稀奇成為賣點了？
不要怕麻煩，在家裡試試看，也許你也不會好奇去買外面的麵包了。
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