愛吃布丁,尤其是烤布丁。曾經有一度覺得不是用烤的布丁根本是假布丁,也就是市面上常見的果膠布丁,是用果凍粉和乳化劑去凝結滑順的,不是用雞蛋本身的凝結能力,當然其香味來源更是『香料』和色素,所以我說那是假布丁。不過…

     假布丁也自成一格成了另一種好吃,不可諱言,以往統一或味全這些牌子讓我小時候以為真的布丁就是那樣子,一直到長大吃到烤布丁時,才重新認識布丁。在國外,布丁這個發音還指的是黏糊狀的米類或麥類的甜品,有時候連奶蛋都沒有,那才令我大吃驚,一樣叫『布丁』,差異實在好大!


     言歸正傳,想吃真布丁的我都是自己動手做,以前孩子還小時,每週烤一次營養豐富的布丁當點心更是常態,搞的有一陣子家裡一老一小都不再青睞烤布丁,我也順勢休息了好一陣子,花錢吃吃假布丁也是不賴。
我對自己的烤布丁水準要求甚嚴,除了美味要到,更在乎『整個布丁一個小洞都不許有』的滑嫩才行,於是烤布丁難就難在火候與時間的控制,久了沒做就會抓不準,烤出有局部小洞的成品就碎碎念個半天。

   所以想吃布丁時又想到要控溫就會發懶,覺得實在太麻煩,超出我一貫下廚的隨便作風啊!因此腦子動到假布丁來,用果膠不必用烤箱,成品也不會有小洞,實在是個最佳替代方案!

     這個配方其實界在統一布丁和烤布丁的口感之間,其實不說,普通人可能分辨不出這是果膠布丁喔!

材料:6個100cc的布丁杯
焦糖層:熱水60cc,1/4小匙的果凍粉(千萬要平匙,不然焦糖層就變硬了),1大匙黑糖,1/2大匙白糖
布丁液:全蛋1個+蛋黃2個,全脂鮮奶400cc,動物性鮮奶油100cc,細砂糖55g,果凍粉約1大匙的平匙再少一點點喔(我發現不同牌子凍結力也會有一點差,有時候平匙的軟度剛好,有時候還要再少一點點才剛好,這裡請大家要做筆記自己微調),香草精1/4 t

作法:
先做焦糖層:將果凍粉與紅糖白糖拌勻後再一次加入60cc滾燙的熱水,攪拌到融化均勻。平均的舀入6個布丁杯中等待冷卻。(份量很少沒關係)

ps;也可以做好布丁也都裝入杯子後,才把焦糖液淋在布丁表面上,這樣子吃的時候就不必翻轉過來了。

再做布丁液的部份:
a.將蛋全部打散,加入鮮奶油和香草精之後用篩網過篩蛋液在一個較大湯碗中備用。(此步驟是要使口感細緻)

b.果凍粉和細沙糖攪拌好備用     。(因為果凍粉容易吸濕結塊而不易融化)
c.將全脂鮮奶加熱到小滾之後,馬上小心的沖入a放蛋液的大碗中,攪一下,接著再全部倒回原鍋中回爐子上小火加熱,此時加入b果凍糖粉,一直攪拌到感覺糖粒都融化之後就可熄火。(此舉是要殺菌雞蛋,但是煮太久溫度過高會變成蛋花湯喔,所以糖融之後就可以熄火了)
然後將煮好的布丁液放入布丁杯中放涼,移入冰箱。冰過後蛋腥味才會消失。冰過後還會更硬一點。



真方便,不要烤箱也好吃的假布丁!
但是,如果不熟練的人,上述做的步驟最好不要自創,否則不是果凍粉結塊沈底,不然就是煮成蛋花甜凍,千萬要聽從我這做了N遍,也失敗過N遍的人摸出來的最佳不敗步驟。
熟練了,才可以知道哪些可以更省略。

快去做吧!

 

延伸閱讀:Costco香草豆莢的開箱文


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藍山嵐煙 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • 小小瑪格麗特
  • 快去做吧!
    呵~我喜歡這個結語!
  • 哈哈!好久不見啦!

    藍山嵐煙 於 2008/04/30 23:30 回覆

  • 小莉
  • 我...我要快來試試!
    天哪!我也超愛烤布丁的!

    小莉
  • 一定要試喔!記得材料要量準,粉和水的比例多一點少一點都會影響布丁的軟硬度喔!

    藍山嵐煙 於 2008/05/03 11:18 回覆

  • frontpage
  • 看起來好簡單,好想去買材料哦………不要再下雨啦!
  • 沒錯沒錯!我也要出門去補貨囉!

    藍山嵐煙 於 2009/06/14 23:50 回覆

  • Gama
  • 果凍粉是指什麼
    用吉利T粉可以嗎?
  • 呵呵,果凍粉就是吉利T呀!是因為有動物性被稱為吉利丁,所以才把果凍粉也稱作吉利T取其相似對應。這是一個烘培店老闆告訴我的,哈哈。

    藍山嵐煙 於 2010/02/28 10:14 回覆

  • nancy
  • 請問果凍粉和糖攪拌好備用的堂的部分是需要哪種糖是白糖.紅糖.還是糖粉..?
  • 布丁液的部份是白糖,細砂糖。
    焦糖層則是兩種糖混合。
    這裡不用到糖粉。
    我再修改一下文字使作法更清楚,謝謝您的發問讓我發現寫的不夠清晰。

    藍山嵐煙 於 2011/02/13 11:33 回覆

  • Piggyp Chen
  • 請問焦糖部分紅糖白糖混何後直接沖滾燙熱水就可以了唷?
    不用再上爐火煮到焦嗎?
    我有看到costco香草豆莢那篇的布丁照片
    上面焦糖真的像統一布丁那樣QQ的好誘人...>"<
    是因為有+果凍粉的關係嗎? 洋菜粉可以嗎?
    那篇的布丁顏色也偏黃耶! 配方有小改嗎?
    總之 看完布丁照片整個口水分泌停不了~~~
  • 是的,不用再煮,因為是懶人版,使用紅糖就是因為要偷吃步,而且這個製作份量非常少,只有幾cc,如果要真正熬焦糖可要大手筆煮上一鍋的糖呀~
    洋菜粉不可以,因為口感完全不同,使用洋菜粉雖然也可以結凍,但是不是嫩滑的口感。
    配方沒有變,而是使用的雞蛋有差別,有的蛋黃較橘紅,做出來的布丁顏色就很黃,如果是淺黃色的蛋黃,相對的顏色就很淡了。
    趕快去試試看吧~~!不要光流口水啦!^^

    藍山嵐煙 於 2011/07/15 11:14 回覆

  • yichun
  • 您好,一直以來都非常喜歡您的食譜和blog的文章,尤其是食譜分享也非常仔細和易於了解,目前我在北京工作,覺得您的食譜非常適合上班族女性,因此希望能將您的食譜推廣給同為再北京工作的台灣人與當地女性朋友。
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    如您願意分享您的食譜資訊請聯絡我,謝謝您。
    周怡君
    fly750714gmail .com

    (網站架構類似兩年前曾與您接洽過的幸福廚房,我為當時負責的營養師!)
  • Chenpy
  • 您好,最近按照這食譜做布丁,但是遇到很奇怪的問題,
    當布丁等待冷卻的時候,會自動分成兩層,
    上面那層很像是“游離”出來的奶油層,
    請問這跟我使用植物性奶油,而非植物性“鮮”奶油有關係嗎?
    還是我有那個步驟可能做錯了呢??
    煩惱...我做了三次都這樣啊 ><
  • ~~~
    有2個方法可以降低油水分離的狀況,您可以試試看。
    1.換成較淺的模子。模子如果太高,放涼結凍的時間拉長,就讓油水有時間在結凍前分離,所以改模子或是布丁液再放少一點。
    2.隔水降溫。這樣也能幫助在分離之前快速結凍。

    希望您能試成功!^^

    藍山嵐煙 於 2012/09/07 17:30 回覆

  • Chenpy
  • 您好,謝謝您的回覆,
    最近再次試著做布丁,
    這次按照食譜改回來動物性鮮奶油後,
    油水分離的情形就沒有出現了^_^
    所以還是要乖乖的按照食譜啊~
  • ~~~
    哈哈哈~雖然我不使用植物性鮮奶油,但看了您的經驗之後還是會有點納悶,難道是因為這兩種鮮奶油裡面的乳化方式不同?所以在製作時就會出現差異?這我還真的不知道呀!(可是因為不喜歡植物性,所以還是沒辦法買來做實驗~)
    很高興您終於成功了~^^

    藍山嵐煙 於 2012/09/13 15:28 回覆

  • mandy
  • 可口的布丁呀! 請問如果用吉利丁片的話 該用什麼比例取代呢?謝謝~
  • ~~~
    因為我吃素,所以就沒有研究過吉利丁片,所以非常不好意思沒辦法解答您的疑問。^^

    藍山嵐煙 於 2012/10/25 11:55 回覆

  • 訪客
  • 想請問果膠的成分是甚麼呢?
    是純天然嗎?
  • ~~~
    一般說果膠的來源除了水果這類,大部分是來自海藻類,因此基本上是很安全的添加物。

    藍山嵐煙 於 2014/01/30 11:25 回覆

  • 阿國
  • 我第一次做就成功了 但是接下來幾次 很常遇到做出來的成品 布丁裡面有微微的顆粒粗糙感 不知道是為什麼? 謝謝
  • ~~~
    應該是溫度太高,把蛋給煮熟了,因為一直攪拌,所以蛋既使熟了也是顆粒狀。材料裡遇熱會變硬的就只有蛋成分囉!

    藍山嵐煙 於 2014/04/22 12:24 回覆

  • jane
  • 您好,想請教1/4小匙,1/2大匙還有1大匙大概是多少克嗎,謝謝
  • ~~~
    因為密度不同的關係,所以每一種材料的同樣體積,重量卻會不同喔!所以沒有辦法簡單的回答這個問題。

    藍山嵐煙 於 2016/03/05 21:22 回覆

  • 訪客
  • 請問平匙是用什麼樣的匙呢 謝謝
  • ~~~
    都是烘焙量匙,建議您搜尋一下看看照片就知道了。因為果膠只要差一點點,硬度就會有差,因此我特別強調要平匙喔。祝您成功!^^

    藍山嵐煙 於 2017/03/27 14:27 回覆

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