我愛吃布丁，尤其是烤布丁。曾經有一度覺得不是用烤的布丁根本是假布丁，也就是市面上常見的果膠布丁，是用果凍粉和乳化劑去凝結滑順的，不是用雞蛋本身的凝結能力，當然其香味來源更是『香料』和色素，所以我說那是假布丁。不過…
假布丁也自成一格成了另一種好吃，不可諱言，以往統一或味全這些牌子讓我小時候以為真的布丁就是那樣子，一直到長大吃到烤布丁時，才重新認識布丁。在國外，布丁這個發音還指的是黏糊狀的米類或麥類的甜品，有時候連奶蛋都沒有，那才令我大吃驚，一樣叫『布丁』，差異實在好大！
言歸正傳，想吃真布丁的我都是自己動手做，以前孩子還小時，每週烤一次營養豐富的布丁當點心更是常態，搞的有一陣子家裡一老一小都不再青睞烤布丁，我也順勢休息了好一陣子，花錢吃吃假布丁也是不賴。
我對自己的烤布丁水準要求甚嚴，除了美味要到，更在乎『整個布丁一個小洞都不許有』的滑嫩才行，於是烤布丁難就難在火候與時間的控制，久了沒做就會抓不準，烤出有局部小洞的成品就碎碎念個半天。
所以想吃布丁時又想到要控溫就會發懶，覺得實在太麻煩，超出我一貫下廚的隨便作風啊！因此腦子動到假布丁來，用果膠不必用烤箱，成品也不會有小洞，實在是個最佳替代方案！
這個配方其實界在統一布丁和烤布丁的口感之間，其實不說，普通人可能分辨不出這是果膠布丁喔！一般食譜都是使用吉利丁，吉利丁是動物骨膠，素食者不能吃，吉利丁泡水後只要微溫就能融化完全，可是素食的吉利T是果膠，必須要加熱更高溫才會融化完全，因此這個配方是純正蛋奶素，另外也注意到小孩子不適合吃到生蛋，因此才搞剛的要加熱殺菌。
材料：6個100cc的布丁杯
焦糖層：
熱水60cc
1/4小匙的果凍粉（千萬要平匙，不然焦糖層就變硬了）
1大匙黑糖
1/2大匙白糖
布丁液：
全蛋1個＋蛋黃2個
全脂鮮奶400cc
動物性鮮奶油100cc
細砂糖55g
果凍粉約1大匙的平匙再少一點點喔（我發現不同牌子凍結力也會有一點差，有時候平匙的軟度剛好，有時候還要再少一點點才剛好，這裡請大家要做筆記自己微調）
香草精1/4 t
平匙再少一點點。
這是一平匙的黑糖。
作法：
先做焦糖層：
1.將果凍粉與紅糖白糖拌勻。
2.加入60cc滾燙的熱水，攪拌到融化均勻。
3.平均的舀入6個布丁杯中等待冷卻。（份量很少沒關係）
ps;也可以做好布丁也都裝入杯子後，才把焦糖液淋在布丁表面上，這樣子吃的時候就不必翻轉過來了。
布丁液的部份：
1.備好全脂鮮奶在小煮鍋中備用，果凍粉和細砂糖攪拌好備用（因為果凍粉容易吸濕結塊而不易融化）
2.將蛋全部打散。
3.在蛋液中加入鮮奶油和香草精。
4.準備一個大碗，用篩網過篩所有蛋液入內。（此步驟是要使口感細緻）
5.另將全脂鮮奶加熱到小滾，馬上小心的沖入蛋液的大碗中，攪一下，接著再全部倒回原鍋中回爐子上小火加熱
6.加入備好的果凍糖粉，一直攪拌到感覺糖粒都融化之後就可熄火。（此舉是要殺菌雞蛋，但是煮太久溫度過高會變成蛋花湯喔，所以糖融之後就可以熄火了）
7.將煮好的布丁液放入布丁杯中放涼，移入冰箱。
冰過後蛋腥味才會消失。冰過後還會更硬一點。
真方便，不要烤箱也好吃的假布丁！
但是，如果不熟練的人，上述做的步驟最好不要自創，否則不是果凍粉結塊沈底，不然就是煮成蛋花甜凍，千萬要聽從我這做了N遍，也失敗過N遍的人摸出來的最佳不敗步驟。
熟練了，才可以知道哪些可以更省略。
快去做吧！
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