IMG_0283又來怪食物了。冬天嘛!你說說,這種怪食物不在家裡自己弄要去那兒吃呀?這嚴格說起來也是Quiche,只是比較厚,又加上起司焗烤(台灣人愛焗烤)。到處看食譜,再改良成這模樣。原版的一定使用蛋來做凝固,為了測試素蛋粉的凝結力所以把它改成無蛋版本。(素蛋粉是啥?)

結果無蛋也是好好吃呀!中間變成奶白醬,和其他材料真是搭配!素蛋粉效果真好!沒有素蛋粉的人只好用玉米粉來凝固了。可以吃蛋者就直接使用蛋來凝固,重點是:這是很好吃又超飽足感的料理!飽到隔天早餐都還不餓。香氣四溢,又麵包香又是焗烤香,噴香到超撩亂的~(怪詞)

這,當然又是有起源了。說起它的前身1蔬菜麵包派,前身2法式田園蔬菜鹹派,前身3烤節瓜田園蔬菜麵包。

這一次算是結合上面3者的局部特色囉!

除了改良自己前面的特色,另外還參考了書的配方。從「初學者的點心烘焙百科」汲取了一些點子,綜合出以下的改良無蛋配方。

材料: 20cm的活動蛋糕模1個,約3個大人一整餐份量

麵皮:高筋麵粉250g   糖1t   鹽3/4t   酵母粉1t    牛奶或水130cc   無鹽奶油約1t

餡料:(請注意大T小t 的差別)(雖然我是用洋蔥當做基底來爆香,如果是不吃洋蔥的朋友,則改用鮮菇(香菇蘑菇杏鮑菇)來爆香就可以了。

蔬菜部分:中馬鈴薯1個   西洋芹2根  中洋蔥1/2個   素火腿約40g (除了馬鈴薯切小丁,其他都切成粗末狀) pizza用起司適量

醬汁部分:A.有素蛋粉者:動物性鮮奶油100cc  水230cc  鹽1/4t 素蛋粉4t  低筋麵粉1T

               B.沒有素蛋粉者: 動物性鮮奶油100cc 水230cc  鹽1/4t  玉米粉1T  低筋麵粉1T

               C.可以吃蛋者:鮮奶220cc   全蛋2個   鹽1/4t   低筋麵粉1T (如果有鮮奶油,額外加個1T會更好)

(採用A或B醬汁者,萬一沒有鮮奶油,可以用全脂鮮奶取代,但是額外再多加1小匙奶油會更好)

作法:

 我使用麵包機揉麵,麵皮材料裡的奶油是攪麵中途才加的。揉15分鐘後靜置做第一次發酵。約30分鐘。

等發酵的時間才來準備餡料和醬汁。

用些許油先炒馬鈴薯小丁,因為馬鈴薯比較慢熟,因此先炒,之後才放洋蔥一起炒久一些,如果太乾會焦鍋底,少量放一點點水,不要再加油了。最後放素火腿碎末,翻炒一下。看馬鈴薯大概熟了(但是還沒軟爛)才熄火。熄火後才拌入西洋芹。整體炒料都要是乾的,沒有任何湯汁喔!

(素火腿很鹹,因此沒有額外再加鹽,如果素火腿很少或是沒放素火腿,就要在炒馬鈴薯時加一些鹽,少量就好,因為醬汁麵皮都有鹽)

IMG_0261最後餡料的樣子。西洋芹要生的,烘烤過後口感才棒。把餡料放涼,所以比醬汁還早做好。

進行到此,麵團第一次發酵應該也完成了。將麵團放到工作台上,揉圓,之後壓扁桿成約0.7公分厚的麵皮一張,麵皮很有彈性,會縮,所以可以桿好後用手拉開成25~28公分的圓皮。放入烤模中,烤模內壁塗上一層薄奶油以防沾粘,貼上麵皮,用手捏造成有厚度的u型麵皮。

蓋上布,移到溫暖處靜置15分鐘第二次發酵。這段時間去準備奶醬醬汁。

IMG_0260這是醬汁A全部攪拌均勻。

第二次發酵完畢後,將蔬菜餡料平均放入麵皮裡,鋪平。倒入奶醬汁。

IMG_0268醬汁會剛剛好淹滿所有材料。

IMG_0270 灑上起司條。沒灑很厚,因為會太飽啊!

預熱烤箱到180度。移入下層烘烤約50分鐘。前20分鐘上面覆蓋一層烤紙,以免表面太快烤焦,中間卻還沒熟透。 

IMG_0279烤好脫模。香噴噴!

最上面第一張照片有個誤點,便是中間的奶醬流出來了,那是不對的,應該要凝固才對喔!所以中心還沒有全部烤透,因此我修改了烘烤時間,這拍完照又丟回烤箱悶一下子,切片放盤子裡的就趕快放微波爐快速加熱,果然就凝固完全了。

IMG_0287微波前。

IMG_0289微波後。

中間很像白醬,把蔬菜都黏合一起,不會太輕易的鬆散開來,蔬菜也因為浸泡在奶醬裡烘烤,所以都吸收了彼此的香氣,味道很融合,又加上焗烤的起司,非常開胃。

麵包皮很香,烤太久會變成像餅乾的硬度,這要看妳對烤箱的控溫能力了。因此麵皮不要過薄,麵皮還因為輕微發酵,因此會更厚一點。我烤的這次麵皮像有脆度的麵包,所以不會濕濕爛爛的,和內餡奶醬焗蔬菜一起吃,有種舒服的感覺。奶香味很濃郁,西洋芹可以讓濃郁的香氣中有清爽的感覺,所以我覺得放多一點也無妨。

可以取代的內餡蔬菜有很多種,不要出水的就可以,所以菇類,節瓜,茄子,玉米筍,青椒這些西式蔬菜都是很好的選擇。

適合搭配清爽的配菜一起吃,例如生菜沙拉或是炒蔬菜,或是清湯,以及果汁飲料等等,可以化解濃郁香味的不油膩不重口味的食物都很適當。

適合冬天的一餐! 

 

本站延伸參考:每種派皮配方都不太一樣喔

 

1. 無蛋。節瓜茴香蔬菜鹹派

 

2. 無蛋~茄汁燉飯鹹派(risotto quiche)

 

3. 含蛋~法式田園蔬菜鹹派(Quiche)

 


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