又來怪食物了。冬天嘛！你說說，這種怪食物不在家裡自己弄要去那兒吃呀？這嚴格說起來也是Quiche，只是比較厚，又加上起司焗烤（台灣人愛焗烤）。到處看食譜，再改良成這模樣。原版的一定使用蛋來做凝固，為了測試素蛋粉的凝結力所以把它改成無蛋版本。（素蛋粉是啥？）
結果無蛋也是好好吃呀！中間變成奶白醬，和其他材料真是搭配！素蛋粉效果真好！沒有素蛋粉的人只好用玉米粉來凝固了。可以吃蛋者就直接使用蛋來凝固，重點是：這是很好吃又超飽足感的料理！飽到隔天早餐都還不餓。香氣四溢，又麵包香又是焗烤香，噴香到超撩亂的～（怪詞）
這，當然又是有起源了。說起它的前身1蔬菜麵包派，前身2法式田園蔬菜鹹派，前身3烤節瓜田園蔬菜麵包。
這一次算是結合上面3者的局部特色囉！
除了改良自己前面的特色，另外還參考了書的配方。從「初學者的點心烘焙百科」汲取了一些點子，綜合出以下的改良無蛋配方。
材料： 20cm的活動蛋糕模1個，約3個大人一整餐份量
麵皮：高筋麵粉250g 糖1t 鹽3/4t 酵母粉1t 牛奶或水130cc 無鹽奶油約1t
餡料：（請注意大T小t 的差別）（雖然我是用洋蔥當做基底來爆香，如果是不吃洋蔥的朋友，則改用鮮菇（香菇蘑菇杏鮑菇）來爆香就可以了。）
蔬菜部分：中馬鈴薯1個 西洋芹2根 中洋蔥1/2個 素火腿約40g （除了馬鈴薯切小丁，其他都切成粗末狀） pizza用起司適量
醬汁部分：A.有素蛋粉者：動物性鮮奶油100cc 水230cc 鹽1/4t 素蛋粉4t 低筋麵粉1T
B.沒有素蛋粉者： 動物性鮮奶油100cc 水230cc 鹽1/4t 玉米粉1T 低筋麵粉1T
C.可以吃蛋者：鮮奶220cc 全蛋2個 鹽1/4t 低筋麵粉1T （如果有鮮奶油，額外加個1T會更好)
（採用A或B醬汁者，萬一沒有鮮奶油，可以用全脂鮮奶取代，但是額外再多加1小匙奶油會更好）
作法：
我使用麵包機揉麵，麵皮材料裡的奶油是攪麵中途才加的。揉15分鐘後靜置做第一次發酵。約30分鐘。
等發酵的時間才來準備餡料和醬汁。
用些許油先炒馬鈴薯小丁，因為馬鈴薯比較慢熟，因此先炒，之後才放洋蔥一起炒久一些，如果太乾會焦鍋底，少量放一點點水，不要再加油了。最後放素火腿碎末，翻炒一下。看馬鈴薯大概熟了（但是還沒軟爛）才熄火。熄火後才拌入西洋芹。整體炒料都要是乾的，沒有任何湯汁喔！
（素火腿很鹹，因此沒有額外再加鹽，如果素火腿很少或是沒放素火腿，就要在炒馬鈴薯時加一些鹽，少量就好，因為醬汁麵皮都有鹽）
最後餡料的樣子。西洋芹要生的，烘烤過後口感才棒。把餡料放涼，所以比醬汁還早做好。
進行到此，麵團第一次發酵應該也完成了。將麵團放到工作台上，揉圓，之後壓扁桿成約0.7公分厚的麵皮一張，麵皮很有彈性，會縮，所以可以桿好後用手拉開成25～28公分的圓皮。放入烤模中，烤模內壁塗上一層薄奶油以防沾粘，貼上麵皮，用手捏造成有厚度的u型麵皮。
蓋上布，移到溫暖處靜置15分鐘第二次發酵。這段時間去準備奶醬醬汁。
這是醬汁A全部攪拌均勻。
第二次發酵完畢後，將蔬菜餡料平均放入麵皮裡，鋪平。倒入奶醬汁。
醬汁會剛剛好淹滿所有材料。
灑上起司條。沒灑很厚，因為會太飽啊！
預熱烤箱到180度。移入下層烘烤約50分鐘。前20分鐘上面覆蓋一層烤紙，以免表面太快烤焦，中間卻還沒熟透。
烤好脫模。香噴噴！
最上面第一張照片有個誤點，便是中間的奶醬流出來了，那是不對的，應該要凝固才對喔！所以中心還沒有全部烤透，因此我修改了烘烤時間，這拍完照又丟回烤箱悶一下子，切片放盤子裡的就趕快放微波爐快速加熱，果然就凝固完全了。
微波前。
微波後。
中間很像白醬，把蔬菜都黏合一起，不會太輕易的鬆散開來，蔬菜也因為浸泡在奶醬裡烘烤，所以都吸收了彼此的香氣，味道很融合，又加上焗烤的起司，非常開胃。
麵包皮很香，烤太久會變成像餅乾的硬度，這要看妳對烤箱的控溫能力了。因此麵皮不要過薄，麵皮還因為輕微發酵，因此會更厚一點。我烤的這次麵皮像有脆度的麵包，所以不會濕濕爛爛的，和內餡奶醬焗蔬菜一起吃，有種舒服的感覺。奶香味很濃郁，西洋芹可以讓濃郁的香氣中有清爽的感覺，所以我覺得放多一點也無妨。
可以取代的內餡蔬菜有很多種，不要出水的就可以，所以菇類，節瓜，茄子，玉米筍，青椒這些西式蔬菜都是很好的選擇。
適合搭配清爽的配菜一起吃，例如生菜沙拉或是炒蔬菜，或是清湯，以及果汁飲料等等，可以化解濃郁香味的不油膩不重口味的食物都很適當。
適合冬天的一餐！
本站延伸參考：每種派皮配方都不太一樣喔
1. 無蛋。節瓜茴香蔬菜鹹派
3. 含蛋～法式田園蔬菜鹹派(Quiche)
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