藍山嵐煙の蔬食廚房

到電腦上一看，才發現這新相機顏色拍起來好清淡，不過食物已經下肚，顏色雖然再調濃一點，也還是清淡，這是否表示這道燉飯的氣味也是清爽版，是個能常吃的主食。

我想要凸出節瓜和香菇的特色，所以刻意不選會搶味的配料。節瓜本身幾乎沒有氣味，只有配色和口感，洋蔥是基底香味，中火慢慢的炒香洋蔥，可以讓它焦糖化，這個過程是一種化學變化，會使洋蔥的氣味分子重組，改變成具有高度鮮甜味但是不會過分突出的基底香味，也不再有嗆辣刺激的氣味，可以說是天然的味精！所以在這基底之上，除了鮮菇之外，其他有濃厚氣味的食材都能和洋蔥基底做很契合的搭配。

材料：約3～4人份

節瓜半條，切小丁

鮮香菇，杏鮑菇切小丁

洋蔥1/2個

紅蔥頭數個，切末

煮熟的雪蓮子（雞豆）適量

白酒約15～20cc

帕馬森起司粉約2～3大匙

煮9分熟的糙米3人份

作法：

用植物油先爆香洋蔥和紅蔥頭末。

約2～3分鐘後才放入菇類繼續中火爆香，大火很快會焦，要中小火慢慢炒，才能濃縮這些材料的香甜味喔。之後加入雪蓮子。

加入清水，或是有高湯更好！放入酒（我不愛酒味，因此早早放入揮發），鹽巴調味。

 再次煮滾後加入糙米飯，煮滾後再試吃味道，喜歡酒味者這時候才放酒。

不要燉糙米飯，因為不是煮稀飯，而是粒粒分明的燉飯，燉飯如果可以使用義大利米更適合燉煮而不會糊爛，但為了方便，這裡使用糙米也可以避免煮爛的問題。因此米飯下鍋後，再次煮滾就熄火了，餘溫還會使米粒繼續吸收湯汁。這時候加入起司粉攪拌均勻。準備盛盤。

菇類的味道溫和，其他材料本身都沒有強烈的氣味，所以可以選擇香味濃郁的菇類，如果買得到乾燥牛肝蕈就太好了！牛肝蕈的味道更強烈美味!如果沒有，一開始爆香鮮香菇和杏鮑菇（量也要夠多才夠香）就是很重要的香味來源。添加雪蓮子（我其實都叫他雞豆，因為很像烤雞）增加蛋白質含量～

  吃光光見底了。

燉飯因為有放起司，而且使用台灣米，所以要當餐吃完，隔夜之後就會變成乾稀飯，口感糊糊的，而且起司隔夜之後味道會走掉，非常不好吃的喔！

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